Le brassage tout grains ⇒ Avis sur Brassin Session style NEIPA DI très basse

[Eric974]

Le moût contient des sucres complexes non fermentescible par les levures "normales", la preuve nos bières finissent entre 1005 et 1030 ( ok je fais simple)
Le sucre est totalement fermentescible donc en fermentant que du sucre on tombe largement au dessous de 1000 (la densité de l’éthanol pure est de 0,789)
Faisons encore simple,
Admettons que tu ais un moût pure avec une Df à 1020, que d'un autre côté tu as un sirop de sucre fermenté qui fini ( admettons même si c'est moins, c'est pour la démonstration) à 1000
Si tu assembles les deux à part égal du as une Df à 1010

Le sucre ajouté à l'empâtage ou en début de fermentation ne donne pas une bière sucrée mais sèche, c'est pour cela que le sucre est l'ami des fous qui font des bières avec une Di très élevée, il aide à avoir une Di élevée plus facilement mais surtout il permets d'avoir une Df buvable

Si tu as un logiciel de brassage amuse toi à faire des simulations, c'est bluffant

Le miel à le même pouvoir mais il peut aussi contenir des sucres non fermentescibles, suivant le miel, lorsque l'on fait un hydromel à moins de 10% on à des changes ou malchance qu'il finisse super sec à moins de 1000

J'espère que j'ai été clair

[one-r]

Merci pour ta réponse!
C'était clair pour moi qu'un moût classique fermente en alcool tout en "gardant" une partie de sucres complexes directement liés à la DF. Genre (pour schématiser) moût à DI 1010 fermente 8 points en alcool et laisse 2 points de sucres complexes, soit DF 1002.
Le sucre fermente totalement où, je pensais qu'un moût à 1010 fermente 10 points d'alcool soit DF 1000.
Mais après lectures de ton post, notamment le point sur l'ethanol, je saisis qu'un moût de sucre à 1010 terminerai en réalité genre à 0998. Ceci car l'éthanol rend le liquide plus léger.
J'en déduis donc qu'ajouter du sucre à un moût déjà fermenté ne fais pas baisser la DF comme si par ex. le sucre cassait les sucres complexes non fermentescibles, mais juste parce qu'en fermentant il crée de l'éthanol plus léger.