Les autres céréales ⇒ Bière au glands

[La Paille]

Salut
Je viens également de m intéresser à la consommation de gland de chêne . J ai appris que tous les chênes ne sont pas aussi tanique donc goûte un gland avant de les faire blanchir. Avec un peu de chance ils seront peu tanique et utilisable en l état.

[Patrick P]

Ok, je goûterai.

[Neimade]

Attention aux mycoses

[psykomaz]

Je pense qu il va falloir virer un max de tanins avant de s en servir.
J ai tester d en consommer l an dernier, clairement au bout de 6 ébullition l eau était toujours noir, donc j ai fini par goûter, C est pas mauvais, en texture on est proche de la châtaigne, et en goût ça ressemble un peu mais moins prononcé (je suppose qu une bonne partie du goût se barre dans l eau d ebu.
Je ne referais pas, car bien trop energivore (aussi bien la mienne que les plaques de cuisson) pour pas grand chose.
Pour la bière je pense que l experience peu etre sympa, au moins on saura ^^

[Patrick P]

La récolte de glands a eu lieu. Pour l'instant, ils sont en train de tremper pour éliminer ceux qui sont attaqués par les vers et entamer l'élimination du tannin.

Je continue à me documenter. Il y a quand même quelques tarés comme moi qui ont tenté des expériences.

Par exemple, une oude bruin aux glands fermentés : https://www.themadfermentationist.com/2 ... brown.html

Et comme j'en aurai trop, je peux les cuisiner :
https://www.wikihow.com/Use-Acorns-for-Food
https://www.tyrantfarms.com/diy-how-to- ... n-recipes/

L'enlèvement des tannins prendre du temps. Je peux donc continuer à me documenter pour forger la recette.

[Patrick P]

Bon, ben fin de l''expérience. Trois grands plats récoltés, des centaines de glands trempés durant des jours, rincés chaque jour et/ou bouillis pour les détaniniser, passés au four pendant des heures afin de les sécher puis les torréfier et déposés sur du papier journal dans mon atelier pendant des semaines pour que la moindre micro-nano-goutte d'humidité soit absorbée... et j'ai retrouvé mon atelier vidé de ses glands. J'aimerais savoir quel animal, en Belgique, suffisamment petit pour se faufiler sous une porte, se nourrit aux glands torréfiés... Au moins, il y en a un qui passera l'hiver bien gras et, donc, protégé du froid.

Cela dit, cela s'annonçait comme une galère, car l'écorce du gland ne se séparait pas facilement de la noix, contrairement à nos chères noisettes. J'aurais perdu un temps fou à retirer celle-ci avant de la concasser. Je suis finalement reconnaissant à cette bestiole d'avoir mis fin prématurément à cette expérience qui s'annonçait chronophage et crise de nerfophage. Cela m'a permis de goûter du gland qui, une fois détaninisé, est effectivement proche en goût de la châtaigne. Mais quel boulot pour en arriver là !

Si cela intéresse quelqu'un, j'ai encore quelques milliers de glands ramassés sur mon gravier qui attendent, sous leur maman (un magnifique chêne centenaire), une famille adoptive.

[Leberrichondud]

Désolé pour toi mais.....
Mon pauvre, tout ce boulot pour en arriver à engraisser une bestiole qui va avoir compris que ton atelier est un garde manger

[psykomaz]

Merde c est dommage...
Pour info la coque et peau s enleve après l ébullition quand C est tout mou

[Mickaël28]

Tout ce taf pour rien, il y a de quoi être dégouté. Au final tu a gavé une ou plusieurs bestioles prêtent à affronter l'hiver.

[Patrick P]

Finalement, ça m'a plutôt fait rire. Mais vu le boulot, je laisse à d'autres cette expérience.

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