Brassins et expériences ⇒ Ma fermentation s'est mise en gréve !

[yaya17]

Bonjour,
je n'en suis pas à mon 1er brassin mais là j'ai un doute sur ma fermentation
Le 30/10 j'ai brassé une Porter au miel :
Ma Di était excellente par rapport à la cible : 1.054 La DF cible est de 1.010 !
je place mon seau dans mon cellier à env 19 °, le glouglou s'affole pendant 3 jours MAIS LA C'EST LE DRAME : 12 jours après les températures extérieur on chutées du jour au lendemain et je m’aperçois qu'il fait à peine 16° dans mon cellier et pire j'ai relevé un matin à 14.8°
Du coup , J'ai mis mes seaux dans la maison à 20/22° constant et j'ai pris 2 mesures de densité depuis :
1- le 17/11 (soit 2j apres les avoir rentrés) 1.031 ...... là je suis encore confiant , résultat intermédiaire plutôt pas mal
2- le 26/11 :1.030 la je suis trés septique
J'ai l'impression que la fermentation s'est stoppée
Pour info j'ai fais un autre brassin 7 jours apres le 1er (biere de noel) --> même constatation !!! IDEM
Lors de ma dernière prise de densité , j'ai gouté et n'ai trouvé aucun gout suspect ou couleur ou autre sur les 2 brassins !
Qu'en pensez vous : re-semensser - secouer le seau - attendre - pleurer ??????
Merci pour votre aide

[Leberrichondud]

Cherche ce qui pourrait expliquer une fermentation finie dans ton process. Du genre empatage à trop haute température,utilisation de malt qui laissent bcp de Sucres non fermentiscibles, et selon le type de levure choisi, il se peut que tu doives encore attendre qq temps.
Agites un peu ton seau, histoire de voir si ça réveille.

Dans tous les cas, patience, y a pas de signe d infection donc attend encore et si vraiment tu es stable sur la densité, embouteillage mais à cette densité, ça va être bien rond.

[Eric974]

Faire tourner le seau sur lui même en laissant le fond à plat au maximum est une solution mais la meilleur pour réveiller des levures endormies est de faire un transfert dans un autre fermenteur
Ceux qui te diront qu'il y a des risques tu leur répondra qu'ils n'ont jamais essayé

Embouteiller à 1030 pour une DI de 1054 n'est pas du tout la bonne solution, c'est faire un sirop gazeux, si la technique du transfert ne fonctionne pas il y a d'autres solutions mais celle ci est à essayer en priorité

Quelle levure as tu utilisé, quelle est la température d’empâtage

[Aza-]

Par curiosité, on peut avoir tes recettes (surtout la levure). Certaines souches son capricieuses )du genre S04).

[Jinac]

Hello !

Par curiosité également, t'aurais pas pris tes mesures au réfracto sans correction ?
Si oui, bingo t'es à 1016 en fait ^^

[yaya17]

BIEN VU "jinac"
Mais quelle bu.ne je suis et c'est pas la premier fois que cela m'arrive .
Et oui je mesure au refracto et pendant la fermentation , l'alcool étant déjà là il faut l'outil de conversion et effectivement je suis env à 1.015.
Du coup je vais laissais une semaine de + en prenant une mesure intermédiaire.
Merci à tous mais j'ai trop la honte car c'est pas la 1er fois, mais ou ai-je la tête

[yaya17]

Sur mon 2em (biere de noel) je suis pile poil dedans 1.015 pur 1.015

[Jinac]

Tadam !

[Leberrichondud]

Mdr..... C était juste un problème de physique / mathématiques.... Comme quoi, quelques fois, on se tord le cerveau pour rien !

[yaya17]

Le truc, c'est que pour mes premiers brassins que je faisais avec mon frangin, je lui disais toujours: "elle va pas être bien forte notre bière, on est trop haut en DF, tant pis on mets en btle quand même.
Et quand on les dégustés, on disait: "elle envoi quand même notre binouze ! c'est pas possible, elle fait plus que 4° ?!"
T'as raison, après avoir pris les bons renseignements et outils sur le net , j'ai recalculé mes densité et du coup % alcool et on était au moins à 1.2 voir 2° de plus sur chaque biére en btle
Et depuis il m'arrive d'oublier cette étape de conversion et ça a du coup rajouté des mégaoctets au forum pour rien