Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Eric974]

Les levures Kveiks sont réputées pour donner de meilleurs résultats en sous ensemencement donc il n'y a pas trop à se prendre la tête

Je vous invites à vous inscrire sur les groupes Fb spécifiques à ces levures ou vous trouverez des infos nombreuses et fiables, il y en a plusieurs dont un en Norvégien mais la traduc automatique en Français fonctionne assez bien

Pensez vous que les Norvegiens dans leurs fermes utilisent ou utilisaient des calculateurs et savent le nombre de milliard de cellules, non il balancent la couronne de Kveik dans le fermenteur......et le font depuis des générations

[Zepimousse]

Il est clair que les calculs savants et complexes actuels n'étaient pas utilisés "avant".
De la même manière, les "cidres fermiers" de "chez moi" ne se valent pas tous certains sont un peu trop "fermiers".
Par contre, celui de mon papa est bon... soit parce que j'y suis habitué depuis des années, soit parce qu'il "choisit" ses variétés de pommes (comme un assemblage pour le vin)... et je pense que la vérité est entre les 2

Et effectivement, je vais farfouiller dans FB et ne pas trop me prendre la tête

[Aza-]

Pensez vous que les Norvegiens dans leurs fermes utilisent ou utilisaient des calculateurs et savent le nombre de milliard de cellules, non il balancent la couronne de Kveik dans le fermenteur......et le font depuis des générations

Non mais ils ne carbonnataient a priori pas en bouteille non plus. Si on pouvait s'éviter de faire des bombes, ça serait pas mal ^^

[ajja]

Salut,
en parlant de carbonatation, avec la Voss (que je vais tester sous peu) reste-il suffisamment de levure en fin de fermentation pour assurer une refermentation sans difficulté ?
ou faut-il prévoir un ajout de levures à l'embouteillage, ce dont je me passerais bien !
Merci et A+

[laurkemen]

même question que ajja, comme cette levure semble très bien floculer, faut-il repenser le fond au risque de perdre la limpidité pour récupérer quelques levures, ou bien en reste il suffisamment en suspension dans la bière ?

[Aza-]

Ça marche comme toutes les autres levures. La carbo peut parfois être lente, il vaut donc mieux stocker ses bouteilles au chaud (30°+) le temps qu'elle se fasse.

[ajja]

Merci,
une vrai levure estivale, norvégienne quoi

[timoon]

Non mais ils ne carbonnataient a priori pas en bouteille non plus. Si on pouvait s'éviter de faire des bombes, ça serait pas mal ^^

Ben ils carbonataient comment alors ? ils faisaient de la bière plate ?

[Jinac]

Comme tout le monde en ces temps reculés il me semble...

[timoon]

Hmmm, okay, j'ignorais, ça me semble logique, maintenant que j'y pense.
Cela dit, peut-on réellement savoir ce qu'ils faisaient, ces fermiers ? D'autant que leur technique a sûrement dû évoluer au fil du temps, m'étonnerait pas qu'ils carbonatent depuis des dizaines d'années, parce que les bières à bulles je ne crois pas que ce soit nouveau, si ? Ou alors leurs bière sont toujours plates, de nos jours ?
Arrêtons, au passage et si possible, de donner cet impression que les styles dits traditionnels ont été figés pendant de longs siècles, c'est très probablement entièrement faux Il n'y a qu'à voir l'historique de l'IPA, à l'anglaise, avant même que les US ne la réinvente.