Les levures ⇒ Faire un starter

[Neimade]

Salut à toutes et à tous. Quelqu’un sait m’expliquer les modèles White ou Braukaiser ? Quelles sont les différences ?

[Cede]

http://braukaiser.com/blog/blog/2012/11 ... st-growth/

[Neimade]

Merci Cède. Donc si j’ai bien compris, lorsque j’utilise un agitateur magnétique j’utilise la méthode Braukaiser, c’est bien ça ?

[Cede]

C'est un des rares à avoir fait des mesures et à les avoir publiées.
Je pense que tu peux te baser la dessus oui.
Il vaut mieux une estimation que rien du tout.

[one-r]

Salut,
Quels sont les impacts de faire un starter avec que du sucre de table (betterave) avec un DI 1040?

Je dois faire un petit starter mais je suis quasi à court d'extrait. Est-ce que les levures se développent différemment si elles n'ont que des sucres simples type sucrose/dextrose?

[Cede]

Il y a des gens mieux placés que moi pour l'expliquer, mais il me semble que juste du sucre raffiné limite à cause du manque de nutriments.
Si tu rajoutes des flocons de levures, ça sera déjà mieux.
Il faut leur donner de quoi pour que les cellules fassent des réserves avant de se multiplier et dans le sucre blanc, il n'y a pas grand chose.

[one-r]

Pardon, oui ca va de sois, je pensais eau-sucre blanc-nutriments.

[Aza-]

J'ai déjà fait eau+sucre+paillettes de levure de bière avec succès
Qui plus est pour une récupération de fond de bouteille !

[Jules-59]

Un tout petit peu hors sujet pardonnez moi. Avez vous des liens pour de la lectures concernant les paillettes de levure? je cherche à savoir si ça sera intéressant dans des solutions isotonique pour la conservation.

[Aza-]

Les paillettes de levure apportent les nutriments nécessaires à la reproduction des cellules. Je ne pense donc pas qu'elles aient un quelconque effet pour la conservation. En tout cas, je n'ai jamais lu l'utilisation d'un tel ajout pour la conservation.