Brassins et expériences ⇒ NEIPA pas assez trouble ni cremeuse

[molluste]

Sur un topic quelqu'un avait essayé en sous dosant un peu au cas où pour ne pas que la bouteille explose car vu qu'il n'y a pas d'headspace le co2 produit sera directement dissout dans la bière donc plus gazeuse.

[one-r]

Intéressant,
Instinctivement j'aurais dit l'inverse. Je m'explique: le co2 produit se dissous dans le liquide, donc moins de risques de sur-pression si no headspace. Dans une bouteilles avec gros headspace, la partie gazeuse (headspace) ne se comprime quasi pas, donc une plus grande sur-pression. On a tous fait l’expérience de remplir une demi bouteille (fin de batch), étonnamment c'est elle qui fait le plus gros "pop" à l'ouverture = plus de pression?

[Jinac]

Ou la plus grande caisse de résonance ?

[molluste]

Intéressant,
Instinctivement j'aurais dit l'inverse. Je m'explique: le co2 produit se dissous dans le liquide, donc moins de risques de sur-pression si no headspace. Dans une bouteilles avec gros headspace, la partie gazeuse (headspace) ne se comprime quasi pas, donc une plus grande sur-pression. On a tous fait l’expérience de remplir une demi bouteille (fin de batch), étonnamment c'est elle qui fait le plus gros "pop" à l'ouverture = plus de pression?

Oui tout à fait d'accord et c'est ce que j'avais dit dans un autre message plus haut mais les 5gr/l c'est aussi au cas où la fermentation ne se soit pas totalement finie. La sans headspace on aura tout le co2 qui sera dissout dans la bière alors qu'avec un headspace une partie est dans le headspace donc moins de gaz dissout donc on met plutôt 7gr/l dans ce cas.

[molluste]

Petit retour rapide:

Globalement c'est une réussite pour cette NEIPA ! On est à 3 semaines depuis l'embouteillage
La couleur est belle:

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C'est un peux trop amer à mon goût sûrement à cause des 30ibu mais aussi sûrement à cause d'un autre paramètre car je viens de goûter la brewdog punk IPA à 40ibu et je l'a trouve moins amère que ma NEIPA...
Donc au final je n'arrive pas à sentir une réelle différence entre les 4 houblons, on sent bien que c'est légèrement différent mais c'est très subtile car un poil trop amer, je pense que j'aurais dû ajouter un peu de lactose, une bonne cuillère à café pour 33cl ça atténue pas mal l'amertume.
Prochaine recette je viserai plutôt 10 15ibu avec des ajouts de houblons au plus tôt a 15min avant la fin d'ébullition et un peu de lactose.

Je redonnerai des nouvelles concernant la tenue dans le temps et l'oxydation des différentes bouteilles, pour le moment aucune différence entre les bouteilles purgees au co2 et non purgees mais il n'y avait pas d'head space, j'aurais dû mettre quand même 7gr/l au lieu de 5gr/l de sucre à l'embouteillage. On a pas de pshit au decapsulage mais il y a bien du gaz dans la bière quand même.
Voilà pour le petit retour!

[molluste]

Au passage je suis en train de brasser le double mango vanilla smoothie qui fermente depuis 15j toujours en train de glouglouter mais je ne sent pas du tout la mangue... Est ce que pour ceux qui l'ont déjà réalisée on sent bien la mangue ou bien c'est au produit finit avec lactose et vanille que tout s'équilibre ? J'ai par conséquent acheter 2 conserves de mangue comme pour la recette initiale au lieu des fruits frais que j'ai ajouté, je pense mettre une conserve du coup...

[ChriSS38]

C'est un peux trop amer

Pour ma part NEIPA = Aucun houblon avant 70°C puis 20 min Hopstand et refroidissement fissa

+ double DH

[Patrick P]

C'est quand même une alchimie bizarre, la NEIPA. Ma dernière, mise en bouteilles avec une apparence de jus de pamplemousse il y a une semaine, est totalement lipide avec un dépôt au fond. Je dois la secouer pour qu'elle reprenne son aspect trouble.
J'ai aussi un goût bizarre, que je n'apprécie pas trop. Peut-être n'aurais-je pas dû utiliser des houblons anciens. Ils sentaient bon et avaient été congelés depuis le début, je n'ai pas voulu les gaspiller.
Tout le reste a été fait dans les règles comme pour la précédente, avec CO2 à toutes les étapes. Cette fois, j'ai rempli le head space. Pas de pshit à l'ouverture, mais la bière est carbonée normalement.

[AssKicker]

C'est un peux trop amer à mon goût sûrement à cause des 30ibu mais aussi sûrement à cause d'un autre paramètre car je viens de goûter la brewdog punk IPA à 40ibu et je l'a trouve moins amère que ma NEIPA...
Donc au final je n'arrive pas à sentir une réelle différence entre les 4 houblons, on sent bien que c'est légèrement différent mais c'est très subtile car un poil trop amer, je pense que j'aurais dû ajouter un peu de lactose, une bonne cuillère à café pour 33cl ça atténue pas mal l'amertume.
Prochaine recette je viserai plutôt 10 15ibu avec des ajouts de houblons au plus tôt a 15min avant la fin d'ébullition et un peu de lactose.

En soit c'est pas beaucoup du tout 30 IBU.

Mais tout dépend aussi du taux d'alcool.

Exemple à la louche :

- 30 IBU pour une bière à 4%, ça pourra paraître amer.
- 30 IBU pour une bière à 8%, c'est très light.

Principe d'amertume relative.

[Jinac]

Tout dépend aussi si on considère que les DH amènent una mertume ou pas, ainsi que les sucres résiduels dans la bière finale