Brassins et expériences ⇒ Journal de MementoMori : Pimp my KitchenChef !

[Leberrichondud]

Oups... Désolé, j avais pas vu la question.
Je sais pas trop mais je vais te donner mon ' exemple :
Cuve de rinçage 9l chauffée à 80° avec une résistance de 1300w en 25min. Je l allume donc au milieu de l empatage pour avoir mon eau au moment du rinçage.

Sachant que si tu fais de la recup, rien n empêche de mettre plusieurs résistances en parallèle.

[MementoMori]

Merci je vais garder ça dans un coin de ma tête et jeter un oeil à la déchetterie en déposant mon four

[MementoMori]

Un thermoplongeur ne coûte pas des masses non plus et m'évite de percer la cuve avant évolution du matériel.

Pour la KitchenChef il y a le choix en résistances (crêpière, friteuse...). Généralement en spirales elles seraient même plus adaptées.
Par contre je risque de me retrouver avec du 2500w permanent :/
Un coût de mastic/colle réfractaire et c'est bon
Je vais étudier demain la place que j'ai là dedans... à suivre

[neo64]

Par contre je comprends pas comment le fond a cramé avec un biab... A ton avis t'as vraiment concassé trop fin ?

--- MIX ---

[Leberrichondud]

Par contre je comprends pas comment le fond a cramé avec un biab... A ton avis t'as vraiment concassé trop fin ?

--- MIX ---

T as toujours un minimum de farine qui passe à travers le biab, et si tu remue pas ou mal, elles se déposent au fond et entraînent deux choses : en premier, une couche se dépose sur la sonde du thermomètre de la cuve et foire la température, puis crame au niveau de la résistance centrale... Enfin, pour la maischfest.
Un bon brassage pendant que la résistance 3000w est allumée remédie à ces problèmes. Donc uniquement pendant les montées de paliers et l ebu. Pendant l empatage, j utilise que 1500w et pas de soucis.

[MementoMori]

T'as qu'a dire que c'est de ma faute
Trêve de plaisanterie petit souci de volume d'eau d'empâtage aussi, j'ai brassé mais le jus était trop épais au début cela n'a pas arrangé.
Neo64 en théorie en Biab on mets quasi la totalité de l'eau à l'empâtage. Là c'est un mix il faut vraiment doser !

[Mickaël28]

Je concasse TRÈS fin (donc énormément de farine, j'utilise le biab Klarstein, acheté à part). J'ai jamais eu de soucis de fond cramé. Par contre je brasse maximum toutes les 10 min sur les 60 min de l'empatage. C'est sûrement ça qui me sauve

[Leberrichondud]

Et tu utilises les 3000w pendant l empatage ?

[MementoMori]

Je concasse TRÈS fin (donc énormément de farine, j'utilise le biab Klarstein, acheté à part). J'ai jamais eu de soucis de fond cramé. Par contre je brasse maximum toutes les 10 min sur les 60 min de l'empatage. C'est sûrement ça qui me sauve

Je peux te garantir que le rythme de brassage a été soutenu mais à 3l/kg de grain j'ai été un peu light. Un débit trop important de la recirculation et en quelques secondes le bas de la cuve a dû se retrouver quasi à sec et là la cata.
Note pour plus tard ça sert à ça aussi

[MementoMori]

Et tu utilises les 3000w pendant l empatage ?

La KitchenChef fait 2500w. Quand ça m'est arrivé j'étais en montée de palier donc oui. Quelques minutes plus tard je serais resté en 1000w.
Mauvais concours de circonstances.