Les levures

Dab2 · Message par **Dab2** » 26 avr. 2019 13:33

8 milliards / mL c'est possible mais ça me paraît peu probable, la hazy daze étant peu flocculante.
Combien de temps a duré ton starter ? Tu as pris sa DF ? Le surnageant était trouble ou limpide ?

Duc57 · Message par **Duc57** » 26 avr. 2019 13:41

Le starter a duré 3,5 jours + 24h au frigo. Le surnageant était plutôt clair il me semble. Pas totalement limpide je crois, mais d'un autre côté le moût utilisé ne l'était pas forcément beaucoup plus...
Pas de prise de DF, mais c'est vrai qu'il faudrait que j'y pense la prochaine fois pour estimer le durée optimale de mes starter.

tu penses que j'aurais du laisser plus longtemps?

EDIT: je ne sais pas si ça a son importance, mais les levures utilisées sont celles du Coyote, 1ère génération, encore dans la solution de conservation d'origine....

Jinac · Message par **Jinac** » 26 avr. 2019 15:17

3.5 jours sur agitateurs sont généralement largement suffisant amha

Dab2 · Message par **Dab2** » 26 avr. 2019 15:38

La durée du starter devrait être ok.
J'imagine que le sachet était pas trop vieux.
Soit le passage à froid l'a bien fait flocculé, soit l'évaluation du calculateur était un peu trop optimiste.

Dans mes projets : comparer les évaluations des calculateurs avec les comptages après starters.

Duc57 · Message par **Duc57** » 26 avr. 2019 23:22

Ce qui me ferait pencher pour une estimation assez juste, c'est aussi le brassin en cours. J'ai réussi à etancheifier mon seau, et effectivement, belle activité au barboteur. Vu les traces de krausen à mon réveil, je pense que l'activité à commencé dans la nuit (brassin ensemencé à 18h hier).
Si j'avais sous ensemencé, ça aurait pris plus de 12h non ?

Dab2 · Message par **Dab2** » 27 avr. 2019 7:36

Malheureusement il n'y a pas de règle si précise concernant l'ensemencement et le lag.
Tu peux avoir une fermentation qui part en 12h (ce qui n'est pas non plus ultra ultra rapide) en sous-ensemencement, mais te retrouver avec une fermentation incomplète ou quelques faux goûts non prévus. Tu peux aussi avoir une fermentation qui se déroule bien de bout en bout en sous-ensemencement (si celui-ci n'est pas trop exagéré).
La fermentation reste la partie la plus difficile à contrôler.

Nezahualcoyotl · Message par **Nezahualcoyotl** » 30 avr. 2019 11:14

Dab2 a écrit : Dans mes projets : comparer les évaluations des calculateurs avec les comptages après starters.

Même si je sais que cela peut être difficile, seul le comptage des cellules tranchera 99% des problèmes rencontrés.

Nezahualcoyotl, petit conteur!

ChriSS38 · Message par **ChriSS38** » 30 avr. 2019 12:21

Hello
petite question :
j'ai récupéré une partie de starter que j'avais fait avec comme un mout plein de farine (j'ai etait bien c*n me diriez -vous) ...
Est-possible de séparer la farine des levures?
Car après floculation je ne sais pas trop combien il y a de cells qu'il y a au fond (avant j'utilisais la règle empirique du 1M/ml)

Coco l'asticot · Message par **Coco l'asticot** » 30 avr. 2019 13:10

Il faut que tu fasses un lavage de levures : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... es_levures
Je suis justement en train de me pencher sur le sujet...

one-r · Message par **one-r** » 30 avr. 2019 15:39

Coco l'asticot a écrit :Il faut que tu fasses un lavage de levures : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... es_levures
Je suis justement en train de me pencher sur le sujet...

Malgré l'initiative de ce wiki qui est à à saluer, l'imprécision du process décrit le rend totalement inexploitable. Je n'en ai d'ailleurs jamais trouvé, et c'est pas faute d'avoir cherché

Pour les starter ca va, mais la récupération/lavage/conservation, c'est flou

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