Brassins et expériences ⇒ 1 brassin, 3 bières…

[Kmyst]

Salut

Pour ma deuxième bière j’ai eu l’idée de faire un brassin que je divise en 3 au moment de mettre en fermenteur avec 3 levures différentes, histoire de voir l'effet de la levure sur le gout de la bière. J'ai mis de l'avoine pour donner du corps (10%) à la biere et un malt coloré (10%) pour la couleur.

Recette:

10L d’eau de source "la quenille"

2kg pilsen malt
260 caramalt EBC 36
260 avoine

60 min 68°C
73°C 5 minutes

rincé pour obtenir 13,5L
DI 1046

ébullition
Houblon: Tettnang 15 g 1h, Tettnang 15 g 10 min

ajout de 1,5L d’eau (cristalline); Volume finale 11,5L
DI= 1,052

20190922_132307.jpg

Refroidi, mis en 3 fermenteurs différents avec :

3g de US-05 (fermentis)
3g de WB-06 (fermentis)
3g de M-54 (Mangrove Jack’s)

20190922_140303.jpg

[Yoan05]

Très bonne idée, j attend avec impatience un retour de ton brassin avec la wb06 par rapport à ta smash!

[Leberrichondud]

Très bonne initiative ! Pour tester les levures, y a rien de mieux que le même brassin. Un seul truc me chiffonne, 3,5l par bouteille, tu vas perdre au moins 0,3 par bouteille voir 0,5 et si tu transvase avant pour une "secondaire" ça sera plus.
Perso, je fais ça sur des brassins de 20l, divisé en deux, j ai l impression de mois de perte.

J attend tout de même avec impatience tes retours d expérience

[Kmyst]

Très bonne initiative ! Pour tester les levures, y a rien de mieux que le même brassin. Un seul truc me chiffonne, 3,5l par bouteille, tu vas perdre au moins 0,3 par bouteille voir 0,5 et si tu transvase avant pour une "secondaire" ça sera plus.
Perso, je fais ça sur des brassins de 20l, divisé en deux, j ai l impression de mois de perte.

J attend tout de même avec impatience tes retours d expérience

Salut

je ne ferai pas de secondaire, car je n'ai toujours pas compris ce que c'était et à quoi ça servait
j’attends que la densité soit stable après 15 jours et je mets en bouteilles.
C'est sur que ce sont de petits brassins mais j'aurais assez pour comparer les différent aromes apportés par les levures.
J'espere remplir au moins 4 bouteilles de 0,75L par brassins.

[Kmyst]

Très bonne idée, j attend avec impatience un retour de ton brassin avec la wb06 par rapport à ta smash!

oui moi aussi je viens de mettre en bouteille la weizen de mon premier brassin et ya des arômes très prononcé de banane (ça sent clairement la weizen )
je me demande si sans le malt de blé et avec la même levure j'aurais les même arômes...

[Leberrichondud]

J'espere remplir au moins 4 bouteilles de 0,75L par brassins.

Prévois tout de même quelques 33cl, au cas où tu n es pas assez pour remplir la dernière 75cl

[Kmyst]

Salut,

contrairement à mon premier brassin ou je fermentais a 19-20°C, les 3 fermenteurs actuels sont entre 22 et 24°C.
D’après vous est ce trop? Risques de faux gouts...?

[Eric974]

Très bonne idée de séparer son brassin en plusieurs expérimentation, quelques remarques cependant

Lorsque l'on veut essayer plusieurs levures il faut faire en sorte que le moût tant au niveau de la base maltée que du houblonnage soit compatible avec toutes les levures

Dans ton cas
WB06 : levure de blanche classique, le houblon convient mais il manque le malt de blé à 50%
M54 : levure d'American lager qui fait une lager à 20°, c'est quoi cette M..., BJCP 1B : 40% de riz ou de maïs, claire, moins amère qu'une lager Européenne, du pipi de chat en somme, côté malt tu n'y es pas
US05 : pour les APA ou APA donc dans ton cas c'est le houblonnage qui ne va pas, le Tetnnag étant continental voir Français

Quelques exemple de séparation
Saison avec plusieurs levures Saison sèches ou liquides et bretts
Belges avec plusieurs levures de Belges genre BE256 M31 M47....
APA AIPA idem US 05/ MJ/ Kveik/ Brett blend genre Amalgamation pour les audacieux
American wheat US05/ WYEAST 1010
En liquide il y a de quoi faire sur les bières british
Les blanches belges c'est pas mon truc

[Kmyst]

Lorsque l'on veut essayer plusieurs levures il faut faire en sorte que le moût tant au niveau de la base maltée que du houblonnage soit compatible avec toutes les levures

Salut Eric,

quand tu dis "compatible" tu entends au niveau des gouts conventionnels, c'est a dire que telle levure va traditionnellement avec tel type de bière.
Je pense que toutes les levures sont compatibles avec tout type de mout (exceptions faites des pH extrêmes) dans le sens ou de toute façon les sucres fermentescibles seront convertis en alcool et que des molécules aromatiques (notamment des esters) seront produites.
Je trouvais justement qu'en essayant différentes levures au hasard j'allais découvrir et pouvoir comparer de nouveaux gouts.
Après ce sont peut être des associations peu heureuses mais je verrai ça à la dégustation.

Par exemple qu'est ce qui t'empêche d'utiliser une levure pour blanche (WB-06) sur un mout sans malt de blé...? Tu penses que le résultat sera dégueux? Si oui pourquoi?
Tu penses que la fermentation ne se fera pas?

[Eric974]

Je comprends ton point de vu si tu démarres dans le brassage mais tu ne peux comparer que des choses comparables, chaque levure est faite pour aller sur un style ou des styles proches
On ne fait pas un stout à l'US05, on ne fait pas une Saison avec de la S04 et on n'aura pas une AIPA avec une levure de Belge car la levure est l'âme de la bière

Oui tu peux utiliser une levure de blanche sans malt de blé mais au final cela sert à quoi? Par compte tu peux comparer 3 levures de blanche sur une base qui leur convient et là tu auras un vrai comparatif entre ces 3 levures si tu aimes les blanches, la Wb06 n'a déjà pas trop bonne réputation alors détournée de son style je n'ose imaginer

Dans la brassage on a cette fameuse référence qu'est le BJCP qui fixe les styles, lorsque l'on démarre on dit " je m'en fou de ces règles et des styles" mais au final on s'aperçoit que lorsque l'on connaît un style on peut ensuite faire toutes les expériences du moment qu'elles sont faites en connaissance

Si tu aimes les expériences il sera bien de passer aux levures liquides rapidement