Brassins et expériences ⇒ journal neo64

[neo64]

Hello les brassams, cette semaine j'ai goûté des bières de plus de 4 mois et je trouve que l'effet du DH s'est pas mal estompé...

Comment on peut améliorer les choses ?

Bon déjà sur les derniers brassins on a beaucoup limité l'oxydation j'espère que ça ira mieux... Après à part carbonner au CO2 y aurait d'autres astuces ? Y a des levures a éviter / recommander ?

Merci

[Jinac]

Boire plus vite !


Plus sérieusement, le DH s'estompe vite. Les experts des AIPA conseillent il me semble de faire moins de DH et plus de flame-out, hop stand pour une conservation un peu meilleure des arômes.
Si Eric passe par là il pourra peut-être t'en dire plus.

Si tu veux de la bière qui se conserve ne brasse plus de jus de houblon

[Leberrichondud]

Et si t arrives pas à les boire.... Tu peux en envoyer aux copains

[neo64]

En fait on fait déjà un flamme out 3g/l et le DH 4g/l

On arrive à les boire vous inquiétez pas mais pouvoir les conserver un peu plus et stabiliser les arômes.

En fait on cherche constamment à améliorer notre process. Globalement on est bien mais c'est cette partie là que je souhaiterais améliorer à savoir mieux conserver les arômes fruités.

En ce moment si J est l'embouteillage, j+30 on goûte c'est top, j+60 c'est toujours au top J+90 le goût commence à changer le goût de houblon est un peu moins fruité, ça explose moins en bouche J+120 la bière à changé, toujours fort goût de houblon mais moins fruité je sais pas comment expliquer... C'est pas mauvais juste différents, j'imagine que c'est le DH qui s'estompe...

Je suis donc preneur sur toute info pour garder ce goût... Je vais peut-être essayer de me bricoler un hopback pour voir

[Leberrichondud]

Et quand tu auras trouvé les solutions.... Je copierai... Tel un escrocs si t as pas déposé le brevet

Après, vu que je brasse différent types, mes ipa n ont que peu de temps en cave, elles sont vîtes bu et je laisse plus en garde mes brunes.

[Jinac]

Et quand tu auras trouvé les solutions.... Je copierai...

et tous les brasseurs du monde vont suivre...

plus sérieusement, je pense que c'est le prix à payer pour faire du DH...

[MementoMori]

Et quand tu auras trouvé les solutions.... Je copierai...

et tous les brasseurs du monde vont suivre...

plus sérieusement, je pense que c'est le prix à payer pour faire du DH...

Je pense que c'est ainsi, une bière à boire dans les 2/3 mois grand max.

[Vince de la BDH]

Salut néo,

Ben ça y est, tu as tout compris !
Difficile de conserver le précieux arôme du houblon !
Je me casse la tête depuis près de 2 ans sur ce point pour progresser.
Quelques pistes :
- les boire vite (ca, ok )
- limiter le headspace.
- le moins de contact possible avec l'oxygène après le DH (idéalement en carbo forcée avec 0 contact).
- purger tous les contenants au CO2 après fermentation.
- Éviter les éclaboussures, les transferts violents.
- privilégier le hopstand par rapport au houblonnage à la coupure du feu.
-augmenter raisonnablement et progressivement les taux de DH.
- conserver les bouteilles au frais (voire froid) après recarbo.
- faire monter le taux de chlorures (ce n'est que mon avis, effet non démontré)
Si tu arrives à les faire tenir 6 mois, ce sera déjà bien (pas fait mieux)
De toute façon, ça ne tiendra pas 2 ans ! (sur certaines neipa, j'ai déjà vu des pros qui mettent une DLUO de 3 mois !)
Moi perso, je ne changerai pas mon fusil d'épaule et continuerai à faire les bières que j'aime.
++

[neo64]

Cool pas mal de pistes

On ADORE les bières avec des gros DH donc on continuera à en faire

Juste un détail technique. Si j'ai bien compris, le hop stand c'est comme le flameout mais avec un moût à 80 degrés... Heuuu comment tu fais avec un RAP ?

Sinon t'as essayé avec un hopback ?

Merci Vince pour tous tes précieux conseils. T'as deux ans d'avance sur nous en expérimentations tes retours m'aident beaucoup.

[neo64]

Et comment tu purges les bouteilles au CO2 ?