Brassins et expériences ⇒ Premier brassin en kit difficultés et analyses

[one-r]

Un peu trop c'est très rapidement trop. 1 point de densité, c'est 2.6g/l de sucre. Avec 3 points tu doubles ta carbo. Il suffit de très peu de points pour faire des bombes.

Oui, ça peut se faire effectivement de reprendre une densité à l'ouverture. Ça te permet de savoir si ta fermentation était bien finie.

Azza, sait-on à partir de combien de point de densités mangés par la levure en bouteille cette dernière finit par exploser? Ou à combien de g/L de sucre.

[jeremee]

Oui, c'est ça.

Ta densité finale doit être la même avant et après carbo, en tout cas si tu utilises un sucre simple. Avec du sucre de table par exemple, la levure doit consommer tout ce sucre (et uniquement ce sucre).

Bon, je ne comprends plus rien....

je viens de tester une bouteille (après 2 semaines en bouteilles + 4h au frigo) :
- gout pas mal, bien caramélisé
- semble effectivement pas trop alcoolisée (mon calcul donnait du 4.31° donc ça se tient)
- de la mousse lorsqu'on la sert mais qui disparait très vite et laisse place à une bière plutôt plate !

J'ai donc pris la densité :
- rappel j'avais 1015 g/L à l'embouteillage + 6g/L de sucre
- j'obtiens 1030 g/L à la dégustation (ok après correction de température disons 1026 g/L)

Alors de nombreuses questions se posent :
- comment la densité a-t-elle pu monter si haut ?
- est-ce que ça explique le peu de gaz (j'imagine) ?
- ai-je une chance de corriger ça en laissant plus longtemps la bière en bouteille à température ambiante ?

bref, ça semble pas hyper bien parti.... déjà les écarts avec les valeurs prévues pendant la fermentation m'avait alertées, peut être un pb avec les levures tout compte fait ?

[Aza-]

sait-on à partir de combien de point de densités mangés par la levure en bouteille cette dernière finit par exploser?

Je n'ai jamais vu passer ce chiffre. Juste que les stenies sont plus résistantes que les long neck. Ça doit dépendre de la forme mais surtout de l'épaisseur du verre.

- rappel j'avais 1015 g/L à l'embouteillage + 6g/L de sucre
- j'obtiens 1030 g/L à la dégustation (ok après correction de température disons 1026 g/L)

C'est pas vraiment possible. Tu as bien dégazé ton échantillon pour éviter que le densimètre remonte ?

[Jinac]

Yep !

Pour l'explosion de la bouteille je pense que chaque bouteille est différente et selon son passé (choc physique, choc thermique, âge etc.) je dirais qu'on ne peut pas tirer de généralités...

Il me semble que mon record ça a été l'équivalent d'un truc comme resucrage à 27g/L suite à une reprise de fermentation en bouteille te chute de densité de 8 points... Pas d'explosion mais gush lent de toute la bouteille...

[jeremee]

sait-on à partir de combien de point de densités mangés par la levure en bouteille cette dernière finit par exploser?

Je n'ai jamais vu passer ce chiffre. Juste que les stenies sont plus résistantes que les long neck. Ça doit dépendre de la forme mais surtout de l'épaisseur du verre.

- rappel j'avais 1015 g/L à l'embouteillage + 6g/L de sucre
- j'obtiens 1030 g/L à la dégustation (ok après correction de température disons 1026 g/L)

C'est pas vraiment possible. Tu as bien dégazé ton échantillon pour éviter que le densimètre remonte ?

Mmmmm dégazé ? Tu m’intéresses, il faut attendre un certain temps qu’il n’y ait plus du tout de bulles ? J’avais pas vu passer cette info si c’est le cas

[Aza-]

Tu dois soit dégazer l'échantillon, soit bien faire tourner le densimètre. Sinon les bulles se collent dessus et le font remonter en faussant la lecture.

[jeremee]

Tu dois soit dégazer l'échantillon, soit bien faire tourner le densimètre. Sinon les bulles se collent dessus et le font remonter en faussant la lecture.

merci pour l'info !

Je vais retenter le WE prochain pour vérifier à nouveau la densité, en prenant bien soin cette fois de bien dégazer comme tu l'indiques.
J'espère obtenir des chiffres plus compréhensible.
J'ai remué lentement les bouteilles au cas où (c'est surement psychologique mais je me dis que ça peut peut être réveiller les levures....)

[jeremee]

Tu dois soit dégazer l'échantillon, soit bien faire tourner le densimètre. Sinon les bulles se collent dessus et le font remonter en faussant la lecture.

Bon, décidément heureusement que tu m'as donné l'info car j'ai réouvert une bouteille ce jour, et effectivement une fois dégazée, la densité enregistrée n'est pas du tout la même !
Je passe quand même de 1030 g/L à 1010g/L (1012 g/L à 14°)

En résumé :
- DI : 1045 g/L
- DEmbouteillage : 1015 g/L
- ajout de 6g/L de sucre
- DF 1010 g/L

Alors deux grandes questions :

1. est-ce possible que la fermentation n'ai pas terminé lors de la mise en bouteille ?
et donc que à la mise en bouteille j'ai 1017 (1015+2sucre) et au décapsulage 1010 ?
(Il est bien sur probable que mon calcul de densité à l'embouteillage soit "faussé" par le gaz relatif de la prise)

2. Comment calculer le taux d'alcool réel ?
Le génial site du nain me donne avec ses outils :
- DI 1045 => DF 1015 + 6g/L = 4,31 % alc. vol.
- DI 1045 => DF 1010 + 0 g/L (si je prenais ré-embouteillait ma bière maintenant) = 4,61 % alc. vol.
- DI 1045 => DF 1010 + 6 g/L (si ma DF étaient en fait 1015 et pas 1010 g/L) = 4,99 % alc. vol.

Ce qui m'étonne c'est qu'un mauvais calcul de DF ne permette pas de retomber sur la même valeur en prenant la valeur sortie de bouteille.
Qq'un saurait m'expliquer ça, ça me taraude ?

[Aza-]

1. C'est probable. Ces kits avec les levures fournies sont souvent problématiques sur la levure. Ils n'en fournissent pas assez et elle est souvent conservée comme le reste du kit a température ambiante. Pour info, pour 17L à 1.045, il aurait fallu 1.5 paquet bien conservé.

Les risques d'un sous ensemencement sont (entre autres) une fermentation lente ou qui se stoppe en cours de route.

2. Mon calculateur donne 5ABV



Ce qui est bien équivalent à un calcul sans resucrage mais en augmentant la DI de 6g/l (soit 2 points)

[jeremee]

1. C'est probable. Ces kits avec les levures fournies sont souvent problématiques sur la levure. Ils n'en fournissent pas assez et elle est souvent conservée comme le reste du kit a température ambiante. Pour info, pour 17L à 1.045, il aurait fallu 1.5 paquet bien conservé.

Les risques d'un sous ensemencement sont (entre autres) une fermentation lente ou qui se stoppe en cours de route.

2. Mon calculateur donne 5ABV



Ce qui est bien équivalent à un calcul sans resucrage mais en augmentant la DI de 6g/l (soit 2 points)

merci, je crois que j'ai compris du coup !
(en gros l'estimation à l'embouteillage était faussée car la fermentation n'était pas vraiment terminée, ou la valeur fausse)