L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Pedzouille]

Bonjour

Je me permets de faire remonter ce sujet. Je commence également a m’intéresser a la modification de l'eau.
J'ai commencer a bidouiller sur le calculateur de brewer's friend mais je me pose une question :
Merci de vos réponses

Ne sachant pas les quantité d"eau que tu utilise, ni les quantité de malt, j'ai fait une simulation



Il te faut de l'acide lactique, du chlorure de caclium et du sel d'epsom. Selon ce que tu veux comme profil bien entendu

[Vince de la BDH]

Très bon ce calculateur Pedzouille !

J'étais passé à côté. Vive le forum !

++

[Masvek]

Merci de vos réponses
Je commence a y voir un peu clair, je vais continuer les recherches de mon coté, mais si jamais ma lumière devait s’éteindre je reviendrai vers vous
Et comme l'as si bien dit Vince : Vive le Foum !

[Neimade]

Bonjour, dans Littlebock on peut lire :

« Le Bicarbonate est un paramètre important dans l'eau de brassage, car il aura un effet sur le pH de la maïsche et sur le pouvoir tampon de l'eau (dureté temporaire). Il ne sera pas désiré en trop grande quantité dans les bières claires.
L'ébullition ou la dilution est un bon moyen de faire baisser sa concentration dans l'eau. »

Quelqu’un connaît l’efficacité de l’ébullition de l’eau de brassage pour se débarrasser du Bicarbonate (HCO3-)?

[Theverderadia]

Bonjour,

Je viens de lire une bonne partie des pages du topic pour essayer d'en savoir un peu plus sur mon eau de brassage/rinçage.

Voici le rapport de ma ville :
Ca²⁺=39,3
Mg²⁺=4,3
Na⁺=10,65

SO₄^2-=16,2
Cl^-=15,9
HCO₃^-=104,5

Après m'être bien concentré sur l'explication en première page je retrouve ceci :
Ca (mEq/L) = 1,965
Mg (mEq/L) = 0,354
CaCO3 (mEq/L) = 1,713

Tout ça me donne une AR = 1,101 mEq/L
Palmer bas = 19 EBC
Palmer haut = 29 EBC
Moyenne Palmer = 24 EBC
Tom = 26 EBC

Et un Delta de pH théorique de 0,1 pH.
Je tombe donc plus ou moins trop haut en pH pour des bières claires.

Si je ne me trompe pas, il faudrait donc pour faire des bières claires, que je passe par l'ajout de malt acide clair.
Et pour les bières noires, il faudrait que fasse attention à l'addition des sels minéraux ?
Comment feriez-vous dans mon cas pour corriger votre eau ?

Merci d'avance

[juju31]

Salut, jai lu les 35 pages et n ai pas trouvé de reponse a mon pb.
Jai traité pour la première fois une eau dite douce au profil d Edimbourg. Jai suivi beersmith et le tout a ete pesé avec une balance précise. Désolé mais je ne peux pas inserer d image.
Tous les sels mélangés en meme temps a froid avant la chauffe de l'eau pour l'empatage.

L eau est devenue trouble quasi immédiatement. Je n'ai trouvé sur ce topic des infos sur l ordre qu'en page 22 et 31.

Est ce que qlq a des conseils sur l ordre d ajout des sels ?
Il ny a peut etre rien de grave, cest peut etre le profil d Edimbourg qui est particulier.

[Vince de la BDH]

Salut,
Tu ne nous en dis pas beaucoup sur les sels que tu as rajouté. Je ne connais pas le profil "Edimbourg".
Il me semble, si je ne me trompe pas, que si tu as ajouté du carbonate de calcium (CaCO3), il est normal qu'un trouble apparaisse. Ce sel est peu soluble dans l'eau à un pH neutre. En revanche il sera "dissout" lors d'un apport d'acidité comme c'est le cas avec du malt concassé et en encore plus avec des malts torréfiés.
Pour t'aider à mineraliser ton eau, il existe différents calculateurs.
Perso j'utilise EZ water calculator (il y en a d'autres comme bru'n water ...etc).
++

[juju31]

Salut, je n arrive plus a me connecter au forum que par le telephone. Ca nest pas pratique pour communiquer toutes les données, j essairai ce soir.
On est bien d accord que beersmith ma donné tous les ajouts a faire, mais que cest sur la methode que je m'interroge.

[Vince de la BDH]

Salut,
Voilà la méthode que j'utilise dorénavant (il en existe d'autres plus complexes comme traiter aussi son eau de rinçage par ex):
1/ Fixer des valeurs cibles sur le volume de bière finie (concentrations ioniques) et sur la valeur du pH à l'empatage.
2/ Utiliser un calculateur pour évaluer les ajouts nécessaires et ajuster pour approcher les valeurs cibles.
3/ Ajouter la totalité des sels dans l'eau avant empatage.
4/ Brasser

++

[Penn-Maen]

Astuce pour le CaCO3 : le mélanger à la mouture

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