Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Atomes, molécules, pH, densité et autres joyeusetés de laborantins
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Bonjour, mon profil d’eau n’est pas vraiment adapté pour la production de bières blondes. Notamment en ce qui concerne le HCO3-.
Vous savez comment diminuer le bicarbonate, autrement que par dilution ou ébullition de l’eau de brassage ? En effet je trouve la dilution peut économique. Si je fais bouillir mon eau je ne sais pas combien il y aura de HCO3- au final...
L’adjonction d’acide peut-elle permettre d’équilibrer le PH de la maische aussi efficacement que si on avait diluer le bicarbonate ? Si oui, quel acide et quel dosage ?
Merci d’avance d’éclairer ma lanterne sur ce sujet. La chimie de l’eau n’est pas un domaine que je maitrise bien (comme plein d’autres d’ailleurs).
Tu peux ajouter du malt acide (malt acidifié) ou de l'acide (les plus courants sont l'acide lactique et l'acide phosphorique). Tu peux aussi d'autres minéraux pour ajuster ton eau à tes besoins.
Tu trouvera ces ingrédients chez les fournisseurs de matières premières.
La dose va dépendre des ingrédients de la recette, il faut donc la calculer à chaque fois.
Il existe des outils pour ça, comme Bru'n water (https://sites.google.com/site/brunwater/) ou Beersmith.
Je confirme tu as plusieurs solutions : malt acide mais tu peux aussi faire ça avec qq ml d'acide lactique ou des sels de calcium (qui auront moins d'incidence sur le pH).
Dans Beersmith, il y a un calculateur pour déterminer la quantité d'acide (lactique, phosphorique, malt) à ajouté dans la partie empâtage (mash) mais je ne l'ai jamais utilisé. Je ne sais pas s'il est possible de prendre en compte l'ajout d'autres minéraux. Idem, je n'en sais rien pour les autres logiciels.
Perso j'utilise Bru'n water.
ezwatercalculator a aussi une bonne réputation (mais je ne l'ai jamais testé).
178mg/l de bicarbonates c’est pas si terrible. Un peu d’acide et c’est bon pour les bières les plus claires.
Perso vers 300-350mg/l...
Pour le dosage de l’acide difficile d’être précis (sans recette et volume). Mais c’est de l’ordre du ml (acide lactique à 80%). Il te faut un pHmetre et la première fois faire petit à petit jusqu’à la bonne plage de pH.
