Recettes ⇒ NEIPA

[Nicoweb80]

Hello,

J'aurai aimé votre avis sur ma prochaine bière, une New England IPA.
Il faut donc de l'avoine et du blé, mais faut-il des flocons de blé (ou de froment) ou du blé malté? Pareil pour l'avoine?!?! Je pense plus a des flocons mais si quelqu’un est sur!

Aussi, que pense-vous du houblonnage?
Voici la recette....
ps: les houblons sont en whirlpool et en dh


23 NEIPA
American IPA (21 A)
Type : Tout Grain
Taille du Brassin : 80.00 L
Taille de l'Ébullition : 95.58 L
Durée de l'Ébullition : 60 min
Volume à fin d'Ébullition : 89.58 L
Volume final à l'embouteillage : 72.00 L
Fermentation : Ale, Two Stage


Date : 13/04/19
Brasseur : coco
Assistant :
Équipement : pico 100L
Efficacité : 72.00 %
Efficacité Estimée : 77.4 %

10.00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 1 51.0 % 6.52 L
6.00 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 2 30.6 % 3.91 L
1.80 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 3 9.2 % 1.17 L
1.80 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 4 9.2 % 1.17 L


100.00 g Centennial [10.90 %] - Aromatique 40.0 min, 90.0 C Houblons 5 12.7 IBUs -
60.00 g Centennial [10.30 %] - Aromatique 40.0 min, 90.0 C Houblons 6 7.9 IBUs -
200.00 g Simcoe [14.00 %] - Aromatique 20.0 min, 70.0 C Houblons 7 4.7 IBUs -
200.00 g Centennial [10.90 %] - Aromatique 10.0 min, 65.0 C Houblons 8 1.4 IBUs -
2.0 pkg London Fog Ale (White Labs #WLP066) Levures 9 - -

200.00 g Centennial [10.90 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs -
200.00 g Simcoe [14.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 11 0.0 IBUs -

[ChriSS38]

Hello
Pour ma part je n'utilise pas tout le temps du blé dans NEIPA mais quand c'est le cas c'est osus forme de malt
(car je l'achete tout le temps sous cette forme)
Pour l'avoine c'est sous forme de flocons car generalement je l'achete en grande surface ou magasin bio
Generalement environ 15% d'avoine (ou avoine+ble)

Pour le houblonnage en effet tout au Whirlpool (à 80°c max°
Je tourne egalement à environ 7/8g par litre à ce moment là
et meme chose pour le Dry Hop
par contre diviser en 2 temps le dh :
1er environ 3/4 jours (biotransformation) et le 2eme plus standard 5 jours avant mise en bouteille

Par contre je pense que le centennial n'as psa trop sa place en neipa et devrait etre remplacé par un truc comme citra (je trouve que c'est le top pour neipa), mosaic, Eldorado, Equinox , amarillo, galaxy

Par contre il est vraiment necessaire ,pour ce style, de travailler l'eau pour atteindre un ratio chlorure:sulfate de 2:1
(pour ma part c:s --> 190:90 )


edit : un lien (en anglais) d'une petite experince brulosophy : flocons avoine vs malt avoine : http://brulosophy.com/2018/10/01/flaked ... t-results/
apparement les testeurs n'arrivent pas à discerner une neipa faite avec flocons ou malt ..
de toute façon les 2 sont merdiques pour la filtration

[verte-malefoudre]

Hello,

J'ai une question sur ta recette :

Pourquoi avoir choisi ces 2 malts, je trouve qu'ils ont à peu près le même rôle :
10.00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 1 51.0 % 6.52 L
6.00 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 2 30.6 % 3.91 L

a+

[ChriSS38]

Le MO aurra un peu plus de caractere
pour ma part dans neipa je prefere le pils avec ebc plus clair
en general neipa on cherche couleur jeune clair
j'utilise un peu de dextrose egalement pour augmenter abv de maniere neutre (en gout et couleur)

[Nicoweb80]

Bonjour à tous

Merci pour les précisions.

Je vais donc tester avec des flocons que je viens de recevoir
Pour le malt, je vais donc partir sur du pilsen pour avoir une couleur le plus claire possible.
Et le centennial pas bon pour ce style. Je vais devoir en racheter car plus de citra, tout est passé dans l’APA
Je vais essayer de trouver du mozaic pour tester.

Concernant l’eau, je suis à 23 de chlorure et 10 de sulfate, à peu près 2-1 pour le ratio. J’avais lu quelque part qu’il fallait que les sulfates soient assez élevés quand même....

Pour le DH, je vais essayer:
-4j en fin de tumultueuse
-4j avant embouteillage ou cold crash

@+
Nico