Les levures ⇒ Quelle levure saison?

[El Pibe de Oreo]

J'en profite pour avoir un retour sur la W3724. Je pense brasser une Grisette et je me demandais si cette levure produisait des esthers de phénol? Si c'est le cas, quelle température est idéale pour limiter ces esthers?
J'ai également lu que cette levure pouvait prendre son temps pour atténuer complètement? Vous confirmez?

Sinon, à l'origine je partais sur une souche qui mettez en valeur les houblons, une "french saison" d'un labo local qui m'a fait faux bond. Pensez vous que la M29 ferait l'affaire?

[WeDloMiS]

J'ai déjà utilisé cette levure l'été dernier (ou celui d'avant) pour sa tolérance aux hautes températures. Je viens de boucler une fermentation avec la 3787 et je risque d'être un peu limite sur les températures, dans la tranche haute.
Le gros avantage de cette température c'est que tu as une grande plage d'utilisation. Cependant, il est fortement recommandé de l'utiliser autour de 30° je pense.
En tout cas, si c'était à refaire, je l'utiliserais sans aucun problème.

[WeDloMiS]

Concernant les esthers je n'ai pas rencontré de problème avec celle là contrairement à d'autres comme la 3725 si mes souvenirs sont bons. C'était toujours dans mes tests pour trouver une levure pour les brassins d'été ...

[Malibzh]

Salut, petite question, je compte me remettre à brasser, et pour cela j'aimerai commencer par une saison.
J'en ai déjà brassées, mais avec des levures liquides uniquement (achetée ou récupérée dans des bouteilles, mais jamais de sèches. Je les ai bien toutes aimées.
Auriez vous un conseil pour une sèche ?
Lallemand, mangrove , ou autres ?
Merci

[laurkemen]

j'aime beaucoup le be-134

elle produit une bière super propre fermenté à 28°

dès notes épicés plutôt agréables, une grande buvabilité.

et une atténuation de fou > 0998

[KKKamel]

M29 nickel, fruité poivré, plage de temp entre 28 et 32 degrés, j'avais kiffé. Mieux que la belle saison qui m'a un peu déçu (belle saison fermente à une température plus basse donc le goût de levure s'exprime moins).

[Adhafera]

j'aime beaucoup le be-134

elle produit une bière super propre fermenté à 28°

dès notes épicés plutôt agréables, une grande buvabilité.

et une atténuation de fou > 0998

Je confirme, j'aime beaucoup cette BE-134 que j'utilise maintenant beaucoup. Je fermente avec vers 20 à 22°C. Les phénols sont bien présents, même fermenté à plus basse température. L'atténuation est toujours autour de 88-90% pour ma part.
Après je n'ai pas encore eu le temps de tester Belle Saison pour comparé (ça attend au frigo...)

[ty rouz]

A ta place je resterai sur des levures liquides, sinon tu risques d'être déçu. Il y a beaucoup de bonnes souches disponibles en liquide (et des moins bonnes aussi). Pour ma part ma préfèrence va (et de loin) vers une souche issu d'un isolat personnel de notre Coyotl tant aimé.

[Malibzh]

Ty-Rouz, tu m'avais manqué avec ton obsession des levures liquides...

ouais je pourrais partir sur des liquides, j'ai fais une quarantaine de mes brassins avec, et c'était super !
mais si je dois multiplier les cellules, je n'ai pas de bases si je brasse une 100% sans gluten. Faudrait faire un mini brassin pour la 1ère bière, puis récupérer systématiquement 2L sur un brassin, mais sur 20L ca ne me dit rien. Donc je vais pas me prendre la tête au début.
Après prendre plus de pack de levures liquide, ca grimpe en prix.

[ty rouz]

Ty-Rouz, tu m'avais manqué avec ton obsession des levures liquides...

ouais je pourrais partir sur des liquides, j'ai fais une quarantaine de mes brassins avec, et c'était super !
mais si je dois multiplier les cellules, je n'ai pas de bases si je brasse une 100% sans gluten. Faudrait faire un mini brassin pour la 1ère bière, puis récupérer systématiquement 2L sur un brassin, mais sur 20L ca ne me dit rien. Donc je vais pas me prendre la tête au début.
Après prendre plus de pack de levures liquide, ca grimpe en prix.

Heureux de voir que je t'avais manqué. Donc je me permets de plussoyer en te disant qu'on trouve en magasin bio des sirops de riz qui te permettront de faire un starter sans passer par un mini-brassin. Et tu peux aussi facilement mettre au point (mais je ne t'apprends rien je pense) une procédure très simplifiée de conservation de tes levures qui t'évitera de repasser par l'achat d'un pack pour chaque brassin. Que du bonheur !