Après démontage, nettoyage minutieux et passage au bain de soude de mes robinets de fermenteurs, retour aux marmites aujourd'hui !
J'avoue que j'ai un peu les fesses serrées, même si je suis sûr à 95% d'avoir identifié la source de mon infection
Brassage d'une clone de punk à chien, donc. Quelques modifs de dernière minute sur la recette : timing du houblonnage et changement de levure (passage à la US-05 car je n'ai pas reçu ma commande de Wyeast 1056
).Punk BDH
AIPA
Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.010
Teinte : 15 EBC
Amertume : 48IBU
Alcool (vol) : 5.7 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres
Grains et sucres
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27000 g Pale Ale (Malt)
1500 g Caramunich I
Houblons
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50 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 40 min (Ebullition)
100 g Chinook (α13%, Pellet) @ 40 min (Ebullition)
50 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
100 g Chinook (α13%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
100 g Chinook (α13%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 78°C)
100 g Nelson Sauvin (α13%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 78°C)
100 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 78°C)
100 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 4 j (Dry Hop)
100 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 4 j (Dry Hop)
100 g Chinook (α13%, Pellet) @ 4 j (Dry Hop)
200 g Nelson Sauvin (α13%, Pellet) @ 4 j (Dry Hop)
100 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 4 j (Dry Hop)
Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)
Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 76.0 °C pendant 5 minutes
Notes
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Minéralisation cible : Ca : 100 ppm ; Cl : 80 ppm ; SO4 : 80 ppm
A la filtration en premier moût, j'obtiens une couleur bien "punk" !
DI à 1053 pour une cible à 1054. Je reviens à un rendement correct que j'attribue à un concassage plus fin (
)A+
, et avant la bière (la montagne, la neige, le snowboard qui est une sorte de religion pour moi 
...toussa, toussa...)
