bjr à tous,
Petite question, je compte brasser en mutli-paliers(3) pour passer de l'un à l'autre faut-il aller le plus vite possible ou au contraire y aller belle main ?
Est-ce qu'il y a une ""règle"" de bonne pratique genre X°C / 5 ou 10min ?
Merci
Pierre
Le brassage tout grains ⇒ Vitesse de chauffe
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boss1267
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Céd
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Re: Vitesse de chauffe
Bonjour,
Ca dépend en fait de la puisance de ton bruleur et du volume de ta cuve.
Il existe surement des règles bien précises pour les pros mais personnellement, je chauffe jusqu'à ce que la température soit atteinte, ensuite, je réduis le gaz . Ca prend 5 minutes environ, jusqu'ici je n'ai jamais eu de problèmes.
Ca dépend en fait de la puisance de ton bruleur et du volume de ta cuve.
Il existe surement des règles bien précises pour les pros mais personnellement, je chauffe jusqu'à ce que la température soit atteinte, ensuite, je réduis le gaz . Ca prend 5 minutes environ, jusqu'ici je n'ai jamais eu de problèmes.
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boss1267
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Re: Vitesse de chauffe
Salut céd,
ok merci pour les infos (tjs bon à prendre) ma cuvé ébul. sera de 80l et u nbruleur de 9 kW (mais y'aura pas 80l à chauffer disons 50-60).
Bonne soirée
Pierre
ok merci pour les infos (tjs bon à prendre) ma cuvé ébul. sera de 80l et u nbruleur de 9 kW (mais y'aura pas 80l à chauffer disons 50-60).
Bonne soirée
Pierre
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benoit
- Arpette
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Re: Vitesse de chauffe
en fait tu peux aller a la vitesse que tu veux... le seul truc c'est que c'est chiant de ce dire qu'on pourrais gagner deux heures de brassage au bout d'un mloment on a beau etre passionnés, ca gave !! je te conseil de faire 1°Celsius en 1-2 minutes (pour passer de 65 ° a 100 ca reste entre 35 à 70 minutes). Dans une brasserie en lorraine on m'a dis que l'ideal serait 1° par minute...
Si tu veux aller trop vite tu risque de cramer et de donner des faux gouts... bonne brasse
Benoit
Si tu veux aller trop vite tu risque de cramer et de donner des faux gouts... bonne brasse
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Daniel
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Re: Vitesse de chauffe
Empâtage froment 1er palier 2ème palier 3ème palier Dernier palier
Température 90°C 55°C 65°C 72°C 78°C
Temps ~45’ 15’ 45’ 25’ 5’
Tableau n°2: Les différents paliers de température pour l’activité enzymatique.
La montée en température entre les paliers est de 0,6°C par minute, cela permet une augmentation douce et non brutale (d’un seul coup) de la température. En conséquence, il y aura synergie entre les enzymes ce qui veut dire que les a amylases pourront commencer à agir et les b amylases commenceront à se dénaturer.
pour plus voir la fabrication de l'INSOUCIANTE !!
http://www.bierebel.com/forum/ftopic1857.php
Température 90°C 55°C 65°C 72°C 78°C
Temps ~45’ 15’ 45’ 25’ 5’
Tableau n°2: Les différents paliers de température pour l’activité enzymatique.
La montée en température entre les paliers est de 0,6°C par minute, cela permet une augmentation douce et non brutale (d’un seul coup) de la température. En conséquence, il y aura synergie entre les enzymes ce qui veut dire que les a amylases pourront commencer à agir et les b amylases commenceront à se dénaturer.
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