Recettes ⇒ Votre avis sur Recette Belgian Blond Ale

[pbbrew92]

Bonjour,
J'aimerai avoir un avis sur cette recette
je recherche a faire une bière agréable a boire sans trop d'amertume
1: le choix et quantité de mes ingrédients est il cohérent pour ce que je veux réaliser.
2: Je ne connais pas le Houblon Perle, n'ayant pas de northern Brewer apparemment ce houblon serait un équivalent, a t'il sa place ou bien faut il en changer et mettre quel houblon a sa place

Brassin 20 Litres
DI: 1062
IBU: 26.1
Alc/Vol: 6.8%

Pilsner: 4.95 kg
Pale Malt: 800g
Malt Biscuit: 320 g

Houblon Perle 24g a 60Mn
Houblon Hallerteau Hersbrucker 12g + Saaz 12g a 10 Mn
Houblon Hallerteau Hersbrucker 12g + Saaz 12g a 5 Mn
Levure T58 + S33

Merci de votre précieuse aide
Bien a vous

[Jinac]

Hello !

Ca a l'air correct comme recette

Pas sûr que les 2 ajouts tardifs séparés soient nécessaire mais pourquoi pas

Pour le houblon amérisant, honnêtement je pense qu'on s'en fout un peu (sauf en FWH bien entendu), je pense que le perle fera l'affaire

[Mickaël28]

Salut,

Perso je vois plutôt une m27, plutôt que le duo s33/t58

[benboum]

Perso je trouve qu'il y a trop de Saaz. Je commence (eh oui tout arrive) à le réapprécier, mais aussi parce que je l'ai eu goûté trop dosé. Il faut rester subtil, je mettre 2x 6g pour commencer, bien que comme dit plus haut, c'est pas le houblon qui marque le plus dans ce style.

Je partirai également sur un peu plus de proportion de pale malt vis à vis du pilsner, dans l'idée d'éviter le souffré.

Par contre sans méchanceté, ta levure me chagrine. Tu as une magnifique Wyeast 3522 Belgian Ardennes qui colle parfaitement au style avec des parfums superbes très typés Belge.

Au fait, il y a quand même une certaine quantité de houblon, tu as passé ta recette dans un logiciel pour voir ce que ça donne niveau IBU?

[pbbrew92]

Bonjour et Merci bien de vos retours et donc suite à vos remarques.

1 : Pour le Malt
j’ai donc modifié la quantité du Malt Pale et Pilsner

2 : Houblon
j’ai donc enlevé le Hallerteau Hersbrucker et modifié la quantité de Saaz.

3 : La levure
2 choix, Choisir soit la Wyeast 3522 Belgian Ardennes, mais je n’ai jamais encore employé de levure liquide donc faut je m’intéresse a cela ou bien prendre la levure sèche la M37 Levure Mangrove Jack's Belgian Ale comme conseillé.

Voici ce que cela donne via beersmith

Brassin 20 Litres
DI: 1062
DF attendue : 1011
IBU: 26.1
Alc/Vol: 6.8%

Pilsner: 3.15kg
Pale Malt: 2.63 g
Malt Biscuit: 420 g

Houblon Perle 27g a 60Mn
Houblon Saaz 16 g a 10 Mn
Houblon Saaz 16 g a 5 Mn
Levure Wyeast 3522 Belgian Ardennes ou Levure Mangrove Jack's Belgian Ale M27


Qu’est ce que vous en pensez ou faut il encore réajuster

Merci de votre retour

[Leberrichondud]

Y a pas un poil trop amertume pour ton goût demandé ?

[Mickaël28]

Il recherche une bière sans trop d'amertume, 26 ibu il est dedans.

Voici une échelle IBU simplifiée :

- de 1 à 20 : amertume très légère, les plus sensibles pourront en déceler une pointe après quelques gorgées.

- de 21 à 40: l'amertume est plus prononcée, les plus sensibles ne passeront pas à côté mais globalement il ne s'agit pas encore ici du trait principal de la bière sauf pour le cas d'une version très légère en malt.

- de 40 à 80 : cette fois, l'amertume est forcément recherchée, c'est dans cette catégorie que nous retrouvons les IPA et certaines bières noires.


- de 80 à 150 : le trait dominant de la bière est l'amertume. Il s'agit de breuvages spécialement recherchés pour obtenir un tel niveau. D'ailleurs, l'échelle s’arrête là car au-delà de 150, le palais humain n'est plus capable de faire de différence.

[Jinac]

Oui très très trop simpliste...

Vraiment ça va dépendre de ta base maltée et de ta densité initiale et finale.
Par exemple, Un wee heavy à 35 sera beaucoup moins amer qu'une bitter à 30...
D'ailleurs si tu lis le BJCP pour les ordinary bitter qui ont de 25 à 35 IBU :

"Son amertume est moyenne à forte"

Et pour un wee heavy qui peut aussi aller jusqu'à 35 IBU :

"Les saveurs de houblons et l'amertume sont faibles à moyennement basses "

Et que dire de certains stout qui vont être très peu amer à 40IBU...

Bref, l'IBU seul ne veux rien dire...

Et

- de 1 à 20 : amertume très légère, les plus sensibles pourront en déceler une pointe après quelques gorgées.

Ben, j'ai des amis qui serait pas trop d'accord avec ça...

Avec 26 IBUs pour une belgian blond à 6,8% je pense que ce sera plutôt bien équilibré, l'amertume ne sera pas prégnante mais va se sentir quand même.

[Aza-]

Par rapport à la levure, je conseille moi aussi une liquide. MAIS tu auras besoin de 228 milliards de cellules pour ensemencer.
Si tu utilises de la sèche, il te faudra 2 paquets et demi.
Si tu utilises de la liquide, il te faudra faire un starter.

[Jinac]

Après je crois que le coyot est à 200 mds/paquet...donc ça se joue