La fermentation ⇒ Fermentation en extérieur ?

[Mathieurolfine]

Hello !
J'ai pour projet de brasser une baltic porter, donc en fermentation basse. Je suis en région parisienne sans cave et dans un appartement qui est naturellement assez chaud donc compliqué d'atteindre les températures requises par la levure. J'ai très peu besoin d'allumer le chauffage, même en hiver.
Par contre j'ai un porche et je me demandais si laisser le sceau en extérieur (éventuellement dans un carton) était une si mauvaise idée que ça.
Je crois qu'il vaut mieux éviter laisser les variations de température pendant la fermentation mais est tellement néfaste pour la bière ?
Par exemple la semaine à venir il fera assez doux sur les prévisions météorologique (entre 9 et 17 en moyenne) et je me dis que c'est peut être jouable mais je fais peut être erreur ?

En solution alternative j'ai bien vu la solution d'aménager un frigo mais j'ai peu de place donc j'aimerais éviter et j'ai vu certains post ou les personne trempait le sceau dans une bassine d'eau froide + serviette mouillée mais je suis aussi un peu sceptique.

Voilà je venais donc prendre vos avis
Merci!

[ajja]

Salut,

tente un test avec un seau rempli d'eau, isolé comme tu le projettes et relève régulièrement la température, ça te donnera une idée de la faisabilité ou non.

A+

[vinzvinz]

Je l'ai déjà envisagé mais jamais fait. Il semble y avoir qq chose de contradictoire là dedans.
Il ne faudrait pas isolé le seau pour laisser s'échapper la chaleur due à la fermentation et refroidir à l'aide de l'air frais ambiant mais, il faudrait isoler pour éviter les variations de température de ce même air ambiant
Même avec l'inertie du liquide je ne pense pas que ça marche super bien. Le test avec de l'eau serait effectivement intéressant.
La question est plutôt, qu'est ce qui est le pire entre une variation de température de 5°C du moût (si dehors) ou une trop haute température de 5°C (en appartement) ? La deuxième option est souvent mauvaise selon la souche, et je pense que c'est déjà ce que tu te demandes en fait.

[Jinac]

Hello !

Baltic porter ça passe en fermentation haute également il me semble...confirmé par le BJCP

[Cede]

La fermentation sans température stable est risquée car ça risque de trop fluctuer et possiblement ralentir les levures en plus de la création de faux gouts si ça monte trop.
Mais c'est intéressant et tu peux essayer pour la science et la gloire

[Babou08]

J'imagine qu'il y des calculs à faire en fonction du volume de moût et hors isolation. 20 litres de moût à 20°C, même exposé à un delta de température de 10°C sur 24h, je ne pense pas qu'il va subir une variation énorme

[RomainS]

L'idée d'essayer à vide avec de l'eau me semble très bonne.

Car si la température extérieur va fluctuer (mais pas trop haut visiblement), il en sera autrement du liquide, qui aura une forte inertie (d'autant plus que le volume sera élevé).
Quel volume tu aura ?

Un point qui modifiera les résultats en conditions réelle : la production de chaleur par la fermentation, en particulier pendant la tumultueuses (premiers jours).

Ce qui est sûr, c'est qu'il ne sera pas facile de savoir à l'avance si ça sera adapté, encore moins de maîtriser la température si besoin.
Si les températures annonces à venir sons assez stables, ça me semble quand jouable.

Entre 9°C et 17°C, ça me semble carrément jouable de fermenter une Ale.... quel levure en particulier ? (cela a aussi son importance évidemment)

Moi je ferai ça :
- la nuit : petite protection isolante, pour réduire la déperdition de chaleur
- en journée : pas d'isolant

Une fois la tumultueuse passée, ça sera trop juste je pense.

Romain

[Penn-Maen]

est-ce qu'il n'est pas possible d'utiliser ton frigo ménager pendant les premiers jours de la tumultueuse (5/6 jours) ?

Solution alternative : une grande bassine / baignoire, pleine d'eau froide. On va mécaniquement ajouter de l'inertie au système. Quelques pains de glace de temps en temps les premiers jours, et ça devrait le faire, non ? La température sera toujours plus stable que dehors, et il est probable qu'elle fluctue moins vite.

une bassine d'eau froide + serviette mouillée mais je suis aussi un peu sceptique.

la physique et la thermodynamique sont malheureusement des sciences exactes (ça marche beauuuuuuucoup mieux quand il y a un ventilo qui souffle sur la serviette et/ou en presque plein soleil, même si c'est contre-intuitif)

[Jinac]

Entre 9°C et 17°C, ça me semble carrément jouable de fermenter une Ale...

[Cede]

J'imagine qu'il y des calculs à faire en fonction du volume de moût et hors isolation. 20 litres de moût à 20°C, même exposé à un delta de température de 10°C sur 24h, je ne pense pas qu'il va subir une variation énorme

Pour cela il faut d'abord se rappeler de la première loi de la thermodynamique:
Ce n'est pas parce que tu ouvres ta fenêtre en hiver qu'il fait plus chaud dehors.

Ton petit volume de 20 litres a une très faible inertie, donc il y a de fortes chances qu'il subisse une variation de température suffisante pour faire en sorte que la levure fasse des arrêts.