Discussion générale ⇒ Vie de merde!!!

[ajja]

Ben ..! qui a dit que j'avais une infection ..?

Ceci dit, j'en serai pas surpris outre mesure mais rien de détectable à ce niveau de la fermentation.

Devise familiale :" on est jamais à l’abri d'un coup de bol"

[BirraDeiLupi]

Désolé ajja, j'ai lut la discussion trop vite et cru que le post de KazCroute était de toi.

En tous cas, merci de pour les photos, je pensais pas que le krausen pouvait être aussi important.

[ajja]

Oui, elles sont un peu de travers, mas authentiques ... La magie du direct quoi !!!

[KazCroute]

On peux avoir du Krausen à recouvrir l’entièreté de la surface au bout d'un mois de fermentation ?

par endroit il y avait une espèce de film comme un résidu huileux sur de l'eau , de belle tache verte, un peu velue de celles qu'on retrouve sur les bords d'un pot de bolo laissé trop longtemps ouvert au frigo ( la comparaison s'applique à toutes les sauces que vous aimerez )

Non pas gouté, j'ai pas risqué. Mais niveau odeur, c'était nikel ( ce qui me rend d'autant plus triste )

[Jinac]

En effet ça ressemble à une infection mais je pense que la prochaine fois tu peux :
- prendre une densité
- gouter

Si le gout est ok tu peux en embouteiller au moins une partie, gouter deux semaines après et si gout toujours ok tu distribue à tes potes ou fait une soirée à boire vite ^^

[KazCroute]

J'aurai donc pu utiliser ma canne de soutirage et récupérer le fonds de ma cuve ( 15l quand meme ) pour l'embouteiller :O

Dans ce cas là, est-ce possible de relancer la fermentation en faisant un ajout de sucre dans un nouveau fermenteur ? Histoire de tuer par l'alcool les bactéries ?

J'espere surtout que je n'aurai pas d'infection un brassin sur deux^^

[Jinac]

euh...non tu produira jamais d'alcool pour tuer les bactéries

Dans tous les cas, si le haut de ton seau est infecté, la totalité du brassin l'est aussi, mais si le gout est ok et que la bière est consommée assez vite y'a pas, je pense, de problème sanitaire.

[KazCroute]

Merci pour tes réponses JINAC,

Je me doutais bien de la réponse, mais histoire d'être sûr !

[Dab2]

Si tu avais des moisissures (vert et poilu, comme tu le décris), tu as bien fait de tout jeter, c'est irratrappable et ça présente des risques sanitaires. On ne parle pas là de bactéries (celles qui resistent à l'alcool et au pH des bières sont inoffensives à ma connaissance) mais de champignons pouvant potientiellement produire des substances toxiques (mycotoxines). N'hésitez pas a me corriger moi si je me trompe.

Essayer de consommer des bières infectées en les renommant sour et en croisant les doigts, pourquoi pas, mais y'a quand même des limites je pense

[paleale21]

N'hésitez pas a me corriger moi si je me trompe.

C'est tout à fait ça amha aussi.
Moisissure et peut être aussi un mélange de bactéries acétiques (voile huileux en surface).

La bière est restée trop longtemps en fermentation après la DF atteinte. Il n'y a plus de dégagement de C02 par les levures (car plus d'activité). La couche protectrice au dessus de la bière (C02) est partie et a été remplacé par de l'oxygène (O2). Les bactéries acétique et moisissures (de type aérobie) ont pu se développer en surface.


De mon coté ça m'est arrivé une fois d'avoir une belle infection (essai de NEIPA où j'avais ensemencé trop chaud ; trop pressé ce jour là). Au final une bière bien acide imbuvable et pleine de lacto qui a fini à l’évier direct