Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[Vince de la BDH]

Hello all !

Les dernières news de la BDH...

1/ Ma "harvest ale" au houblon de nos jardins a 3 semaines d'embouteillage.


Bien sympa. Encore un peu jeune. Les arômes de houblons sont là, sans excès. C'est bon et singulier, pas transcendantal non plus
Elle est très douce et fraîche (elle manque peut-être un peu d'amertume à mon goût). On sent quand même un léger retour "vert" en fin de bouche.

2/ Changement de fut de ma dernière IPA à J+8 aujourd'hui (celle au mash hasardeux )


La densité est à 1015. Je n'ai jamais eu une densité si élevée à ce stade pour ce genre de bière. Mais ça va, ça fait 68% d'atténuation à ce stade.
Elle est bien amère et les arômes sont déjà bien puissants, cool !

3/ Prochaine recette : une pale ale single hop à l'Azacca. Je ne connais pas ce houblon donc expérience découverte !

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 39IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
20000 g Pale Ale (Malt)
5000 g Vienna (Malt)
3000 g Carapils
500 g Acide (Malt)

Houblons
------------------------
100 g Azacca (α15%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
150 g Azacca (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
250 g Azzaca (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
250 g Azzaca (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

J'hésite à partir sur un premier starter avec une liquide genre wlp001 ou Wyeast 1056 car nous avons (enfin) investi dans un erlen (et nous avons un agitateur).


(je sais pas ce qui me retient...la peur peut-être... )
++

[Aza-]

Si tu as de la US-05 en secours, faut pas hésiter à te lancer
Il n'y a rien de compliqué et peu de risques.

[Vince de la BDH]

Salut Aza,
Merci pour tes encouragements et conseils.
Ok, je vais me garder quelques sachets d'US05 sous le coude et le faire. Je pense suivre la méthode donnée par littlebock (qui me semble bien reprendre tout ce que j'ai pu lire sur ce sujet).
https://blog.littlebock.fr/comment-fair ... ve-levure/
++

[Aza-]

Ça me semble pas mal, à l'exception de :

Placer l’erlenmeyer dans le frigo la veille au soir du brassage pour faire sédimenter la levure et la séparer de la bière.

J'ai fait une fois et c'était pas suffisant. Maintenant, je fais plusieurs jours à température ambiante.
Je sais pas non plus si tu as un frigo où un erlenmeyer de 5L rentre.

PS : tu peux regarder ici si tu veux voir comment je m'y prends.

[Vince de la BDH]

Yep,
Effectivement l'erlen de 5L ne logera pas dans le frigo familial . Je pense le laisser un ou deux jours dans mon garage pour décanter où il fait bien frais (voire froid) avant de brasser.
Encore merci pour tes conseils, je ferai un retour.
++

[Vince de la BDH]

Bonjour à tous,
Une question. Avec mon erlen (photo ci-dessus), et en considérant le volume disponible au-dessus du trait de jauge des 5L, quel volume de starter est-ce que je peux raisonnablement préparer sans risquer de débordement ? 4L ? 5L ? Plus ? Moins ? (Aza ? )
Merci pour vos réponses.
++

[ajja]

Salut Vince,

Sur mon 2 litres je vais à 1,5 litre, parfois ça mousse bien !

[Aza-]

Voila, selon la souche, ça peut beaucoup mousser.
En mettant 400ml dans mon 500ml, je déborde systématiquement avec la Voss Sigmund par exemple.
Vu que tes levures sont pas spécialement des voraces, je pense que 4L ça devrait le faire.

[Vince de la BDH]

Merci guys !
Je vais partir sur 4L.
++

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Les dernières news de la BDH...

1/ La neige a fait son grand retour sur nos montagnes ! Toujours le même émerveillement chaque année et l'envie d'aller tâter la poudre se fait ressentir !
L'occasion de fêter ça avec ma dernière AIPA levure New England (embouteillée il y a 10 jours)


Elle envoie du gros ! Un jus de pamplemousse bien bien fruité mais également bien (peut-être un poil trop) amère. Perso j'aime bien mais pas sûr que ce soit le genre de bière qui plaise à tout le monde. La DF était à 1012 et finalement mon erreur de température de mash lui a profité, elle a une bonne plénitude et de la douceur en bouche. Donc bonne expérience.

2/ Lundi, je brasse une Pale Ale à l'Azzaca. j'ai retouché un peu la recette.
La fermentation se fera en levure sèche, j'ai bien reçu de la liquide mais trop tard sur mon planning pour lancer le starter. La prochaine fois, cette fois c'est sûr...

APA Azacca

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
20000 g Pale Ale (Malt)
5000 g Vienna (Malt)
3000 g Carapils

Houblons
------------------------
70 g Azacca (α15%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
80 g Azacca (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
350 g Azzaca (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 80°C)
250 g Azzaca (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)

Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Profil d'eau : Ca : 100 ppm ; Cl : 110 ppm ; SO4 : 70 ppm
Je pars sur un ratio chlorure/sulfate à 1,6.

3/ Ma prochaine recette en cours de réflexion : une black IPA noix de coco / Sorachi, La "COCORACHI" :

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.010
Teinte : 81 EBC
Amertume : 55IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
25000 g Pale Ale (Malt)
2000 g Chocolat (Malt)
1000 g Carafa Special III

Les malts black en cold steeping.

Houblons
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100 g Warrior (α15%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 80°C)
100 g Sorachi (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 80°C)
100 g Vic Secret (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand 80°C)
100 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
200 g Sorachi (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
100 g Vic secret (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)

Divers
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3000 g copeaux de coco légèrement brunis au four et ajoutés en secondaire

Levures
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Californian Ale V, WLP051 (liquide)

Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

++