Faux-goûts et autres défauts ⇒ 1ere degustation pas de mousse :(

[laurent56]

bonjour a tous,

je viens d'ouvrir ma toute premiere biere de mon tout premier brassin
j'ai suivi la recette du nain brasseur la ch'ti franck
j'ai resucré a 7g/l il y a 3 semaines
il y a eu un pchitt lors de l'ouverture de la bouteille
une belle effervescence de petites bulles
MAIS PAS DU TOUT DE MOUSSE
positif je trouve le gout plutot bon

pensez vous qu'au fur et a mesure de la maturation ce probleme d'absence de mousse va se corriger ou alors est ce du a un probleme de conception ?

bonne soiree,

laurent du 56

[bbn]

Hello,

A quelle température a tu entreposé tes bouteilles?

[laurent56]

Salut, dans le salon pendant 3 semaines a 23 degres environs, puis 1h au frigo

Merci et bonne soiree,

Laurent

[cedric199]

Quand tu dis pas de mousse,c'est de la tenue en mousse que tu parles ou pas de mousse du tout meme en claquant un peu la bière en servant ?

[laurent56]

Salut, quasiment pas de mousse genre un cidre et puis disparition immediate

Merci bonne soiree

[cedric199]

etrange si la carbo est bonne...essaie la prochaine fois d'ajouter un peu de carapils par exp 5/10% ou des floccons de blé ça aide a la tenue en mousse...mais je te dirai qu'au final c'est esthétique car si le gout est là c'est le principal(surtout pour un 1er brassin)
la mousse reste un détail que tu réglera par la suite petit padawan
Que la mousse soit avec toi

[bbn]

Maintenant la tenue de mousse vient avec le temps. Quand j'ouvre des bières trop tôt genre 1 mois la mousse est loin d'être top! Par contre si on a la patience d'attendre elle est au rendez-vous...

[laurent56]

Bonjour,

ok je vais voir avec la maturation si cela se développe.

pour les flocons de ble 'je vais embouteiller bientôt une blanche je verrai bien si cela est plus présent !

merci a vous,

laurent

[Pelot21]

Oui il faut savoir attendre pour avoir une mousse, selon certaines bières
et aussi selon les malts utilisés.
2 à 3 semaines en cave après la refermentation ne sont pas de trop.
J'ai remarqué de par mon expérience que le pilsen était plus généreux en mousse que le pale ale
et qu'une bière assez fournie en malts caramels avait besoin de beaucoup plus de temps. Idem pour les malts torréfiés.
En outre j'ajoute très souvent des flocons (blé, avoine, ..) pour favoriser la mousse.

[benmince]

Je suis à l'opposé :
La mousse , je ne maitrise pas bien mais voilà quelques éléments de réflexion :
- Je n'utilise pas de flocons , blé ou autres , là que du Pale avec 7% de Cara 120 - palier 67°C + Mash out 78°C - 1 mois de fermentation
- J'ai carbonaté à 5g/litre et c'est bien trop fort , je trouve
- Celle ci a 2 mois de bouteille , peut être la piste mais la mousse intervient toujours assez rapidement
- Je conserve mes bières en cave vers 14-16°C et elles passent systématiquement une à deux semaines au réfrigérateur

Pour l'instant ma seule piste est de diminuer la carbonatation , pour toi l'augmenter est plus risqué