Recettes ⇒ avis recette blanche

[Gaby50]

Bonjour à tous.

me lance dans une recette banche. J'aimerai vous la présentez pour avoir vos avis.

Quantité 50L


PILS 3.0 /3.5 5KG
EPAUTRE MALTE WEYERMANN 3 / 7 1 KG
MALT DE BLE CLAIR3.5 / 5.5 3KG
FLONCON DE FROMENT 1 KG
FLOCON D AVOINE 600 GR OU 1KG?

ECORSE DE CITRON 50 G
CORIANDE 20 G

HOUBLON BARBE ROUGE OU ARIANA

LEVURE WB /06 FERMENTIS

MONOPALIER 65 ° pendant 75 min

En option j'aimerai rajouter 500 g de miel mais je ne sais pas si il aura une plus valu.

Connaissez vous un bon lexique pour l'utilisation du houblon car je ne comprends rien / quantité comment la calculer quand il faut les intégrer ect...

Par avance merci de vos précieux conseils

[Greenshadow]

Salut !

Je ne suis pas très expérimenté mais ça me parait pas mal même si au regard des proportions pils- blé/épeautre/flocons, va falloir être patient pour la filtration (ça va coller).
Pour le barbe rouge, je pense que c'est un bon choix en petite quantité aromatique.
Pour l'empatage, le monopolier est une bonne idée et je le monterai à 67°C pour donner un peu de corps au produit fini, même si encore une fois je ne suis pas un pro en la matière.

Pour le houblon je peux déjà te donner ça à titre indicatif :

houblons.xls

Après pour les proportions de houblons, c'est ton expérience perso, tes gouts, le profil de bière souhaité et bien sur les avis des brasseur plus chevronnés qui peuvent te guider ! Concernant le miel, encore une fois, pourquoi pas, mais si je ne m'abuse, il est composé de sucres fermentescibles qui vont être consommés en grande partie par les levures. Donc si tu cherches une influence gustative, les proportions et le moment de l'ajout auront leurs importance. Il devrait y avoir des sujets sur le forums pour t'aiguiller.

Enfin, pour la création de recettes, je te conseille vivement d'utiliser Joliebulle (si ce n'est pas déjà fait ) qui est vraiment ludique, didactique et super bien fichus (merci au créateur du soft ). Par exemple, pour revenir sur les houblons, il te permet d'avoir une bonne idée de l'amertume finale en fonction des proportions que tu mets dans tes recettes.

Bon brassage !

[Gaby50]

merci beaucoup pour ta réponse. J'ai bien joliebulle mais j'ai du mal à comprendre le fonctionnement.Pour miel je vais regarder sur le forum. Pour le houblon j'ai du mal à comprendre comment faire la différence entre houblon aromatique et houblon antiseptique...impossible d'ouvrir ton fichier houblon c'est du word.

[Jinac]

houblon antiseptique ?

Oui le houblon est utilisé notamment pour ses qualités antiseptiques...mais sauf à faire une bière sans houblon du tout c'est pas le plus important.

Pour la question des houblons amérisant ou aromatiques, c'est plus un usage qui veut qu'on utilise en amérisant des variétés avec un faux taux d'aa pour pas en utiliser beaucoup ou des variétés locales/qu'on a facilement/facile à produire etc.

Les houblons dits "aromatiques" ont un profil organoleptiques tel que les arômes qu'ils apportent sont intéressante pour le consommateur.

Mais un houblon aromatique (généralement plus cher) peut très bien qu'utiliser en amérisant, même si c'est gâché.
Et le contraire est vrai aussi mais c'est "dommage" au niveau du produit fini.

http://univers-biere.net/br_houblon.php

t'as pas mal d'info sur cette page.

Je te met aussi mon fichier houblon un peu plus étoffé que celui précédemment posté et en pdf pour que tu puisse le lire

[Gaby50]

merci pour les fichiers. c'est très intéressant. Quand un houblon est dit "double" comme le barbe rouge il a donc les 2 propriétés? émerisant et aromatique à la fois?.

[Gaby50]

Je viens de trouver un calculateur en ligne pour le calcul du poids de houblonnage. Il me sort un poids de 330 g de barbe rouge sur une durée de 10 min d’ébullition. qu'en pensez vous?

[Vince de la BDH]

Salut Gaby,

Je te conseille de parcourir le site du nain en entier. Tu y découvriras plein de notions fondamentales sur le brassage de la biere.
En effet, ce n'est pas que la recette que tu proposes soit mal mais il me semble que tout cela manque de précision.
Quand tu parles de "quantité 50L", sagit-il du volume de ta cuve ? Celui d'empatage ? Du volume de biere finie désirée ?...
Certaines grandeurs cibles sont incontournables : ratio eau/grain, volume de rinçage, ebc, ibu, DI, abv...etc
Familiarise toi avec des recettes simples proposées sur ce site. Avec celles-ci, tu decouvriras comment et quels houblons utiliser en fonction du style.
J'espère ne pas trop passer pour le "donneur de lecons" en disant cela mais il me semble que tous les brasseurs sont passés par beaucoup de lecture avant de se lancer.

++

[Gaby50]

tous les conseils sont bon à prendre. Je vais aller me cultiver le cerveau :)chez le nain . je vise 50l fini.

[Vince de la BDH]

Pour faire le tour de la pratique :
http://univers-biere.net/pratique.php

++

[Gaby50]

j'y suis allé c'est top. j'ai déjà appris pas mal de chose et les logiciels de calcul top. merci du tuyau