La fermentation

hulky · Message par **hulky** » 27 juil. 2019 12:51

bonjour , je suis brasseur amateur et j'ai brassé une trappiste qui est en fut depuis le 14 juillet. je viens de prendre la densité et je suis à 1011.
Or, d'après la recette, c'est la densité finale avant la mise en bouteille. Pourtant, dans la recette, on parle d'une fermentation primaire de 21 jours.
Aussi, je me demande ce que je dois faire : attendre les 21 jours ou bien tenir compte de ma densité et mettre en bouteille tout de suite.
qu'en pensez vous ? merci

Aza- · Message par **Aza-** » 27 juil. 2019 12:55

Il y a plein de facteurs (que ta recette ne maîtrise pas) qui vont entrer en compte pour ta DF.
Si tu n'as pris qu'une mesures, tu ne peux pas dire que la fermentation est terminée.

ty rouz · Message par **ty rouz** » 27 juil. 2019 12:56

Les 21 jours ne sont qu'indicatifs (il y a tout un tas de facteurs qui conditionnent cette durée). Reprends ta densité dans 3 jours, et si elle n'a pas bougé tu peux mettre en bouteilles. A 1011 pour une trappiste tu ne prends pas grand risque.

Aza- · Message par **Aza-** » 27 juil. 2019 12:59

Je serais pas aussi catégorique.
Si la recette c'est un kit extrait avec 25% de sucre et une DI de 1.050 (plus rien ne m'étonne dans certaines chose à que je vois) ça peut être problématique.

hulky · Message par **hulky** » 27 juil. 2019 13:04

ok, merci je vais vérifier dans quelques jours alors.
ma recette viens de ce site : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/46/nom/amen
merci

Daamdam · Message par **Daamdam** » 27 juil. 2019 13:20

Bonjour,
Je suis grand débutant aussi... que peut-il se passer s'il attend encore 2 semaines ? Ou s'il embouteille trop tôt ?
Merci pour vos conseils !

Message par **2beta** » 27 juil. 2019 13:44

Embouteiller trop tôt (le fermentation n'est pas finie). La fermentation va finir en bouteille et du coup la pression va augmenter (trop) et il y a un fort risque d'explosion.

Attendre 2 semaines. Aucun risque.
A part que les "jeunes" brasseurs n'ont pas de patience.

ty rouz · Message par **ty rouz** » 27 juil. 2019 16:44

Aza- a écrit :Je serais pas aussi catégorique.
Si la recette c'est un kit extrait avec 25% de sucre et une DI de 1.050 (plus rien ne m'étonne dans certaines chose à que je vois) ça peut être problématique.

Ah oui, effectivement, AZA a raison de me reprendre. J'imaginais une densité initiale beaucoup plus élevée pour une trappiste. Là ça vaut le coup d'attendre encore un peu (disons une semaine pleine) avant de reprendre une densité.

Aza- · Message par **Aza-** » 27 juil. 2019 17:08

Bingo 1.051 !

Bon après, trappiste ne veut pas dire Tripel, mais cette recette..... Je ne comprends pas cette obsession pour le Cascade dans les bières belges par exemple. Et je ne comprends pas la base maltée. Bref, ce n'est pas une trappiste.

En revanche on est bien dans la plage d'atténuation de cette levure (qui est loin des levures trappistes

) qui est donnée pour 73-77%.

Daamdam · Message par **Daamdam** » 27 juil. 2019 23:05

2beta a écrit :Embouteiller trop tôt (le fermentation n'est pas finie). La fermentation va finir en bouteille et du coup la pression va augmenter (trop) et il y a un fort risque d'explosion.

Attendre 2 semaines. Aucun risque.
A part que les "jeunes" brasseurs n'ont pas de patience.

Ok, très clair, merci !!

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La fermentation ⇒ densité finale correcte mais trop tôt

densité finale correcte mais trop tôt

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