Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[Vince de la BDH]

Salut Brewerb,
Puisque tu demandes qq conseils, voici les miens :
- si tu veux faire une bière dans le style des american wheat, une levure wyeast 1010 semble plus appropriée (perso je ne l'ai jamais expérimentée mais ça ne saurait tarder).
- je n'ai jamais utilisé le Mt Hood mais j'ai bu qq bières brassées avec celui-ci. Ça reste un houblon assez doux, qui ne révèle pas spécialement d'arômes d'agrumes. Pourquoi ne pas plutôt utiliser du mandarina bavaria ou autre américain "C" aux notes plus agrumées ?
- 3ème solution possible pour l'ajout d'écorces de mandarine : les faire sécher et les ajouter 15 min en fin débu (je ne connais pas la "meilleure solution" mais c'est une autre possibilité).
++

[Eric974]

Cette recette est plus proche d'un blanche belge que d'une American Wheat mais alors pourquoi de la S33 et pas une levure de blanche genre WB06 ou MJ
Mt Hood semble proche de Hersbrucker et employé sur des lager ou bières Anglaises, du saaz en Dh ne me parrait pas une super idée

Si comme le pense Vince l'idée est de faire une American Wheat il faudrait en effet 1010, au pire ( j'ai bien dit au pire) US05 mais dans ce cas le houblon ne va pas, il devrait être plus sur du ricain genre Citra Amarillo....et dans une AW il ni a ni coriandre ni écorce d'orange

Donc qu'elle est l'idée de départ, blanche ou AW ?
Comme me le disait un brassam lorsque je voulais expérimenter le style American Wheat " une AW n'est pas une blanche ricaine, le seul point commun entre les 2 est la forte proportion de blé"

[virgil]

Ok en effet j'ai pas été clair...

L'idée serait de faire une quelque chose qui ressemble à la bière "Blue Moon"

Pardon si c'est pas la meilleure du style

[virgil]

En fouillant un peu j'ai réussi à trouver un clone de la recette:

En rentrant les informations dans joliebulle ça me donne ça (ne vous inquiétez pas pour les chiffres pas ronds, j'ai juste mis à l'échelle la recette pour 20l au lieu de 27l sur le site).

Blue Moon
generic

Densité initiale : 1.044
Densité finale : 1.011
Teinte : 8 EBC
Amertume : 10IBU
Alcool (vol) : 4.3 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres

Grains et sucres
------------------------
2037.0370370370372 g Pale Ale (Malt)
1629.6296296296296 g Froment Blond (Malt)
366.66666666666663 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
22.814814814814813 g Hallertauer Hersbrucker (α4%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)

Divers
------------------------
65.18518518518518 g Zeste d'orange@ 10 min
4.0740740740740735 g Coriandre@ 10 min

Levures
------------------------
American Ale Wyeast — 1056 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Juste une petite question, j'ai pris la recette de ce site: clone blue moon
Qu'est-ce que le "two row brewers malt", si j'ai bien compris c'est un malt de base, mais ça peut être du pilsner, du pale ale ou même du marris otter?

[Mickaël28]

Ça c'est plus que de la précision

[Vince de la BDH]

Salut,

Ok, le type de bière souhaité et la recette me semblent plus clairs avec ces explications.
Le malt "two rows" désigne l'orge à deux rangs utilisé comme malt de base.
Un peu plus de lecture sur l'orge, ses rangs et le maltage :
https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Orge

++

[Penn-Maen]

[Note préalable : je vais peut-être dire des bétises]

Qu'est-ce que le "two row brewers malt", si j'ai bien compris c'est un malt de base, mais ça peut être du pilsner, du pale ale ou même du marris otter?

Non, du 2-row c'est du 2-row Les américains ont des gammes plus large que nous : ils ont le pils, le pale, l'extra pale, le 2-row, le 6-row, etc. edit : une petite explication ici

Le two row est une orge qui correspond à notre orge brassicole (2RH / 2RP), une grande partie des malts européens ayant pour source des orges brassicoles 2 rangs. Le distinguo 2-Row/6-row, c'est typiquement américain (Le 6-row en europe sert majoritairement à l'alimentation du bétail je crois ← à vérifier). Pale ou pils, c'est le niveau de transformation de l'orge, et notamment sa teneur en enzymes.

Le marris otter est une variété d'orge, comme le Vanessa, le Sunshine, etc. Son processus de maltage est un peu délicat et cela participerait à cette sorte de "moelleux" typique. Une fois malté, il est classé dans les pales.

A confirmer, mais les américains utilisent le 6-row ± comme nous du pils à cause de son fort pouvoir enzymatique, et du 2-row comme nous du pale. Dans les recettes, il n'est pas rare de voir 6-row + pils ou 2-row + pale.
Edit : grilled

[Vince de la BDH]

Salut PM,
Moi aussi je vais peut-être dire une bêtise mais j'aurais tendance à penser que la meilleure façon de remplacer le "2 row" par une variété européenne serait d'utiliser du pilsner (j'ai bon ?)
Edit : j'ai lu que le 2 row est donné pour 4EBC.
++

[Penn-Maen]

après vérif, tu as raison et j'ai tord (en même temps, j'avais prévenu )
2-Row pale = ~pils (pdf, 130 ko)
Mais alors, le 6-row ?

[virgil]

Ok merci pour les informations c'est déjà plus clair, même si ça reste assez compliqué

Je vais donc remplacer mon pale ale par du pilsner, je vais commander aujourd'hui sur Malt Miller.