Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[LeGistousien]

je ne savais pas que c'était si difficile de faire sécher du houblon je suis assez motivé aussi pour en faire pousser dans mon jardin. mais du coup ça calme car faire un effort et ne pas en récolter le fruit (une bonne bière) c'est chaud.

j'ai personnellement essayé un bière au houblon frais de la Brasserie De Plukker (le cueilleur pour les non belges ), la single green 2018. J'ai pas trouvé ça remarquable mais j'ai goûté ça en août 2018 et à mon avis c'était bcp trop tard apres la production. Ce sont des bières qui doivent certainement se boire très vite non?

J'espère que votre essai sera concluant!

[Vince de la BDH]

Yep,
Faire pousser du houblon dans son jardin, c'est pas si compliqué et pas franchement contraignant (un bon arrosage régulier, un sol riche et yala). Par contre, je pense qu'une fois ramassé, le houblon s'oxyde très vite au séchage et que ses arômes sont vite dénaturés.
Effectivement, ce n'est pas le genre de bière qu'il faut laisser traîner trop longtemps.
Dans 1mois 1/2 environ, je saurai si nous avons réussi à "capturer" ses précieux arômes (c'est pas gagné... ).
++

[ajja]

Salut et merci !

Etiquette Sabaudia Stout (copie 1).png

Arvi

[Vince de la BDH]

Salut ajja !

Excellent !
Tu n'oublieras pas de me faire un petit retour !
Pour info, mon voisin est rentré de la réunion avec 32g de vanille Bourbon. Je la conserve dans du sucre roux. On va s'en servir bientôt pour refaire cette stout.

++

[ajja]

C'est en cours de brassage, bilan en fin d'année je pense. Pour la vanille je pense en mettre 5 gousses, je pèserai pour me faire une idée .

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Ce matin, avec mes compères de la BDH, on a embouteillé notre "harvest ale" au houblon de nos jardins.


DF à 1009. Ça se présente bien. La bière est ronde et très très douce, peu amère. On perçoit des arômes assez résineux, pas de faux goûts à ce stade.
A suivre...

Je suis déjà sur ma prochaine recette, une AIPA assez "classique" que je veux sèche, légère et bien blonde, fortement houblonnée.
J'essaie pour la première fois le Marris Otter dans sa version extra pale 3-4 EBC (Muntons) et la levure lallemand New England.
La recette :

Minéralisation : Ca : 100 ppm ; SO4 : 100 ppm ; Cl : 100 ppm

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.008
Teinte : 7 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
25000 g Marris Otter Extra pale
3000 g Froment Blond (Malt)
500 g Acide (Malt)

Houblons
------------------------
150 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
50 g Columbus (α14%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
200 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
200 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
200 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
200 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
------------------------
Lallemand New England (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Des avis/remarques ?

++

[LeGistousien]

Tu me diras ce que tu penses de la qualité du marris otter de muntons. J ai trouvé que pour ce malt l'enveloppe du grain d'orge se séparait bien mieux lors du concassage que pour d autres malts génériques style brewferm. Ce qui me donne envie de changer de crèmerie pour mes malts et de ne plus prendre que des malts dont on connaît la malterie!

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[Vince de la BDH]

Yep,
J'ai déjà utilisé plusieurs fois du Marris Otter, un excellent malt donnant un très bon rendement et au goût assez singulier (plus malté, plus gourmand et un peu plus coloré) comparé à du pale ale.
C'est la version extra pale du Marris Otter (plus clair) que je n'ai jamais essayé.
++

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Ce matin, brassage d'une AIPA,
Rappel de la recette :
Minéralisation : Ca : 100 ppm ; SO4 : 100 ppm ; Cl : 100 ppm
Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.008
Teinte : 7 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres
Grains et sucres
------------------------
25000 g Marris Otter Extra pale
3000 g Froment Blond (Malt)
500 g Acide (Malt)
Houblons
------------------------
150 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
50 g Columbus (α14%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
200 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
200 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
200 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
200 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levure Lallemand New England (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Tour avait bien commencé....
Concassage

100 L d'eau en chauffe, nos brûleurs à paëlla 15 kW au propane font le taf


Ça va être l'heure d'empater, un pote que je n'avais pas vu depuis plus d'un an (parti en voyage à la Martinique) passe à l'improviste.
Il m'aide à empater...65°C, nickel, on va se faire un thé et on papote...
15 min plus tard, c'est le (quasi) drame ! Pu***** de me*** de c** !!!... j'ai oublié d'éteindre la petite couronne
(Comme quoi même après plus de 100 brassins, on est jamais à l'abri d'une con...ânerie, il ne faut jamais relâcher sa concentration !)
71°C, la loose !

Et c'est parti, je brasse, rebrasse et rererererebrasse, mais avec l'inertie des 100L, ça redescend pas vite
Une heure d'empatage, j'atteints péniblement les 67°C (je me dis que j’expérimente un nouveau profil d'empatage avec températures en diminution ! )



Allez tant pis, je passe en filtration sans mash out en espérant que les béta amylases finiront le taf (sans trop y croire non plus...)
Mon 1er moût sort à 1060, la couleur est belle et c'est bon, ouf la conversion a bien eu lieu


Ensuite, comme dab, rinçage, houblonnage en 1er moût, montée en ébu, ébu.
houblonnage au whirlpool, impec

Refroidissement, le cône est nickel.

Première utilisation le la "New England" (jme dis, pour me rassurer que ça va pê coller avec mon empatage à 70°C

15H30, c''est plié, y'a plus qu'à patienter


Je finis avec une DI à 1048, un peu en dessous de ma cible.

++

[Jinac]

Sympa ce reportage !

Ah si on faisait pas de connerie on s'ennuierait non ? (y'a quelques brassins, j'ai oublié d'éteindre le feu pendant le refroidissement...ça a mis un peu plus de temps que prévu...)

T'en es à plus de 100 brassins ? De 120l à chaque fois ? J'espère que vous êtes plusieurs buveurs ^^


Curieux de connaitre ta DF du coup