Le conditionnement ⇒ Carbonatation difficile en bouteille

[Chimay41]

Bonsoir,

Je rebondis sur le post 2019/2020 pour vous faire part de mes carbonatation difficiles.

Je laisse trainer mes fermentation au fermenteur (1 a 2 mois) et après embouteillage, je constate que j'arrive a un niveau de carbo satisfaisant uniquement après un bon mois et demi.

Le fermenteur et les bouteilles sont dans la même pièce, a savoir ma cave dont la température évolue entre 24°C l'été en période de canicule a 15/16 °C en période de grand froid.

Mes bouteilles sont remplies comme celle du commerce, il reste donc un peu de place mais ce n'est pas déconnant.

Je ne vois donc qu'une éventuelle histoire de levure fatiguée si vraiment c'était possible...

Qu'en dites vous?

[neo64]

15 degrés c'est un peu frais pour la plupart des levures... T'es sûr que ça descend pas en dessous la nuit ?
Quelle est la levure que tu utilises ? La densité finale avant mise en bouteille et comment tu resucres ?

--- MIX ---

[Chimay41]

En ce moment, je tourne a 16.5/17 et c'est assez stable sur une journée.

La dernière a été fermentée avec une wyeast 1728 (13 a 24°C). Je suis pourtant dans les clous...

J'ai resucré a 7g/l au sirop de sucre de canne (en faisant mon petit calcul pour connaître le volume de sirop a mettre).

Ma DF était a 1008.

[neo64]

Tu t'y prends comment pour la mise en bouteille et le resucrage ?

--- MIX ---

[Chimay41]

Et bien je sous tire la bière du fermenteur vers mon seau de sucrage.

A partir du volume final, j'en déduis la quantité de sucre et donc le volume de sirop nécessaire. Je mélange avec un peu d'eau et je fais bouillir.

Ensuite, je balance tout dans la cuve de sucrage et je mélange régulièrement lors de l'embouteillage.

[Leberrichondud]

Ç est stable sur 24h ? Pas de descente de température la nuit ?

Et tu as remarqué ça sur toutes tes bières, d été et d hiver ?

Ne pourrais tu pas tester sur les prochaines d en monter une partie dans le salon à bonne température ?

[neo64]

Tu laisses bien refroidir le sirop ?

(La question peut paraître bête mais j'essaie de trouver la cause)

Pas de filtrage supplémentaires ?

--- MIX ---

[Chimay41]

Non, je balance direct dans le fermenteur.

Grosso modo 200 ml de liquide dans 20l de bière. Je n'ai jamais eu de soucis de carbo quand j'étais en sèche mais j'embouteillais plus rapidement

[Leberrichondud]

Et tu as ce cas avec toutes tes levures liquides ?
À quelle saison as tu changé de types de levures ?

J insiste un peu mais les seules fois où j ai eu de soucis de carbo (hormis l étanchéité des bouteilles), c etait sur des températures ambiantes un peu basses.


Tiens, sinon, quelle type de bouteilles utilises tu ? Pas de soucis d étanchéité ?.... Ben non remarques, tu disais que ça finissait par venir au bout d un mois...

[Jinac]

Hello, si il fait 17°C, mettre plus d'un ois pour arriver à une bonne carbo ne me choque pas plus que ça. Ca correspond à ce que j'ai observé chez moi.

De plus le fait que tu finisse par aller vers une bonne carbo va aussi dans ce sens...faut laisser du temps au temps.
Si tu veux accélérer le processus, je dirais que tu peux monter en température et/ou ré-ensemmencer légèrement