Autre ⇒ Tropik IPA 50% banane + Jacque

[Eric974]

Ce fait longtemps que je ne vous ai pas relaté mes expériences bizarres bien cette fois ce n'est pas une nouveauté mais la 5eme du genre
Vous pouvez vous reporter aux expériences précedentes

Il n'y a pas de faute dans le titre c'est bien jacque sans s chez nous, le fruit du jacquier, jack fruit en anglais

Explication :
Une AIPA avec 50% malt 50% banane mures réduites en purée à l'empâtage et comme j'ai retrouvé des grains de jacque cuits dans le congèl j'en ai rajouté 800g ( erreur fatale ) Ce fruit pouvant peser jusqu’à 30kg est composé d'une multitude de gousses possédant chacun un noyau comestible et farineux une fois cuit
Vous me direz : ce n'est pas une bière il n'y a pas 50% de céréales ben ou mais c'était pas prévu au départ

La filtration fut une vraie galère totale en grande partie due au jacque

Grosse galère pour monter les paliers, ça cramait sous le filtre dôme, j'ai du tout virer dans la cuve d'ébu, faire les paliers et de nouveau transvaser dans la cuve d'empâtage pour la filtration

8,20 kg Banane (1,0 EBC) Grain 1 47,6 % 5,35 L
7,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 40,6 % 4,56 L
0,80 kg Grain de Jacques (5,9 EBC) Grain 3 4,6 % 0,52 L
0,50 kg Chateau Munick (15,0 EBC) Grain 4 2,9 % 0,33 L
0,35 kg Chateau Cara Gold 120Ebc (120,0 EBC) Grain 5 2,0 % 0,23 L
0,25 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain 6 1,5 % 0,16 L
0,14 kg Chateau Diastasique (4,0 EBC) Grain 7 0,8 % 0,09 L
80,00 g Recup HopBack AW Simcoe Cascade Mosaic [9,00 %] - ébullition 30,0 min Houblons 8 29,7 IBUs -
50,00 g Récup DH AW [9,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 9 7,7 IBUs -
50,00 g Eldorado [14,40 %] - ébullition 10,0 min Houblons 10 14,0 IBUs -
40,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 11 9,3 IBUs -
Dh probable 5gL Citra, El Dorado, Mosaïc
American Ale (Wyeast Labs #1056) [124,21 ml] Levures 12 - -sur 25L
Kveik sur 15L

45L

Est Original Gravity: 1,060 SG

Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 60,7 IBUs
Est Color: 15,0 EBC

Paliers 42 / 52 / 68 / 78

Explication sur les houblons, là aussi il y a une expérience tordue
Pas d'amérisant mais la récupération des cônes ayant servi sur mon hopback lors d'un brassin précédent ajoutés à 30mn et une récup de DH à 20mn
Je devais réutiliser mon hopback ou faire un hopstand à 80° mais vu les galères j'ai abandonné en me disant qu'un bon vieux DH classique ferait très bien l'affaire

Séparation en 2 levures 25L avec 1056 et 15L avec Kveik sigmund voss fermentée au maxi à 30° car le temps était pourri cette semaine et dans mon grenier il faisait pas chaud chaud
Comme ce n'était pas suffisant j'ai mi 5L dans un fermenteur avec 1056 et quand la fermentation avait démarré j'ai ajouté 3Kg d'ananas victoria mouliné sur l’idée de notre collègue qui avait fait moitie moût moitié jus de pomme à cidre

Comme les fois précédentes cette bière n'aura pas le goût de banane vu que c'est utilisé à l'empâtage , le but étant d'utiliser des ressources locales et gratuite

Il est clair que tout cela n'a d’intérêt que si vous ne payez pas les fruits, le potentiel de la banane étant assez catastrophique





Bananes sortant du congèl





Une fois moulinées





Les grains de jacque





Une idée de la grosseur

[Gaëlweina]

Bravo !!

Tu m'étonnes que la filtration a dû être sport !!!
Merci pour le partage d'expérience, c'est inspirant et motivant !!

[Leberrichondud]

Encore une expérience....... Expérimentale.....

Tres intéressant.
Ça a le goût de quoi cette jacque ? Et est ce que ça reste ou tu cherches juste à sortir du sucre ?

[LeVeritable]

Salut Éric, très intéressante comme expérience merci du partage !
Hâte de voir ton retour sur le produit final.

[Eric974]

Ça a le goût de quoi cette jacque ? Et est ce que ça reste ou tu cherches juste à sortir du sucre ?

Un peu plus de détail sur ce fuit https://fr.wikipedia.org/wiki/Jacquier

Wiki parle d'un mélange d'ananas et de mangues, c'est beaucoup plus violent que cela un peu comme le durian en Asie, si un fruit est mur chez ma voisine je le sais
On mange les drupes charnues et on jette je grain, sauf qu'avant les anciens les faisaient bouillir et les mangeaient salés ou écrasés avec du piment, " le rougail grain de jacque ", le goût est beaucoup moins puissant que la chair, comme en France pour le topinambour certaines choses oubliées reviennent à la mode
A noté que jeune, petit et vert ce fruit est utilisé comme légume et n'a pas du tout d'odeur, il sert à faire le célèbre cari ti'jaque

Étant très farineux un peu comme la châtaigne je l'ai utilisé pour convertir son amidon en sucre, à l'empâtage cela ne laissera pas ou peu de goût

A noté que j'avais déjà 2 fois essayé le fruit dans ma Saison aux 7 fruits tropicaux ( 7 séparés ) et sur une Catharina sour en secondaire, c'est pas mal du tout

J'avais fait une bière à la patate douce et une au manioc ( c'est sur le forum ) sur le même principe mais je dois les acheter donc c'était juste pour le fun, aux states ils utilisent les citrouilles ou autres pumpkins, en Russie j'ai vu parlé de bière à la pomme de terre.....donc si vous en avez dans votre jardin vous savez ce qui vous reste à faire
Si vous venez en vacance évitez au marché de demander 2kg de patates car vous repartirez avec 2kg de patates douces

Malgré les galères de filtration et bien que j'ai abandonné à 1015 je suis arrivé a la densité prévue de 1060 et aux 45L, densité estimée plus que prévue car même pour la banane le potentiel est incertain

[Eric974]

Petit retour sur cette bière en commençant pas la fin
Pour rappel

Comme ce n'était pas suffisant j'ai mi 5L dans un fermenteur avec 1056 et quand la fermentation avait démarré j'ai ajouté 3Kg d'ananas victoria mouliné sur l’idée de notre collègue qui avait fait moitie moût moitié jus de pomme à cidre
]

J'ai embouteillé ce délire plus tôt que prévu car la surface ne me plaisait guère
Malgré plusieurs jours de passage au froid au moment du transfert en cuve de ressucrage c'était de la soupe, mais je ne me suis pas démonté, j'ai tout filtré dans un sac DIAB que je n'ai jamais utilisé, ok c'est pas bien....l'oxydation...on s'en fou je vais la boire vite
Je n'ai pas fait de DH

Dégustation :
C'est une bière,
On sent bien l'ananas alors que j’avais peur que son goût parte à la fermentation, pas de goût cidreux ou flotteux
Belle amertume, peut être un peu trop flagrante avec le manque de DH mais elle est encore trop jeune
A refaire je partirais sur une base plus faible en IBU je ferais une acidification et je mettrais des bretts, j'aurais le courage de faire 50% moût 50% jus d'ananas

IMG_0709.JPG