Bien le bonjour !
Je me pose une question serait-il possible de remplacer l'eau du mash ou une partie par un jus de fruit ?
Idée stupide ? Révolutionnaire ? Déjà tenté ?
Débat lancé !
Brassins et expériences ⇒ Remplacer l'eau du mash
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Missyou31
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Patrick P
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Re: Remplacer l'eau du mash
Quel serait l'intérêt ? Le jus va apporter de l'eau, des arômes qui vont disparaître à l'ébullition, un peu de vitamines qui risquent d'être détruites, quelques sels minéraux mais en quantité faible. Peut-être l'acidité serait-elle un apport intéressant, mais si ce ne sont pas tes propres fruits, ce sera plus coûteux que les produits qu'on utilise d'habitude.
J'ai déjà utilisé des jus de fruits, mais en fermentation secondaire. Là, les arômes sont préservés.
J'ai déjà utilisé des jus de fruits, mais en fermentation secondaire. Là, les arômes sont préservés.
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Aza-
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BIAB - Brasseur : Amateur
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Re: Remplacer l'eau du mash
Mêmes remarques. En ajoutant qu'en plus de perdre les avantages (organoleptiques) du jus de fruit, empâter avec du jus de fruit risque mécaniquement de faire baisser l'efficacité, du sucre restant accroché aux drêches.
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Missyou31
- Ch'ti nouveau
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Re: Remplacer l'eau du mash
Merci des retours ! Oui moi aussi j'ajoute ma purée de fruits en secondaires également mais la c'était une question lancée comme ça voir si c'était possible 
Vu vos réponses mauvaise idée !
Vu vos réponses mauvaise idée !
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Eric974
- Maître Brasseur
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ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox
Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Remplacer l'eau du mash
Excellente idée 
Le seul fruit que je pense pouvoir marcher à l'empâtage est à ma connaissance la banane, car même mure elle contient encore de l'amidon, j'ai fait 5 brassins avec 50% banane et 50% malt, au final on ne retrouve aucun goût de banane, mais le potentiel est faible, au maximum 1020
Évidement cela ne vaut que si vous ne payez pas les bananes
On peut faire comme la bière à la citrouille avec du manoic, igname, patate douce, taro,
zut ça pousse pas dans votre jardin ....patience 
, la pomme de terre ça doit marcher, j'ai vu des pages ricaines et la vodka est faite avec ce tubercule
Pour info j'ai fait un essais avec manioc et patate douce en 50/50
Par compte, comme l'expérience de notre collège du 74, ou il a ajouté 50% de jus de pomme à 50% de moût de bière avant fermentation je compte essayer avec 50% de jus d'ananas victoria mais sur une petite quantité car au contraire des bananes j'achète les ananas, même si c'est la saison et que la caisse de 25 est à 10€
Le seul fruit que je pense pouvoir marcher à l'empâtage est à ma connaissance la banane, car même mure elle contient encore de l'amidon, j'ai fait 5 brassins avec 50% banane et 50% malt, au final on ne retrouve aucun goût de banane, mais le potentiel est faible, au maximum 1020
Évidement cela ne vaut que si vous ne payez pas les bananes
On peut faire comme la bière à la citrouille avec du manoic, igname, patate douce, taro,
zut ça pousse pas dans votre jardin ....patience , la pomme de terre ça doit marcher, j'ai vu des pages ricaines et la vodka est faite avec ce tuberculePour info j'ai fait un essais avec manioc et patate douce en 50/50
Par compte, comme l'expérience de notre collège du 74, ou il a ajouté 50% de jus de pomme à 50% de moût de bière avant fermentation je compte essayer avec 50% de jus d'ananas victoria mais sur une petite quantité car au contraire des bananes j'achète les ananas, même si c'est la saison et que la caisse de 25 est à 10€