India Pale Ale ⇒ Première NEIPA

[one-r]

Salut,
Avez vous fait un comparatif d'une refermentation en bouteille et d'un carbo forcée en Keg sur une NEIPA?

En fin de secondaire avec la Conan j'arrive à obtenir un beau jus de fruit trouble jaune orangé. 10j après suite à la refermentation en bouteille le trouble a pas mal disparu et la bière est devenue plus sombre.

J'ai remarqué que toutes les superbes photos de Juicy Ipa croisées sur le net sont issues et canettes (carbo forcée) ou de Keg (carbo forcée aussi).

Est-ce possible d'atteindre ce résultat malgré la refermentation en bouteille?

[Vince de la BDH]

Salut one-r,

J'ai posé la même question hier sur ce sujet : ftopic35602-30.html

Vraisemblablement difficile d'avoir une réponse tranchée ou un témoignage allant dans ce sens...

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[one-r]

Oui effectivement l'oxydation est un point central.

Ma question était plutôt du côté de la re-fermentation. A savoir si ce "nouveau" cycle de fermentions lié à l'ajout de sucre entraîne une modification ou une floculation différente.

[Vince de la BDH]

Un brasseur pro (dont tu as déjà goûté les bières car il est de ma vallée et nous en avons déjà discuté ensemble) m'a dit un jour que la refermentation en bouteilles nuit aux arômes des bières fortement houblonnées mais je n'ai jamais réellement trouvé de confirmation sur ce point ni dans la littérature ou ailleurs (?).

++

[Dab2]

Il avait peut être en tête le fait que ce procédé comporte plus de risque d'apport d'oxygène que la mise en keg.
Sur le fond je ne pense pas que le fait que les levures travaillent un peu en bouteille change la donne.

[Vince de la BDH]

Après encore quelques recherches, j'ai trouvé ça qui laisse songeur...

http://brulosophy.com/2018/03/12/the-im ... t-results/

[boullon]

Bonjour,

une petite video en anglais sur l'oxydation des neipa.

[Vince de la BDH]

Salut boullon,

OK pour l'oxydation. La question que nous posons avec one-r est, hormis les problèmes d'oxydation, est-il possible de réaliser "proprement" une neipa avec une méthode de recarbo en bouteilles. Perso j'en doute et l'article que j'ai déniché va dans ce sens (http://brulosophy.com/2018/03/12/the-im ... t-results/)

Lorsque tu brasses une neipa, pratiques-tu la carbo forcée ou recarbo en bouteilles ?

++

[one-r]

Après encore quelques recherches, j'ai trouvé ça qui laisse songeur...

http://brulosophy.com/2018/03/12/the-im ... t-results/

Vince cette page exprime parfaitement la question de la carbo en bouteille, merci!

Mon dernier brassin. Neipa à la Conan. DDH d'Azzaca, Denali, Zythos, Galaxy, Calypso. Base de pils, 29% de flocons d'avoine, 5% Carapils, 3% de blé, 3g/l de peau d'orange à l'ébu.
A gauche, à la mise en bouteille avant lactose. A droite 15j après la mise en bouteille resucrée à 6.5g/l, 15g/l de lactose.

Mon jus de fruit est devenu un jus de pomme filtré.
Grosse floculation? Même pas, en fond de bouteille quasi pas de dépot.

[Vince de la BDH]

Et le goût savoureux du houblon fruité ? S'est-il "évaporé", "détérioré" dans ton cas ?
L'article montre clairement une différence d'aspect mais reste beaucoup plus nuancé sur le goût. On n'en sait pas plus sur l'effet du vieillissement...

Pas ou très peu de dépôt tu dis ? C'est ouf !