Brassins et expériences ⇒ Cascade APA - retour d'expérience et optimisation

[Zlid]

Bonjour à tous !

J'ai brassé une petite recette d'américan Pale Ale au houblon Cascade inspirée d'autres recettes, mais que j'ai modifié selon mes envies. ^^

Le brassage s'est bien passé, et la fermentation "primaire" semble finie (10j). Je suis proche des valeurs prévues par Beersmith, mais j'ai quelques écarts que je voudrais pouvoir ajuster sur mes prochains brassins, et j'aurais besoin de vos lumières pour ça.

Tout d'abord la recette :

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 10.00 l
Volume à l'ébullition: 11.50 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 10.40 l
Volume à l'embouteillage: 9.05 l
Fermentation: Ale, Mono


Date: 29/09/19
Brasseur: Zlid
Assistant Brasseur:
Equipement: Nico BIAB
Efficacité: 70.00 %

1.93 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (8.0 EBC) Grain 1 72.0 %
0.75 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.0 EBC) Grain 2 28.0 %
8.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 25.7 IBUs
35.00 g Cascade [5.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 4 14.5 IBUs
30.00 g Cascade [5.00 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 5 0.0 IBUs

Densité Initiale estimée: 1.058 SG
Densité Finale estimée: 1.015 SG
Alcool par Volume estimé: 5.7 %
Amertume: 40.2 IBUs
Couleur estimée: 11.7 EBC

Et voilà ce que j'obtient :

Volume brassin environ 9L (au lieu de 10L prévu)
Densité Initiale mesurée: 1.062 SG (au lieu de 1.058 prévu)
Densité Finale mesurée: pas encore mesurée
Efficacité mesurée : 67,5% (au lieu de 70%)
Alcool par volume mesuré: 6.2 %

Donc j'ai 1L de moins, et une densité plus élevée. En faisant le calcul, j'aurais pu ajouter 0,62L d'eau pour retomber sur mes pattes au niveau densité mais il manque encore 0,38L. D'où l'efficacité mesurée de 67,5 au lieu de 70.

Du coup je me demandais que pouvais-je ajuster dans Beersmith pour essayer de retomber sur les valeur théorique ? Je n'ai pas trouvé comment compenser la perte d'eau. D'ailleurs d'où viens t-elle ? Je suppose que le houblon cône en quantité assez importante en a absorbé une partie mais Beersmith ne tient-il pas compte de cela lorsqu'on sélection le houblon en cône plutôt qu'en pelet ?

Conclusion pour le prochain brassin, je compte mettre 67,5% en efficacité, mais devrais-je légèrement gonfler également la quantité d'eau ? Où y a t-il un paramètre sur lequel je peux jouer dans BS par rapport à l'évaporation ?

Merci de vos conseils !

[Zepimousse]

Hello,
Alors déjà si tu es proche de ta recette, tout va bien !
Pour le reste : Quel était ton volume pré-ébullition et est ce qu'il y avait un écart avec la prévision de Beersmith ?
Si il n'y en a pas c'est que ton taux d'évaporation est plus important que celui qui est paramétré.
Si c'est bien ça, soit tu auras besoin de plus de volume d'eau, soit tu fais en sorte d'avoir moins de perte à l’ébullition (couvrir en partie la cuve, chauffer "un peu" moins", etc.) mais le mieux sera de mettre plsu d'eau

EDIT : et peut être le plus simple, je ne connais pas beersmith modifier le taux d’évaporation

[Zlid]

A vrai dire, je n'ai pas vraiment les moyens de mesurer la quantité avant ébullition dans mon process (BIAB). Ma marmite n'est pas graduée...

Pour ce qui est des pertes à l’ébullition, je pense les avoir pourtant déjà limité au maximum en couvrant partiellement la marmite.

Je viens de trouver un paramètres dans "volumes d'eau" : "pertes Avt fermentation". J'ai pensé mettre 1L, ce qui remonte la quantité d'eau initiale de 13,14L à 14,18L... Ca pourrait peut-être le faire.

[Jinac]

Hello !

Du coup t'es vraiment pas loin de tes 70% ce qui est déja pas si mal.

Dans BS tu peux modifier le taux d'évaporation mais aussi mettre une perte au transfert car là avec 11,5L de volume à l'ébu, entre les houblons, les rétraction, les cassures, ça me semble plutôt logique que tu obtiennes que 9L en fermenteur.

Je pense que tu peux laisser 70% d'efficacité pur la prochaine fois

[Zlid]

Merci pour les réponses !

Donc j'ai trouvé le fameux paramètre d'évaporation (c'est dans materiel en fait). J'ai mis : perte=2L au lieu de 1L ce qui me donne un taux d'évaporation de : 16,1%/h (au lieu des 8%/h par défaut).

Du coup : 12,4L avant ébu.

Ca vous paraît plausible ?

[Jinac]

yep !

[Zlid]

Merci Jinac !

Petite questions subsidiaires :

Sur mon prochain brassin, je compte repartir sur cette recette et je me disais que ce qui serait intéressant c'est de garder tout pareil sauf changer de houblon aromatique ! Que me conseillerais-tu comme alternative au Cascade (toujours dans l'esprit American Pale Ale) ?

Autre interrogation, j'ai vu que dans ce style de bière il est souvent utilisé du blé. Dans quel but ? Qu'est ce que cela apporte comme caractéristique ?

A+

[Leberrichondud]

Du citra en houblon à la place du cascade... Mais il est dur à trouver en ce moment

Pour le blé, en autre, tu augmente la tenue de la mousse et un peu de gout

[syr88]

Le Mosaic c'est sympa aussi pour une APA

Comme le dit Leberrichondud, le blé améliore la densité de la mousse et lui donne un aspect plus crémeux, perso je mets 6-7% de malt de blé et 5% de flocon de blé dans mes APA, par contre je ne mets plus de pilsen, je préfère utiliser que du Pale Ale que je complète avec un peu de : Munich +Biscuit+ blé

[Zlid]

Le Pilsen, j'ai mis parce que à la malterie du Château ils disent que le Pâle Ale s'utilise jusqu'à 80%... Mais je sais pas pourquoi ils disent ça....