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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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d'avance je m'excuse si le sujet a déjà été traité mais je ne l'ai pas directement trouvé après quelques recherches.
Avec un ami, nous avons brassé 3 recettes (3 brassins) différentes avec notre Cuve Brauheld Klarstein 30L. A chaque fois les mesures de densité au densimètre était très incohérentes. La densité après ébullition était très basse (par rapport aux recettes) voir même inférieure à la mesure avant ébullition. Or, je reconnais que c'est contre la physique!
Du coup, en simulant le calcul de l'efficacité, elle oscille entre 55% (si on prends la valeur post ébullition) et 90% (si on prend la valeur avant ébullition) ... du coup on ne peut pas vraiment déterminer notre efficacité ni le degré d'alcool
Pour le 2ème brassin, nous avons même doublé nos mesures avec un réfractomètre et le même phénomène de mesure s'est produit.
et voici le densimètre en question https://www.r*-b*.fr/fr/densime ... elles.html
Alors okai on a été attiré comme des petits lapins sur les "3 échelles", une seule suffirait pour améliorer la lecture... mais bon xD
Le plus simple c'est de vérifier que ton densimètre est bien étalonné :
- Tu regarde dans de l'eau
- Tu prépare un "sirop" avec 26g de sucre dans 25cL d'eau => tu devrais obtenir 1040
- Tu prépare un autre sirop avec 52g de sucre dans 25cL d'eau=> tu devrais obtenir 1080
Si c'est très différent, c'est ton densimètre la cause
Après tout dépende de la température à laquelle t'as pris ta mesure. Il faut vraiment essayé de prendre proche de celle d'étalonnage...si tu teste à 80°C tu risque de te retrouver avec des trucs foireux...
Alors je viens de tester en direct :
eau à 20°C : 1.002
sirop de 26g dans 25cl d'eau : 1.040 à 35°C corrigé 1.044
sirop de 52g dans 25cl d'eau : 1.068 à 35°C corrigé 1.072
Même s'il y a quelques écarts, les mesures restent cohérentes
Le truc c'est que même mal étalonné, l'erreur sera reportée sur les valeurs.
Ce n'est pas de l'étalonnage que vient une mesure plus forte pré ébullition que post ébullition.
Je mise plus sur un pb de température, un échantillon pas homogène ou une autre erreur de lecture.
A voir aussi si il y a pas un pb sur le thermomètre qui permet de relever la température de l'échantillon au moment de la mesure, surtout si il est électronique et qu'il y a des champs magnétiques (type induction par exemple) pas loin.
Dernière modification par lezius le 05 mars 2019 22:32, modifié 1 fois.
Merci pour vos retours rapides et quelques précisions.
Pour le pb de température, normalement il n'y a pas trop de chance d'erreur, car les prises de températures sont doublées (thermomètre intégré dans la cuve et petit thermomètre à pile que l'on plonge dans la colonne de mesure).
Pour l'échantillon pas homogène, j'y avais pensé, mais la cuve est équipée d'une pompe de recirculation et nous utilisons souvent le fourquet pour remuer, ça me semble difficilement probable :/
