Brassins et expériences ⇒ NEIPA pas assez trouble ni cremeuse

[molluste]

L'astringence vient surtout du ph !
J'ai brassé une bière avec un ph d'eau de conduite à 7,4 avec 5gr d'houblons en ebu donc rien en ibu, tout en DH et la c'est hyper astringent, très amère !
Il faut plutôt être à 5,5 6 en ph il me semble (je n'ai pas mes fiches sous les yeux).

Oui pas de passage en secondaire pour la NEIPA mais ça aurait permis de transvaser en laissant les houblons !
Pour la London ale III elle travaille un peu plus lentement et réagie mieux à la biotransformation.

Pour ta recette de mangue je ne trouve pas de mangue comme ça ou en purée chez moi... Par contre il y en a en fruit frais, la mangue kent de 400gr à 1€ ! J'en ai acheté une pour enlever la peau et le noyau et voir ce qu'il reste en poids après. Je me demande si pour la stereliser il valait mieux la congeler et l'ajouter directement en secondaire ou bien la faire bouillir 3min mais ça enlève légèrement un peu d'arômes...

Pour tes DH je ne sais pas ce que ça va donner avec la mangue car il y a des chances que la mangue prenne le dessus d'après ce que j'ai vu sur le topic de bellebouche et de sa mango vanilla, il dit même que l'on peut utiliser n'importe quel type de levure car on ne sentira aucun goût de celle ci car il sera masqué par la mangue.

[Gaëlweina]

Je me demande si pour la stereliser il valait mieux la congeler et l'ajouter directement en secondaire

Congeler ne sterilise pas.... Quand à la degradation des arômes à la cuisson... Ça change forcément les goûts mais quand je me fais une tartine de confiture de mangues du jardin au pti dej, je me dis que des arômes y'en a la dose !!! En cuisant un peu juste pour stériliser ça me semblerait plus sûr....

[molluste]

Ah il me semblait que si, que les fruits achetés surgelés étaient stériles et que l'on pouvait les ajouter directement, c'est ce que j'avais fais avec ma blanche framboise et aucun soucis ! Mais je crois qu'en grande surface les fruits surgelés ont subit une sur congélation pour éliminer toutes les bactéries !

[Siouze]

Effectivement, congelé ça stop la multiplication des microorganismes en les faisant entrer dans un état de sommeil mais ça ne stérilise rien. Moi j'avais prévu de faire bouillir et de mixer pour faire une purée

[molluste]

Je vais partir sur l'ébullition alors !

[Eric974]

Par contre il y en a en fruit frais, la mangue kent de 400gr à 1€ ! J

..... quand je me fais une tartine de confiture de mangues du jardin au pti dej, je me dis que des arômes y'en a la dose !!! .

Gaëlweina on dit à molluste ce que l'on pense des mangues cueillies archi vertes au Costa Rica, transportées 3 semaines en bateau, gardées dans une chambre froide et mûries aux produits chimiques........non on ne lui dit pas

Bouillir les fruits n'est pas une bonne solution, tu peux monter la purée à 80° une quinzaine de minutes

[molluste]

Ce n'est pas le sujet.


Pourquoi ne faut il pas faire bouillir les fruits ?

[Eric974]

Ce n'est pas le sujet.

Il faut bien plaisanter en ces temps de confinement....non, mais si tu aimes tant mieux

Tout comme le miel pour l'hydromel bouillir les fruits leur font perdre du goût, 80° un certain temps doit être suffisant et surtout il ne faut pas oublier que tu introduis ces fruits dans un moût alcoolisé, alors le risque de contamination est faible, les indésirables vont être rapidement neutralisés par l’alcool et les levures qui vont se remettre en marche vont n'en faire qu'une bouchée

[Patrick P]

Pourquoi ne faut il pas faire bouillir les fruits ?

Personnellement, je ne fais pas bouillir les fruits pour éviter de dégrader le goût et me retrouver avec des arômes de confiture ou de marmelade.
Comme je mets les fruits en fin de fermentation, il y a déjà pas mal d'alcool pour liquider une bonne partie des bactéries.
Pour les autres, je fais bouillir un fond d'eau dans une casserole à pression. Je mets les fruits dans le panier, je ferme, et je ramène à ébullition l'eau du fond jusqu'à ce que la vapeur commence à faire tourner la soupape, puis j'ouvre pour interrompre le processus de chauffe.
Cela n'a rien de scientifique et je ne le ferais pas dans un processus industriel, mais ici je pose comme hypothèse que les bactéries ne doivent pas apprécier la pression et le coup de chauffe et, jusqu'à présent, je n'ai pas eu de souci.
Comme la chauffe est très limitée en temps, je garde plus de fraîcheur que si je portais l'ensemble à ébullition.

[Siouze]

Dit Molluste, tu n'as pas eu une odeur légèrement différente à la sortie du barboteur pour ta bière ? Plutôt subtile et légère mais présente quand même. C'est phénolique, comme une légère odeur de médicament/pétrol. J'ai l'impression en ayant fouillé sur internet que l'odeur que je sent serait appelée Chlorophenol :https://www.homebrewersassociation.org/ ... orophenol/

Ca pourrait être dû, si c'est bien ça, a une infection, je suis pas à l'abri, mais aussi au traitement de mon eau, riche en chlorure du coup pour avoir la texture. As tu remarqué une différence par rapport à tes brassins habituels de ton côté ?