La fermentation ⇒ Cette fermentation n'en finie pas !!

[yaya17]

Salut à tous,
Pour Madame, je viens de faire une bière aux fruits rouge.
Microbrassin (4l) - recette blonde tradi + fruits congelés à la fermentation.
La recette (pour la blonde sans fruit) donnait une DI 1.064 et une DF 1.011.
La recette donnait 7j de fermentation + 7 j avec les fruits. D’habitude, je fait plutot 21 j de fermentation.
Après un glouglou assez intense pendant 4 jours le seau reste bombé comme un ballon et à peine t’effleures le couvercle que le glouglou reprends !!
Du coup j'attends 10j pour incorporer les fruits et la. .............whaouf , quand j'ouvre le fermenteur, une grosse odeur d'alcool se dégage (c'est la 1er fois !!??) mais pas de dépôts en surface ......... du coup je prends un échantillon pour la densité et en profite pour gouter : pas de gout bizare.
J’incorpore les fruits surgelés et le lendemain, le glouglou reprends , mais moins intensément.

Finalement:
Cela fait 7 jours que j'ai mis les fruits et j'aimerai bien mettre en bouteille .... mais je viens de prendre la densité et sa chute grave : 1.006 (pour 1.011) et l'eau dans le barbo est sous pression (une bulle de temps en temps) et tjrs cette odeur d'acool
Que dois-je faire :
-je risque la mise en btl (risque de retrouver les capsules au plafond)
-j'attends encore (mais je suis déjà à plus de 7°) pour madame ça risque de faire beaucoup

Avez vous eu déjà cette expérience ?
Merki!

[Aza-]

C'est quoi tes fruits. Tu en as mis combien ?

Dans les fruits il y a du sucre et c'est normal que la fermentation reprenne. Ça donne donc plus d'alcool et la densité descend (car l'alcool est plus léger que l'eau).

[yaya17]

C,est un mélange de fruits rouge , j'en ai mis 350 gr

[Aza-]

J'en ai pris un au hasard : https://www.picard.fr/produits/cocktail ... &viewAll=1
On voit qu'il y a 9g de sucre / 100g. Tu as donc apporté plus ou moins 30g de sucre soit 7.5g/l soit 3 points de densité.
Ça n'explique donc pas vraiment cette baisse de densité.
Tu as juste lancé tes fruits congelés comme ça ou tu les as stérilisés d'une manière ou d'une autre ?
Tu as goûté la bière ? Elle est beaucoup plus acide que l'autre ?

[yaya17]

J'ai pu lire à droite à gauche que les fruits surgelés pouvaient se mettre direct dans le fermenteur.(aucun risque d'infection sur produits surgeles)
Je les ai donc mis dans 2 chaussettes à houblon.
Pas d'acidité au gout !
L'odeur n'est pas désagréable, mais elle fait suffoquer si on mets la tête dedant (forte odeur d'alcool)

[Aza-]

Tu prends ta densité comment ?

[yaya17]

Refracto + outil refracto mout fermenté de Beersmith

[Jinac]

-j'attends encore (mais je suis déjà à plus de 7°) pour madame ça risque de faire beaucoup

Après, t'a utilisé quelle levure et quelle quantité ?

Ca t'a pas le choix, si y'a des levures qui ont des trucs à bouffer, tu peux pas les arrêter sauf à pasteuriser (ce qui serait quand même.... )


Ta DF de 1011, c'est celle que tu as mesuré avant de mettre les fruits ou la théorique ?

Et ça goute l'alcool ou pas ?

[yaya17]

Safale us05 , Vu que sur mes brassins précédents j'avais des DF tjrs en dessus de la cible (du coup peu d'alcool), je surdose (dans le raisonnable) les levures.J'ai du mettre 1/2 sachet pour 4l.
Sur mon brassin precedent d'ipa, j'ai mis 1 sachet pour 8l et je n'ai eu aucun soucis
1.011 c'est la DF recette , j'avais 1.064 apres ebu et là je suis rendu à 1.006

[yaya17]

Je vais peu etre retirer les fruits (ils sont dans des sac à houblons) et attendre que ca se calme