Brassins et expériences ⇒ Avis sur une recette

[jojoptt]

Bonjour
Dernière fournée

600g malt château pilsen
200g malt château crystal
250g flocons de blés

Levure M05

2g houblon el dorado
10g houblon chinook

DI:1040
DF:1002

[jojoptt]

Il y a toujours de l activité dans le barboteur.
J en suis a 3 semaines de fermentation.
Le cold crash est il vraiment nécessaire ?

[Zepimousse]

Hello,

Tu as du le voir sur les différents (et nombreux) sujets qui en traitent sur le forum, le barboteur n'est pas un outil de mesure.
Au mieux, une indication qu'il se passe quelque chose mais pas forcément en rapport avec la fermentation même si c'est souvent le cas (surtout au début).
Le moyen le plus communément adopté par la communauté pour savoir si une fermentation est finie est la prise de densité à 3 ou 4 jour d'intervalle afin de s'assurer qu'elle n'a pas évoluée.
De manière générale, au bout de 4 semaines sur une bière "classique" avec une DI à 1.050 et à condition que la fermentation s'est déroulée à une température stable et correcte (~20°C), il n'y a pas trop de risques à embouteiller.

Quant au cold crash, il n'est pas nécessaire, c'est aussi indiqué à de multiples endroits dans le forum.
C'est une étape qui permet de clarifier la bière en permettant la sédimentation des particules (farines, levures mortes, etc.) et donc avoir une bière plus limpide lors du passage en cuve de resucrage.

[jojoptt]

Ok merci
Mais vu la densité finale que j ai est-ce que vous pensez qu elle peut encore descendre ?

[Zepimousse]

La M05 (levure pour hydromel) est donnée pour une atténuation de 95% à 100% ... donc vorace ... mais certainement avec du miel , qui est très fermentescible... je ne sais pas quelle est sa réaction avec un moût de malt.
Sans compter qu'on ne sait pas à quelle température tu as brassé, donc beaucoup d'incertitudes qui ne peuvent être levées qu'avec des mesures de densités.

[Aza-]

Je suis d'accord avec Zepimousse. Tu ne donnes pas ta recette complète.
Les ingrédients, c'est bien, mais en général, on donne aussi :

• Les temps / températures des paliers d'empâtage
• la DI, la DF, les IBUs, éventuellement l'ABV
• Les informations d'ajout des houblons : quel type d'ajout (ébullition, hors feu, ...) et combien de temps

Comme dit ailleurs, la M05 n'est pas une levure de bière, donc ça va être dur de donner des précisions car je pense que peu ici la connaissent dans ce contexte.

[jojoptt]

Désolé de toutes ces non précisions

10 min a 50°
Puis 1h a 65°
Mashout a 75° pendant 15 min


Ebulition pendant 1h
Debut ebulition:mise du houblon amerisant
Au bout de 45 min : mise du houblon aromatique

Et l ABV me donne 5.5%

[Jinac]

Hello !

C'était quoi la dynamique pour brasser une recette telle que celle-ci ?
Tu voulais tester la M05 sur de la bière ?

[jojoptt]

Salut .... c etait la dynamique de je sais pas la diff entre les levures...vref....il me rester un 1/2 paquet de M 05 du coup je l ai mis.
La fournée d avant juste un problème de gush sinon biere bonne avec la même levure