Cuves ⇒ Conseil achat cuve de brassage ?

[Daamdam]

Mais tiens, j'ai déjà une question, tu ajoutes le malt à quel moment, quand tu mets en chauffe ou quand tu as attend les 65/68° dans la cuve ?

Tu montes ton eau plus haut, vers 74, 75 (seventy foouur, seventy fiiiiiive...) et tu balances ton malt. Ca depend des volumes mais la temperature de la maische devrait descendre pas loin de celle voulue

[RichardM]

C'est toute la différence entre la chauffe directe et l'infusion.

En chauffe directe, tu met le grain dans l'eau, et tu chauffe pour monter à la t° voulue.
En infusion, tu fais chauffer l'eau un peu plus haut que la t° voulue, et tu ajoutes le grain. L'ajout du grain (qui est t° ambiante) va faire baisser la t° de l'eau pour être à t° voulue.

Il y a des tas de calculateurs sur le net qui te donne la t° d'infusion pour le volume d'eau et de grain ajoutés.

[Leberrichondud]

Merci pour ces réponses. C est que je suis en train de voir mon process et surtout calculer le temps nécessaire

[Cede]

C'est toute la différence entre la chauffe directe et l'infusion.
En chauffe directe, tu met le grain dans l'eau, et tu chauffe pour monter à la t° voulue.

C'est la première fois que j'entends ça.

Si je comprends bien, tu mets ton eau froide et tes grains et tu montes en température ?
Donc en fait tu fais tous les paliers en montant jusqu'à celui de la saccarification ?

Je fais des rampes continues comme ça de 45 à 78 sur certaines recettes, mais je ne pars jamais avec de l'eau froide et les grains dedans.

[Leberrichondud]

Je pensais aussi partir dans l eau chaude, c est quand même ce qu on lit le plus souvent, mais dans le doute, je posais la question... Et faut croire que tout le monde ne fait pas pareil.

Par contre, le palier protéique à 52° (de mémoire) apporte quoi ? Est-ce que je peux m en passer ?

(je suis pas hors sujet, c est vraiment dans le cadre d optimiser mes matinées brassage avec la cuve automatisée)

[Hush]

Bonjour,

c est vraiment dans le cadre d optimiser mes matinées brassage avec la cuve automatisée)

Pourquoi pas du monopalier ?
On remplit la cuve d'eau froide la veille, un timer pour que le chauffage commence avant le lever du Brasseur. Au réveil (l'eau et la machine sont en température, probablement de l'ordre de 73°C) on ajoute le malt, on touille, on vérifie la température, on va prendre un café. Empâtage, filtration, dedrêchage, refroidissement.On remet de l'eau et le cycle est reparti. Si tu as de quoi préparer de l'eau chaude à coté tu peux redémarrer une tournée plus rapidement.
Allez ! Exécution !
Hush

[Leberrichondud]

Bonjour,

c est vraiment dans le cadre d optimiser mes matinées brassage avec la cuve automatisée)

Pourquoi pas du monopalier ?
On remplit la cuve d'eau froide la veille, un timer pour que le chauffage commence avant le lever du Brasseur. Au réveil (l'eau et la machine sont en température, probablement de l'ordre de 73°C) on ajoute le malt, on touille, on vérifie la température, on va prendre un café. Empâtage, filtration, dedrêchage, refroidissement.On remet de l'eau et le cycle est reparti. Si tu as de quoi préparer de l'eau chaude à coté tu peux redémarrer une tournée plus rapidement.
Allez ! Exécution !

Ça serait dans un monde idéal pour moi.... Mais si je mets un programmateur sur la maischfest, je suis pas sur qu elle se mette à chauffer sans appuyer sur "on"

Par contre, OK pour un mono palier, tant que j ai pas l explication du palier protéique

[Cede]

Par contre, OK pour un mono palier, tant que j ai pas l explication du palier protéique

http://www.bieremaison.fr/technique/pal ... mperature/

Ou en rapide, ça sert à casser les protéines responsable du trouble protéinique dans certaines bières avec des céréales crue, mais ça réduit aussi la tenue de mousse.
Ça se fait dans les 50˚C entre 10 et 30 minutes suivant le résultat souhaité.

En tout cas j'attends toujours l'explication de RichardM sur la différence entre chauffe directe et infusion
On infuse les grains en mono ou multi-paliers et on chauffe directement ou indirectement.
La méthode de chauffe et le type de brassage sont deux choses bien distinctes.

Je n'ai pas encore vu de technique disant de partir à froid, et pourtant j'en ai lu des manuels de brasserie de tous les siècles.
La seule brasserie que je connaisse qui brasse avec une montée en température pendant 1H30 sans faire de paliers, c'est Dupont, mais je n'ai pas le souvenir qu'ils commencent à froid.

[Leberrichondud]

Ok, donc pour moi qui vais commencer en tout grain, je vais pour l instant me passer du palier protéique, me concentrer sur le reste, gestion du matériel et du temps... Je suis phobique du temps... Parce que cet automne, j aurai une demi journée par semaine à y consacrer, entre brassage, embouteillage, et gestion d une montage d une pico électrique dont j ai l idée depuis deux trois mois. Donc si j arrivais à sortir deux recettes, ça serait top.

[Cede]

Le palier protéinique et les autres ne servent pas vraiment dans la plupart des recettes avec les malts que l'on a aujourd'hui.
Pour certaines céréales maltées à l'ancienne, dites sous modifiées, les paliers sont nécessaires.

Une demi journée par semaine ça suffit largement pour brasser une fois par semaine.
En se préparant un minimum, il y a de quoi brasser et embouteiller en même temps.