India Pale Ale ⇒ Comment aimez-vous votre IPA?

[Vince de la BDH]

Salut,

Entièrement d'accord boullon et exactement le même constat jusqu'à présent :
- SO4/Cl à 2:1 : amertume sèche (façon west coast)
- SO4/Cl à 1:2 : plus de rondeur et les arômes ressortent mieux (façon east coast).

++

[one-r]

Tu pousses le chlorure? 2:1?
Actuellement je corrige juste pour être dans le 1:1.

T'as déjà tenté de brasser avec le fameux profil d'eau des pales et ipa anglaises historiques - Burton on trent?
Burton on Trent (historic)
Ion Profile in ppm
Ca2+/Mg2+/Na+/Cl-/ SO42-/HCO3-
270/41/113/85/720/ 270
On est sur du 1:9? Il me semble que cette référence à l'eau de Burton revient régulièrement sur les forums anglo-saxons..

[boullon]

Non, je n'essaye pas de reproduire une eau en particulier et d'ailleurs c'est souvent déconseillé, je m'assure juste qu'il y ait assez de calcium de CL de SO4 et que je sois dans le bon ph à l'empatage.
Je brasse à la volvic à laquelle je rajoute un peu de sels(CaSO4,CaCL2) et j'acidifie avec de l'acide lactique.
Mon eau du robinet n'est pas top pour brasser...

ca me fait une biere brassée à l'eau des volcans ! comme celle brassée à l'eau du mont blanc

[Vince de la BDH]

comme celle brassée à l'eau du mont blanc

, elle est brassée proche de Chambéry et ils descendent de l'eau de Chamonix en camions citernes (écologie quand tu nous tiens !!).
Cette bière contiendrait moins de 10 % d'eau du Mont Blanc...
Juste pour info.

[benboum]

Chez moi l'eau et très pauvre en chlorure et en sulfate. Donc du coup cest pas compliqué pour jouer. Mais je vais creuser des choses se dessinent.

Niveau levure, expressive ? Discrète ?

[Penn-Maen]

Et oui je me demandais à tirer sur du Munich, parce que j'adore ça, c'est bien rond, crémeux, mais de là à aller à 100% j'avais pas envisagé.

Le mariage se faisait bien, et étonnament ça semblait assez sec, et propre comme une lager. Je suppose qu'il y avait un combo empâtage bas + levure vorace.
Il n'est pas exclu que le brassam en question n'a pas dit toute la vérité ou que je n'ai pas posé les bonnes questions Parce qu'à part répondre "oui" ou "non", il n'a pas dit grand chose !

Je ne me rappelle plus du tout le gout des arlequins et des têtes de mort !

Tête de mort, connais pas, mais tête brûlée c'est comme une gelée de citron/lime ultra acide confit dans un mélange d'acides citrique et phosphorique purs, enrobé dans une coque de sucre durci à l'acide. Ca te dissout la plaque dentaire au poil. Inconvénient : ça te racorni aussi les papilles, te mange l'intérieur des joues et fait disparaitre tes dents Chez les sujets sensibles, les globes oculaires peuvent aussi faire parti des dommages collatéraux (edit : réflexion faite, je me demande s'il y a du sucre dans ce bonbon...)

[mutafukaz]

Salut,
Sujet très intéressant
Mais vous parler des levures, sans jamais les nommer.
Quel type de petites bébêtes utilisez vous pour donner un plus à vos ipa et aipa .(Autre que les us05 et 1056 qui on un très faible impact gustatif )

[one-r]

HS:

comme celle brassée à l'eau du mont blanc

, elle est brassée proche de Chambéry et ils descendent de l'eau de Chamonix en camions citernes (écologie quand tu nous tiens !!).
Cette bière contiendrait moins de 10 % d'eau du Mont Blanc...Juste pour info.

Le débat existe et fait rage chez les brasseurs locaux. On parle d'un roulement de 3 camions citernes par semaines de la source de Houches vers la Motte (famille Chiron, pâtes Alpina). La camion (labellisé aux couleurs de la brasserie) est de type camion citerne d'essence, ça fait du volume déjà nan?

[Vince de la BDH]

HS, @One-r,

Je te laisse prendre connaissance des chiffres...
https://www.brasserie-montblanc.com/la- ... ujourdhui/

Je ne pense pas que 3 camions-citernes par semaine suffisent
++

[benboum]

Pour les levures j'ai essayé, US05 forcément, WLP001 California Ale et Vermont Ale en NEIPA. Pour moi les rendus étaient assez neutres pour les 2 premières. Pour la dernière, étant pas habitué au style NEIPA, c'était dur d'évaluer l'impact de la levure, mais je trouvais l'ensemble assez moelleux.

Des levures que je trouverais intéressantes:
WLP008 East Coast Ale, visiblement fait moins ressortir l'amertume que la California
WLP023 Burton Ale donne des notes fruitées

En Wyeast je suis un peu perdu je dois dire...