Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Baltic Porter et copeaux de chene ?

[craboune]

hello tous et au passage bonnes fetes de fin d'année !

une question comme çà : c'est péché une Baltic Porter avec des copeaux de chêne marinés dans (? rhum blanc ? neutre ou autre idée ... )

je sais que rien n'est interdit en brassage et innovation mais bon comme çà pour info

[soldeli]

Je ne sais pas si c'est un pêché, mais il faut bien avouer que l'infusion de copeaux de chêne est une bonne solution pour "imiter" un vieillissement en fûts.
Nous venons de mettre en bouteille un Stout auquel une infusion de copeaux de chêne (et de vanille) dans du bourbon a apporté un parfum absolument délicieux.
Si l'objectif est de ressortir les tanins sans autre complexité aromatique, un peu de Vodka ou autre alcool blanc d' Europe de l'Est devrait sans doute faire le job

[paleale21]

c'est péché une Baltic Porter avec des copeaux de chêne marinés dans (? rhum blanc ? neutre ou autre idée ... )

Perso je ne pense pas que ce style avec la fermentation basse et la bière portée sur le malt se prête facilement à cette pratique. J'ai peur que tu finissent par avoir au goût uniquement tes copeaux de chènes marinés. Ou essaye d'avoir la main très légère.

Si tu as peur de tomber dans le péché je te conseille d'autres styles où ce sera peut être moins compliqué amha : triple, BW, RIS

Pour info je sais que la brasserie O'clock brewing a fait un essai cette année de Baltic porter dans une barrique de rhum.
Mais je ne sais pas ce que ça a donné... Peut être que quelqu'un à l'info? ou essaye de voir directement avec eux.

[craboune]

merci à vous 2 pour vos réponses

je l'aurai fait volontiers sur une IS mais sur une baltic j'avais des doutes ce pourquoi ma question :mrgreen

Je tenterai bien un brassin 10L sans ajout et 10L avec copeaux de chêne (c'est du medium que j'ai en stock) avec un dosage à 2 ou 3 g/L . Et tant pis si c'est foireux, faut bien essayé !
J'avais lu 1 g/L c'est très très léger et çà peut aller jusqu'à 10g/L selon ce que l'on recherche. Pour l'alcool, effectivement un alcool blanc type vodka pour rester dans la région

A suivre

Crab_toujours_preneur_de_conseils

[one-r]

Salut,
Avec les copeaux, c’est une équation entre la quantité, le temps de contact, la puissance de la base maltée et la chauffe des copeaux. C’est sur cette dernière que je pense insister. Il existe, genre chez Brouwland, 3 types de chauffes. Autant la chauffe low n’a que peu d’impact, autant la chauffe medium et high envoient le gaz!
Sois vigilant et goûte régulièrement pour éviter de pourrir ton brassin.
Bon brassin

[Eric974]

: c'est péché une Baltic Porter avec des copeaux de chêne marinés dans (? rhum blanc ?

Mais non ce n'est pas péché tant que je ne lance pas une fatwa, pour te racheter frère craboune va boire un vrai porter au Alakwakbar

Par curiosité je suis allé voir de plus près ce style, étrange, fermentation basse, qui ressemble plus à une sombre Allemande qu'a un porter Anglais, je ne pense pas avoir goûté

Donc on attend le retour de l'expérience avec impatience

Je n'ai jamais utilisé de copeaux bien que j'en ai commandé au début mais je suis passé aux tonneaux,
J'ai 10L d'une Belgian dark strong qui est depuis 2 mois en tonneau ayant contenu du rhum, au goût c'est divin et pas du tout péché, et aussi 5L d'une Irish Stout dans le même cas mais je suis plus réservé sur celle-ci

[Eric974]

Avec les copeaux, c’est une équation entre la quantité, le temps de contact, la puissance de la base maltée et la chauffe des copeaux. C’est sur cette dernière que je pense insister. Il existe, genre chez Brouwland, 3 types de chauffes. Autant la chauffe low n’a que peu d’impact, autant la chauffe medium et high envoient le gaz!

Il y a les copeaux bruts et ceux venant de barriques ayant contenu un alcool, donc le choix ne semble pas simple

[craboune]

: c'est péché une Baltic Porter avec des copeaux de chêne marinés dans (? rhum blanc ?

Mais non ce n'est pas péché tant que je ne lance pas une fatwa, pour te racheter frère craboune va boire un vrai porter au Alakwakbar

Yes ! j'y vais de ce pas

Par curiosité je suis allé voir de plus près ce style, étrange, fermentation basse, qui ressemble plus à une sombre Allemande qu'a un porter Anglais, je ne pense pas avoir goûté

c'est vrai je ne m’étais jamais trop renseigné sur ce type de biere mais comme j'ai deja brassé 2 porters : une "robust" et la fameuse "vanille" sur laquelle nous avions échangé et où tu m'avais raconté la triste histoire d'Edmond, cet enfant-esclave de 12 ans qui trouva le procédé de fecondation artificiel des orchidées mais qui mourut dans la pauvreté la plus totale

j'etais aussi surpris de voir des levures de fermentation basse utilisées pour ce style. La je n'ai pas grand chose sous la main entre autre de la S-04 et de la US-05. Pour rester une fois de plus dans le style je partirai sur l'anglaise comme j'ai pu le voir dans divers recettes de baltic. A défaut d'avoir une whyeast 2112 ou équivalent

Donc on attend le retour de l'expérience avec impatience
oui je vous dirais. Je profite des congés pour brasser demain Je ne sais pas trop ce que çà va donner. Ma recette est un peu differente de ce que j'ai pu voir. j'ai remplacé le choco/ black et le roasted par du special B avec une pointe de Carafa special III (à priori le grain n'a pas d'enveloppe donc moins d'amertume)

Je n'ai jamais utilisé de copeaux bien que j'en ai commandé au début mais je suis passé aux tonneaux,
J'ai 10L d'une Belgian dark strong qui est depuis 2 mois en tonneau ayant contenu du rhum, au goût c'est divin et pas du tout péché, et aussi 5L d'une Irish Stout dans le même cas mais je suis plus réservé sur celle-ci

hum çà donne envie ! de mon coté les copeaux sont du chêne "medium" donc je ne vais peut etre pas trop charger ! Je les mettrai en secondaire çà va me laisser le temps de chercher un peu plus d'infos sur la concentration et l'alcool à utilisé (surement de la vodka pour rester neutre.

[craboune]

ma recette

baltic porter

[paleale21]

Salut je vous donne un lien intéressant :

Yann Brenienek médaille d'or en 2018 sur le concours brasseur amateur de la Paris Beer Week avec son Baltic Porter :
https://www.happybeertime.com/blog/2018 ... aille-dor/

Elle fait partie de ma longue liste de bières à brasser
P.S. Je viens tout juste de faire ma 1ère pils, ma 1ère gose et pas mal d"idées encore en attente