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J'en ai mis une que j'ai faite l'année dernière sur une ligne, plus de la 8 d'ailleurs, le gout se rapproche pas trop mal, mais pas la couleur.
Je n'ai pas corrigé mon eau qui est plus pour les pils.
C'est bon et ça descend un peu trop facilement !
Prochain essai dans le style une Kasteel Bruin
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
On vient de visiter la brasserie avec notre association et on a appris certaines choses étonnantes.
D'abord entre le brassin et la mise en vente, il se passe moins de 3 semaines. Je n'ai plus les étapes exactes en tête mais c'est embouteillé après une semaine. C'est déjà dingue pour une bière dont on pourrait croire qu'elle a besoin de temps pour s'affiner.
Ensuite au niveau de la levure, celle-là même qui est responsable des prouesses énoncées ci-dessus, ils la réutilisent pendant des mois voir des années sans la renouveler, comprendre en récupérant les fonds de fermenteurs pour encenser les brassins suivants. Sachant que les fermenteurs sont remplis en 2x et toutes les semaines, on peut en déduire que les levures sont réutilisées sur des centaines de brassins. Quand il y'a un changement au niveau du gout, ils relancent une culture à partir de leur banque.
Pour ce qui est des ingrédients, ils sont restés très discrets.
doublejef a écrit :
D'abord entre le brassin et la mise en vente, il se passe moins de 3 semaines. Je n'ai plus les étapes exactes en tête mais c'est embouteillé après une semaine. C'est déjà dingue pour une bière dont on pourrait croire qu'elle a besoin de temps pour s'affiner..
En fait je me demande si ils ne font pas une technique que j'ai toujours eu envie d'essayer mais que je n'ai jamais tenté. Si tu connais parfaitement ta DF, ce qui je pense est le cas pour eux, il suffirait d'être à 2 points de densité (5g/L de sucre à fermenter ) de celle-ci pour embouteiller et ne pas avoir à la resucrer pour gazer la bière dans la bouteille, mais jouer sur le processus de fermentation.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Ce dimanche je viens de brasser 45L d'une Belgian Dark Strong Ale DI 1075, je ne souhaite pas spécialement reproduire la Rochefort car il y a bien longtemps que je ne fais plus de clones
J'ai traité l'eau pour être au plus près de celle de Rochefort( je sais je suis plein de contradiction )
J'ai séparé le moût en 3 levures, 1762 Rochefort, 1214 Chimay, 3522 Belgian Ardennes ( Achouffe) ok c'est pas dans le style
Je compte en fin de primaire soutirer 10L d'un peu de chaque que je vais faire vieillir en fut de chêne ayant contenu du rhum
Parallèlement à cela j'ai gardé 4 litres de moût pour faire mon 5eme Braggot avec 50% de miel et 50% malt soit 1.2kg de miel
@ doublejef : là tu casses le mythe de Rochefort
@ benboum : cette technique doit se pratiquer car il y a un sujet qui date de quelques années, mais je crois que c'est un peu délicat comme technique
benboum a écrit :il suffirait d'être à 2 points de densité (5g/L de sucre à fermenter ) de celle-ci pour embouteiller et ne pas avoir à la resucrer pour gazer la bière dans la bouteille, mais jouer sur le processus de fermentation.
Certains ont déjà tenté le coup?
Je n'ai pas essayé, mais beaucoup de brasseries le font c'est certain.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
benboum a écrit :
En fait je me demande si ils ne font pas une technique que j'ai toujours eu envie d'essayer mais que je n'ai jamais tenté. Si tu connais parfaitement ta DF, ce qui je pense est le cas pour eux, il suffirait d'être à 2 points de densité (5g/L de sucre à fermenter ) de celle-ci pour embouteiller et ne pas avoir à la resucrer pour gazer la bière dans la bouteille, mais jouer sur le processus de fermentation.
D'après ce que j'ai retenu, chez Rochefort, ils ont un contrôle assez précis de l'avancée de la fermentation (leur labo est à la pointe) et ils savent estimer ce qu'il reste de fermentescible dans le moût mais via les tests en lignes plus que par une valeur connue. Ils re-sucrent toujours avec la même quantité et ils affinent avec une certaine quantité de CO2 ajoutée en ligne pour atteindre la carbo exacte. Dans tous les cas, l'objectif visé est d'atteindre la DI avant d'envoyer à l'embouteillage.
Eric974 a écrit :Ce dimanche je viens de brasser 45L d'une Belgian Dark Strong Ale DI 1075, je ne souhaite pas spécialement reproduire la Rochefort car il y a bien longtemps que je ne fais plus de clones
J'ai traité l'eau pour être au plus près de celle de Rochefort( je sais je suis plein de contradiction )
J'ai séparé le moût en 3 levures, 1762 Rochefort, 1214 Chimay, 3522 Belgian Ardennes ( Achouffe) ok c'est pas dans le style
Je compte en fin de primaire soutirer 10L d'un peu de chaque que je vais faire vieillir en fut de chêne ayant contenu du rhum
Parallèlement à cela j'ai gardé 4 litres de moût pour faire mon 5eme Braggot avec 50% de miel et 50% malt soit 1.2kg de miel
Je suis admiratif, bravo ! Et curieux d avoir un retour si cela était possible sur la dégustation des bières, notamment celles en fût
C'est vrai que ça reste délicat à faire au niveau amateur et qu'un labo permettrait d'être très précis. Déjà qu'on est content quand on est à +/- 2 points de la DF théorique.
Il devrait exister une échelle pour comptabiliser le niveau de bonheur du brassam :
- level 1 : la DI de la recette est dans les clous
- level 2 : ca glougloute
- level 3 : pas d'infection
- level 4 : la DF théorique est atteinte
- level 5 : pas de guch à l'ouverture d'une quille
- level 6 : une belle mousse qui se tient
- level 7 : une belle couleur et limpidité
- level 8 : pas trop de levure au fond de la bouteille
- level 9 : une bonne odeur
- level 10 : un bon goût
)
