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Je me permets de rédiger ce post car ne trouvant pas suffisamment d'informations sur certaines épices que j'aimerai tester.
Avez vous des retours d'expérience sur l'utilisation du paprika et de la citronnelle ?
Je serai curieux d'avoir quelques indications sur :
- la façon de les utiliser (citronnelle fraîche, séchée, entière ou en poudre / paprika doux ou fort ?) En tout cas je m'interdis toute huile essentielle ou arôme en bouteille.
- le moment pour les utiliser (Fin d'ébu, en garde ou décoction ajoutée au moment du sucrage)
- la quantité utilisée
Je me suis pas mal remis à planter des aromatiques dans le jardin et m'amuse déjà pas mal avec la sauge, la mélisse, le thym, etc... Alors je serai curieux d'avoir quelques avis là dessus vu que j'envisage de planter des poivrons et de la citronnelle !
Je me pose aussi quelques questions générales concernant les épices, et je n'ai pas trouvé d'infos dans le wiki.
Avez-vous un listing avec les épices les plus courantes, le dosage moyen, comment les utiliser ?
Je sais que l'expérimentation est le meilleur moyen de se faire une idée mais avoir un base serait sympa.
Pour la cannelle, l'anis et la coriandre, qu'est-ce qui est le mieux, en poudre ou entier? Je suppose que le dosage n'est pas le même dans les deux cas.
J'ai trouvé ce tableau mais je ne sais pas si c'est les quantités pour des épices en poudre ou en entières (étoile pour l'anis, bâton pour la cannelle et grain pour la coriandre.
Pour la cannelle, l'anis et la coriandre, qu'est-ce qui est le mieux, en poudre ou entier? Je suppose que le dosage n'est pas le même dans les deux cas.
Pour moi perso , je travaille sur entier et broyé. Par exemple j'achte les graines de coriandre et je les passe en broyage mortier
Pour tout ce qui est réglisse, cannelle, badiane étoilé ... idem entier et je coupe des petits carré de 50mm pour ajout.
