Les levures ⇒ Faire un starter

[Jinac]

C'est un lapsus chef !

[Aza-]

Tu m'as mis un doute.

Pour notre ami nouveau ici, l'idée est d'équilibrer en sel le milieu extérieur à la membrane de la cellule avec le milieu intérieur. Quand la cellule entrera en dormance (pendant la conservation), ça lui évitera d'avoir à se fatiguer à garder un niveau interne de sel adéquat.

[Theverderadia]

Ok merci pour les infos
Je vais aller voir le topic de récupération des levures pour tout ce qui concerne les solutions isotoniques etc..

[Cede]

Cede tu parles de récupération après fermentation d'un brassin. Quand tu stock de la levure après culture t'appelles pas ca de la récupération?

Oui, récupération après un brassin, et culture si ça vient d'une souche propre cultivée en labo, puisque l'on fait de la multiplication, comme dans les champs

[Jinac]

ltopic26214-443918.html#p443918

Le topic en question (je viens de mettre une version mise à jour)

@+

Tu m'as mis un doute.

Faut surtout pas ^^

[ChriSS38]

Hello,
j'ai du mal à trouiver la reponse à ma question sur le net,
donc voilà :
j'ai du mout densité 1050, 1.5l
J'utilise cette quantité d'habitude mais à une densité de 0140 car j'ai toujours entendu que c'etait celle qui fallait viser idealement pour un starter ..

Puis-je quand meme utiliser ce mout à 1050 sans le diluer pour mon starter ?

Quand je vais sur le calculateur en ligne de https://www.brewersfriend.com il n'y pas l'air d'y avoir de limite de densité et à 1050 je fais un gain de 60 milliards de cellules à comparer d'une densité de 1040

Réel ou iréel ?

Merci de votre aide

[Vince de la BDH]

Salut ChriSS,

Très bonne question que je me suis posée aussi sans trouver de réponse.
Je me permets d'ajouter une question complémentaire à ta question.
Faut-il respecter également un "pitch rate" pour un starter ?

++

[Chimay41]

Salut a vous tous, je suis loin d'être un expert en la matière mais pour moi, le pitch rate ne concerne pas les starters.

Pour un starter, on cherche a travailler sur la phase aérobie des levures. Si le nombre de levure est très faible, elles vont se multiplier et leur nombre va finir pas stagner a un moment donné.

Plus le nombre de cellules sera grand au départ, moins elles vont se multiplier. J'aurais donc tendense a dire que maximiser leur multiplication, il faut en mettre moins au début du starter.

Ce n'est certes que mon avis au travers des différentes lectures que j'ai pu faire.

[Vince de la BDH]

Salut Chimay !
OK, merci pour ta réponse.
Mais alors pourquoi un mout a 1040 serait-il optimum pour le starter ?
Effectivement, comme ChriSS, j'ai simulé qu'avec un mout un peu plus dense, on augmente la quantité de cellules produites.
++

[Chimay41]

Mais alors pourquoi un mout a 1040 serait-il optimum pour le starter ?

J'ai constaté cela mois aussi mais dans la littérature, ils font tous des mini batch à 1040, je fais donc de même avec mon extrait de malt.

C'est peut être la densité optimale obtenue après expérience.

Personnellement, je ne joue que sur le volume.

Dans ton cas, tu px toujours faire avec ta densité de 1050.