Devenir pro ⇒ Question cruciale: rentabilité / volume de production

[chdom]

Bonjour à tous,

Cette question s'adresse plus particulièrement aux professionnels, bien que tous les avis sont bons à prendre...

Voilà, je cherche à savoir à partir de quel volume de production annuel moyen une brasserie artisanale devient rentable. Par rentable j'entends permettre à deux associées de vivre de leur activité.

merci.

Economisez l'eau!!!... buvez de la bière!

[olivierpicard]

En toute toute première approche, je dirais : c 'est quoi, vivre ?

Y 'en a qui vivent sans pouvoir se passer de leur gros 4 * 4, de leurs chevaux et de leur club de golf, et y' en a d'autres qui se contentent d'un demi smic, d' un grand potager, de quelques amis sûrs, de bonne chère et de bonne bière.

Donc la première chose à faire c 'est de déterminer ton (ou votre) besoin.

Le reste n'est que du calcul (presque) élémentaire, d'où découle naturellement une partie des réponses.

Tu peux déjà réfléchir au type de bière que tu veux produire, faire des enquêtes sur le marché local ce qui te donnera une fourchette de prix de vente possible au client final, puis aux canaux de distribution qui prendront leur marge. De là tu auras une approche de la "marge brute" possible, etc...C 'est pas pareil de vendre une bière quelconque à 2 € qu 'une "supérieure" à 4 €...

Ma technique a été (et est encore) de produire un petit volume (de toutes façons j'ai pas le choix !) et de la proposer d'abord gratuitement aux copains, puis aux copains des copains (là c'était plus gratuit !), puis sur les foires, buvettes et fêtes à neuneu, de façon à tester le marché et LE PRODUIT et à se positionner en termes de qualité, d'image (étiquettes, type de bouchons, types de bouteilles, prix, etc...). La presse locale aidant, de nouveaux contacts se nouent, qui génèrent de nouveaux contacts, etc...Cela prends beaucoup de temps mais quand on n'est pas du métier, ça permet d'apprendre progressivement les choses avant de concevoir un vrai projet.

L'idéal pendant cette phase, si vous êtes 2, est que l'un trouve le pognon pour vivre à l' extérieur pendant que l'autre monte le projet et affine la technique (recettes et matériels). C'est un job à double-plein temps, et passionnant.

Je sais maintenant que si on est sérieux (très), courageux (assez), débrouillard (beaucoup), passionné (indispensable) et pas trop con, on peut en vivre à 2 raisonnablement. A toi de voir ou se place le "raisonnable" !

[chdom]

Merci olivier pour ta réponse!

Je crois qu'on s'entend sur le sens de vivre! les amis, le potager, etc... je signe!

Donc si je t'ai bien compris, pour me pôsitionner il y a un pré-projet à partir de la bière que je fais dans ma pico maison...

J'ai déjà une idée du marché local ou je souhaite m'implanter (à l'étranger), et un distributeur local le bières de tradition m'accueil dans un 15aine de jours pour me présenter le marcher et les produits... de là on y vera un peu plus clair.

Ma question venait du fait que je me renseigne actuellement sur le volume (et donc le pris) des cuves que je vais acheter... on ne pourra pas prendre du temps à vendre notre bière si on passe tout le temsp à la faire...

Merci encore

Economisez l'eau!!!... buvez de la bière!

[toto]

Hello,

Si vous la faites vous même pour vivre à 2 (1000 euros net par mois, ça me parait vraiment un minimum, parce qu'il faudra pas compter avoir du temps pour t'occuper de ton jardin , en remboursant le matos, le local, les assurances, les douanes, les matières premières.... la liste est longue.....très longue.....
faut produire entre 600 et 800 hectos.

Bye
Toto

[olivierpicard]

Je crois qu'on s'entend sur le sens de vivre! les amis, le potager, etc... je signe!

Donc si je t'ai bien compris, pour me pôsitionner il y a un pré-projet à partir de la bière que je fais dans ma pico maison...

Là pour moi tu as tout bon mais ce n'est évidemment qu 'un avis très personnel...

Si tu as besoin d'une pico, maintenant je peux en fabriquer sur mesure de 20 à 100 L à partir d'un standard que j'ai défini, si je peux t'aider...

Pour la suite c 'est là que ça se corse : en fonction de ton volume à produire d 'après ton étude de marché, il va falloir lorgner sur le matos et là, ça se complique...La plupart démarrent avec des tanks à lait modifiés (ce que je suis en train de faire en m'inspirant de l' expérience des autres, merci Bandiat notamment...).

C 'est à partir de ce moment qu 'il devient indispensable d' être 2 car effectivement, on ne peut pas être à la foire et au moulin.

Tiens d'ailleurs si tu as besoin d'un moulin je fabrique aussi des moulins motorisés à partir du moulin de base MaltMill. 150 Kg / heure environ, en silence, et pour pas cher.

C 'est à partir de ce moment que le (la) partenaire se joint au projet et du coup, perds son revenu propre...Donc il faut qu' à ce moment, toute la filière de commercialisation soit prête à bondir, et que ton produit soit déjà assez réputé. D'où l'intérêt de la phase précédente que j' expliquai plus haut. Bref...

Bon j 'y retourne : je profite du soleil pour mettre en état de marche mes tanks à lait transformés en fermenteurs vu qu'ils sont stockés dehors. (Thermostats changés, ajout de thermomètres, câblage refait, anti-rouille, peinture, bricoles diverses et...toujours sur roulettes, on ne se change pas !)

[chdom]

Merci encore pour ta réponse.

Pour ce qui est des sources complémentaires perméttant d'acheter des pates et payer le gaz et l'eau pour les bouillir pendant le lancement du projet, mon "associé" est en fait le copin de la soeur de ma copine... "DALLAS ton univers impitoyaaaaaableuhh!!" don en fait les filles (ma copine et sa soeur - non pas marlene) gardent leurs emplois respectifs pour nous nourrir... bon plan!

Pour ce qui est des cuves j'ai passé ma journée de vendredi dernier à visiter les fournisseurs de cuves d'occasion... Occasions2000 dans le pas de calais, et Belgian Tank Solutions en belgique. En fonction de ce que j'ai vu de disponible, d'intéresssant et de modifiable je réfléchi à 2 scénarios: 800L et 1500L par brassin... Belgian Tank Solutions me dit même qu'il te transforme ce que tu veux sur n'import quelle cuve... Il faut encore que j'aille voire Equinox (ou quelquechose comme ça) qui semble intéressant...

http://www.occasion2000.com/
http://www.tanks.be

Par contre olivier, au moment venu, ton histoire de moulin me semble intéressante... Pour ce qui est de la pico, comme je déménage en espagne mi-décembre (oups je l'ai dit) et que j'ai passé des jours à lire les posts du forum et à tout noter, à budgeter ma pico, faire le schéma technique etc... je pense que je la fabriquerai là-bas... a moins que tu ne gère l'export

Merci encore...

[olivierpicard]

Arch si j'ai bien tout compris Freud, ton associé est aussi (peut être) ton futur beauf...Et pendant que les femmes bossent pour le solide : nouilles, beurre, fromage, etc, vous deux vous vous concentrez sur l'essentiel : bière, bière et bière...

Là tu as trouvé le bon plan ! Re -

Attention à ne pas trop mêler famille et boulot, quand même, surtout quand les affaires marchent...

Pour l'export rassure toi : je peux livrer dans toute l' Europe, comme tout le monde d'ailleurs...Et en franchise de TVA...