Les levures ⇒ Faire un starter

[ChriSS38]

et donc on considère la valeur du nombre de cellules obtenues à 1040 comme une valeur crete ?

Du coup si je veux augmenter le nombre de cellules resultantes autant diluer
...
Tout du moins si mon erlenmeyer me le permet


Coyotte si tu passes par là pour eclairer nos lanternes ...

[juju31]

un gros erlen mais toujours a 1040, ou un starter etagé mais en jetant régulièrement le liquide inutile.

[Cede]

Mais alors pourquoi un mout a 1040 serait-il optimum pour le starter ?

J'ai constaté cela mois aussi mais dans la littérature, ils font tous des mini batch à 1040, je fais donc de même avec mon extrait de malt.
C'est peut être la densité optimale obtenue après expérience.

C'est pour garder la levure en phase de croissance plus qu'en phase de fermentation étant donné que l'alcool en grande concentration devient toxique pour les levures d'après Mr White.

[Vince de la BDH]

Salut Cede,

D'accord, merci pour ta réponse.

++

[juju31]

Mais alors pourquoi un mout a 1040 serait-il optimum pour le starter ?

J'ai constaté cela mois aussi mais dans la littérature, ils font tous des mini batch à 1040, je fais donc de même avec mon extrait de malt.
C'est peut être la densité optimale obtenue après expérience.

C'est pour garder la levure en phase de croissance plus qu'en phase de fermentation étant donné que l'alcool en grande concentration devient toxique pour les levures d'après Mr White.

Mais sous agitation elle ne peut pas rentrer dans la phase de creation d alcool non ? Cest comme ca que j avais compris le truc

[Jinac]

Mais sous agitation elle ne peut pas rentrer dans la phase de creation d alcool non ? Cest comme ca que j avais compris le truc

il me semble qu'avec ou sans agitation le type de fonctionnement de la levure est le même. L'agitation permet de mettre les levures constamment en présence de sucre et d'introduire de l'oxygène dont les levures se servent dans la synthèse de leur membrane notamment.
Mais que ce soit starter (avec ou sans agitateur) ou fermentation de mout y'a création d'alcool + CO2

[Cede]

L'agitation sert à maximiser le rendement. Les levures ne changent rien à leur fonctionnement.

[Dab2]

Exactement dans le moût (y compris pendant les starters) elles fonctionnent en fermentation et non en respiration (du fait de l'effet Crabtree). L'O2 a dans ce cas une "fonction support" pour le développement des membranes, ce n'est pas un "comburant" pour une respiration cellulaire.

Sur BsF la densité n'a d'influence que si on choisit la modélisation de Braukeiser, car il l'a intégré comme un paramètre de son équation. Dans le modèle de White tous les mouts testés étaient à 1040 donc le résultat donné est pour un mout à 1040. En fait dans l'idéal le programme devrait griser ce champ si on sélectionne le modèle de White. Perso je conseille plutôt d'utiliser le modèle Braukeiser (plus précis, plus de résultats d'expérience, plus de paramètres).

[Vince de la BDH]

Salut Dab2,
Merci pour ces informations très instructives.
++

[juju31]

Ok, dans mon esprit l'agitation et l'apport continu d'oxygène gardait les levures en phase de multiplication.
Et que c'était l'absence d’oxygène qui les faisait passer en production de CO2 + alcool, enfin quelque chose dans le genre.

merci beaucoup pour le recadrage