Brassins et expériences ⇒ Fermentation toujours active après 5 semaines

[allan88]

Bonjour à toute et à tous!

Je suis tout nouveau sur le forum, je me suis crée un compte pour avoir vos avis concernant mon brassin actuel.
J'ai essayé un kit Black Rock NZ Draught, cela fait 5 semaines qu'il est en fermentation et il glougloute toujours. J'ai changé de seau aujourd'hui et mesuré la densité qui est à environ 1015, pour un 1006 attendu. Il n'y avait pas de trace suspecte d'infection. La fermentation s'est faite entre 18°C et 22°C. Lors de la mesure de la densité il y avait des bulles dans l'éprouvette et la bière était légèrement gazeuse. Je désinfecte à chaque fois tout le matériel avec du chemipro. Mon seau est dans un placard sur un catalogue pour qu'il ne soit pas à même le sol. Autre info il est noté sur le kit que la fermentation se fait entre 4 et 7 jours.
Savez vous ce qu'il se passe ?

Merci pour votre aide
Cordialement
Allan

[Timpy16]

Laisse là encore une semaine ton placard. Et remesure la densité. Si elle est stable ou qu'elle s'est rapproché de la densité finale, tu pourras soit la laisser au frais pendant une dizaine de jour pour faire une garde à froid.

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[allan88]

Est ce que cela vous arrive que votre bière soit un peu gazeuse lors de la fermentation ? Normalement elle devrait être plate non ?

[Timpy16]

La plupart du temps oui. Mais dernièrement j'ai embouteillé une saison qui était légèrement gazeuse...

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[Timpy16]

Donc pour moi pas de soucis à avoir si ta bière est gazeuse avant embouteillage.

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[allan88]

Merci pour ton retour.

[Gooballs]

Salut,

Il est tout a fait normal que la bière soit légèrement gazeuse car une partie du CO2 produit par les levure se dissous dans la bière, c'est ce qu'on appelle d'ailleurs le CO2 ou carbonatation résiduel. Il est utile d'en tenir compte lors de la mise en bouteille pour éviter d'avoir une surcarbonatation. En cherchant "ressucrage en fonction de la température" (ou quelque chose du genre) tu devrais pouvoir trouver un tableau édité par P-M, très utile.

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[Patrick P]

Laisse là encore une semaine ton placard. Et remesure la densité. Si elle est stable ou qu'elle s'est rapproché de la densité finale, tu pourras soit la laisser au frais pendant une dizaine de jour pour faire une garde à froid.

...soit, si elle se rapproche de la densité finale, attendre qu'elle se stabilise avant de faire cette garde à froid.
Tant que la densité n'est pas stable, je pense qu'il faut patienter.

[allan88]

Merci pour votre aide. Je vais attendre donc car mon couvercle de mon seau est bombé si j'appuie dessus ça bulle dans le barboteur. Je suis quand même surpris du temps de fermentation que cette bière met. La dernière que j'ai fait, une brewferm raspberry, en 3 jours la fermentation était terminée.

[Patrick P]

C'est vrai que c'est long mais cela n'a rien d'exceptionnel. Cela m'est déjà arrivé aussi. C'est l'un des charmes de ce hobby: finalement, c'est la nature (ici la levure) qui decide et non l'homme, et c'est une bonne chose.