La fermentation ⇒ Questions matériel pour starter brassin de 200L

[Siouze]

Merci pour vos réponses. Aza, c'est tout le problème, c'est que les calculateurs me donnent des valeurs inateniables. Genre un Starter de 120 litres ... Euh ...

Pour la levure, la us-05 est un choix fait sciemment. Ma bière est bonne comme ça.


J'ai envoyé un message a tofito. J'attends son retour.

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[Aza-]

Merci pour vos réponses. Aza, c'est tout le problème, c'est que les calculateurs me donnent des valeurs inateniables.

C'est parce qu'un starter, normalement, ça se fait sur agitateur. Avec ton starter de 25L, ça passait avec agitation.

[Siouze]

Je me suis fabriqué un gros agitateur avec un ventilo d'ordi et un aimant puissant. J'ai aussi récupéré un turbulent. Après quelques tests en seau de 25l, ça fonctionne a merveille. Je vais donc faire comme ça.

[eden6666]

seau de 30 l sur agitateur pour starter de 9l pour brassin de 150l le barboteur est sans liquide je précise

[mikocyco]

seau de 30 l sur agitateur pour starter de 9l pour brassin de 150l[/img]

Peux-tu nous en dire plus ? Quelle densité ? Moût à partir d'extrait ? Moût houblonné et tu envoies tout dans le fermenteur ? Seulement les lies ?

[eden6666]

l’idée c'est de trouver le meilleur compromis pour son brassin ..
et montrer que l'on peut faire un gros starter dans un seau en plastique avec un couvercle percé pour accueillir un barboteur sans eau on peux rajouter ou pas du coton cardé dans le passage du barboteur
pour 200l honnêtement le plus simple paquet de 500g tu réhydrate 200g de levure dans un erlen avec 2l le jour du brassin a 1056
1h de boulot
mode la loose
tu cherche le moins coutant avec un calculateur en ligne (dose de levure /nombre de litres pour le starter)
1 paquet de 11g starter de 20l a l'extrait de malt ou de mou sans houblon
ou 3 paquets dans 12l
tout ça en agitation 24-48h puis frigo une 15 d'heures (c'est lourd 20 kg) afin de sédimenter notre starter
le jour du brassin le matin tu sort le starter du frigo et tu laisse remonter tranquillement à la température ambiante
tu jettes le surnageant en sortie du frigo ou juste avant d’ensemencer ça change rien
les levures reste bien compact au fond plusieurs heure aucun soucis.

[clemich]

Pour faire un starter d'un brassin de plus de 2 hectos, il faut faire un starter étagé, et ca représente un mini brassin à l'extrait de malt / malt en effet

=> fermenteur de 30L et gogogo

[mikocyco]

@eden6666 : merci pour les infos.
Je pensais que tu travaillais avec des levures liquides pour faire des starters de ce volume.
Mais sincèrement, y gagnes-tu quelque chose en partant de sachets de 11g ? L'extrait de malt n'est pas donné... Sans compter le temps passé et les risques accrus de choper une saloperie.
Quant à la réhydratation des levures sèches, ça se fait dans l'eau, et pendant 30 minutes maximum.

[eden6666]

tout dépends de la taille du brassin si tu fais une fois dans l’année 150l d'une blonde a l'us05
avec un paquet de 500g tu fais quoi des 350g qui reste ?
j'ai eu beau chercher il n'existe pas de paquet de levure intermédiaire genre 100g et c'est bien dommage

j'ai résolu le problème en brassant tout simplement 400l par mois

[mikocyco]

D'où l'intérêt de rationaliser les souches utilisées, en se limitant à 2-3 pour toute la gamme.
Il me semble aussi que les levures sèches supportent très bien le congélateur.