Les Brasseries en service ⇒ Brasserie artisannale Kohler-Rehm

[bandiat]

Imaginez...

Effectivement lorsque les neurones remplacent les papilles tout est pour le mieux dans le meilleur des mondes...

A quand la poularde demi- deuil lyophilisée à consommer délayée dans une tasse d'eau tiède ?

Imaginez le beau pays de Bresse, ses superbes volailles élevées avec soins et amour, le Périgord noir et ses chênes truffiers sous lesquels cavent de gentils petits gorets .............................................................................
....la peau diaphane sous laquelle apparaissent les lamelles de truffe, et ce parfum unique.....

Stop, je vais avoir du mal à digérer...

[The Submarine Captain]

Une petite parenthèse sur la heineken qui demande un long travail. Car il faut une trentaine de jours pour en sortir une de fermentation. Tout ceci avec des brassins de 1000 hl.

Excuse, mais faut pas croire tout ce que te dit le marketing des grandes marques... c'est loin d'être quelque chose d'exceptionnel, au contraire, ça serait plutôt le minimum !!

ça signifie en gros une semaine pour la fermentation primaire et trois pour la secondaire... tout à fait remarquable de rapidité quand on pense qu'une pilsner tchèque ou allemande digne de ce nom a au moins 60 jours de garde, parfois 90 jours, auquel il faut ajouter la semaine de primaire.

Ensuite, Heineken, comme la plupart des autres brasseurs industriels se livrent à un petit tour de passe-passe pas très reluisant : brassage et fermentation à haute densité. Ils brassent quelque chose dans les 20 degrés Plato (qui correspond plus ou moins à 8% d'alcool), le fermentent, et diluent, probablement après la fin de la maturation, jusqu'à la densité voulue de 4,8%.

Une petite correction du moût avant ou après l'ébullition, de toute manière avant fermentation, n'a pas grande influence. Mais après fermentation, ça donne une superbe goût aqueux à la bière. Comme quand tu remets de l'eau dans ta tasse de thé.

Comment je peux avancer ça ?

Parce que le directeur d'Heineken Suisse l'a avoué l'an dernier devant les caméras de l'émission de défense du consommateur de la Télévision Suisse Romande.

C'est visible là : http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSe ... 0036467000

en cliquant sur le lien "Emission" en haut du cadre de texte.

Santé !

Laurent

[The Submarine Captain]

Il faut respecter les gros brasseurs : HEINEKEN, FISCHER, METEOR, et kRONENBOURG. Car ceux qui brassent on souvent le CAP brasseur et sont passionnés par leur metier.

Le problème est que les maîtres-brasseurs ne sont, depusi longtemps, plus ceux qui décident ce qu'on brasse et comment, chez les multinationale. ceux qui décident, ce sont les commerciaux.
La bière, il y a ceux qui en brassent, qui méritent respect, et ceux qui en vendent...

Accessoirement, c'est un peu raide de mettre Météor dans le même paquet qu'Heineken / Fischer (même groupe) et Kro. Météor n'appartient pas à une multinationale, pour commence... et la Météor Pils en version non pasteurisée se place juste quelques dizaines de crans au-dessus d'Heinken, Kro, 1664 etc. du point de vue de la qualité intrinsèque du produit... ne serait-ce que parce qu'elle a clairement un caractère de houblons aromatiques. qui manque désespérément aux autres

N'oublions pas qu'heineken c'est : desperados, desperados mas, adelscott, georges killians, kriska, la doreleï edlweiss, kingston, ator, ufo...c'est a dire toutes les meilleurs bières du marché.

ça, c'est toi qui le dis ! (et tu poublies encore les Pelforth, soit dit en passant...)

Vu par quelqu'un qui a râtissé l'essentiel de l'Europe à la chasse au bières, et en comparant strictement ce qui peut être comparé, c'est plutôt peu reluisant, dans l'ensemble.

Des gimmicks marketing, une tendance à l'aromatisation lourdingue et sirupeuse, comme si on avait honte du goût normal de la bière, une tendance au doucereux, et des lagers blondes qui ne tiennent pas tellement la route par rapport à leurs consoeurs allemandes (va faire un tour en Allemagne et va goûter une Rothaus Pils en pression, pour avoir une idée du goût qu'une pils digne de ce nom peut et doit avoir... très floral au nez, tout en rondeur en attaque, un étalement sans à-coups qui mène sans coup férir à une amertume finale franche et très aromatique)

Quant à la Killians, pour une "irlandaise" c'est carrément la honte. Une rousse Irlandaise n'a pas le goût de caramel, mais un fruité typique des bières d'Irlande, d'Ecosse et du Pays de Galles, qui rappelle les raisins secs, les vins de dessert, avec une note un peu phénolique de sparadrap. De fait, la bière française qui s'en rapproche le plus est la Jenlain Ambrée.

Ce fruité typique des rousses "celtiques" est aussi désespérément absent de l'Adelscott, qui met pourtant le paquet niveau marketing pour s'acheter une image Ecossaise dans l'esprit des consommateurs. Tromperie sur la marchandise ?
De fait, les bières au malt à Whisky, en Ecosse, on n'en n'avait jamais fait avant l'arrivée d'Innis & Gunn il y a 5-6 ans...

Santé !

Laurent

[FILIBERT]

Je brasse depuis dix ans soit des brassins de 20 hl ou soit de 1000HL

[The Submarine Captain]

Intéressant, ça, la filtration avec évapo sous vide... j'ai l'impresison que des fermentations hautes bien charpentées supporteraient mieux la perte de l'alcool que les lagers blondes qu'on désalcoolise habituellement...