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Carraghenane ou Irishmoss, acidifiants, et autres correcteurs...
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Voulez-vous dire "Lichen Carragheen"? donc "Irisch Moss" (mousse d'Irlande)?
Le Caragheen ne donne pas de extra d'amerture.
Mais chez nous en Flandre et en Pays-Bas, beaucoup de brasseurs ne l'utilisent plus. Il n'y a plus d'Irisch moss de bonne qualité.
Ce mousse donne trop une arôme de Iodium et un mauvaise goût.
Pour floculer plus bien les chaines proteases vous devez faire:
1) refroidir plus vite après l'ébullition.
2) Après 1re fermentation: maturer la bière très froide (de 0 à 4 °C) pendant 3 semaines.
Ronnie van het Lobos a écrit :Ce mousse donne trop une arôme de Iodium et un mauvaise goût.
Jamais remarqué.
Ronnie van het Lobos a écrit :Pour floculer plus bien les chaines proteases vous devez faire:
1) refroidir plus vite après l'ébullition.
2) Après 1re fermentation: maturer la bière très froide (de 0 à 4 °C) pendant 3 semaines.
Même monsieur Balis, le président du fournisseur "Brouwland" a confirmé sur le site Néerlandophone http://www.hobbybrouwen.be que c'est vrai. Si vous voulez, je veux vous envoyer le lien. (langue NLphone)
Essayez sans le caragheen et goutez la différence.
Il était une période, je pense 2 années passée que Brouwland n'a pas trouvée des founisseurs qui ont d'Irisch moss de bonne qualité.
Depuis se moment nos membres du confrérie sont commencé de travailler sans l'Irisch moss.
Salut,
Il est de coutume de se présenter dans la partie présentation avant de poser des questions.
Je pense pour répondre à la question qu'il te faut chercher un peu car tu es sur un post très très vieux et qu'il y forcément des posts plus à jour qui répondront à toutes tes interrogations.
) que ça la diminuerait, mais qu'en pensent nos experts (si,si, vous l'êtes)?
