Le brassage tout grains ⇒ Avis sur Brassin Session style NEIPA DI très basse

[baki]

Bonjour,

Hier, j'ai brassé ma 1ere Session NEIPA mais j'ai eu quelques "problèmes" (ou pas) dont j'aimerai connaitre votre avis. Ma DI visée était de 1.040 mais la DI mesurée a été de 1.020! L'erreur vient surement de l’empâtage même si je ne l'explique pas non plus. En effet, j'ai eu l'impression que mon thermomètre numérique n'était pas très fiable et donnait des valeurs pas claires. Je voulais empatter aux alentours de 69-70°C mais en réalité c’était plus aux alentours des 71-72°C.
J'ai ensemencé avec de la US-05.
J'ai hésité à rajouter un peu de sucre histoire de donner à bouffer aux levures mais finalement j'ai rien fait.
J'ai prévu de faire le premier DRY HOP à J+1 soit ce soir.

Je me demande vraiment ce que ça va donner et si il va y avoir une atténuation... à H+15, aucune activité visible.

Mon profil de Maltage pour 25L:
2 kg Malt Finest Maris Otter 6 EBC 42 %
2 kg Malt Pilsen 2RP 2 EBC 42 %
760 g Malt Cara Belge 35 EBC 16 %

Merci d'avance pour vos avis... et sur vos conseils éventuels

[Eric974]

D’où l'intérêt d'avoir aussi un thermomètre classique si l'on a un doute avec son numérique

Es tu certains de cette Di à 1020 si oui tu vas avoir une bière super light
Donc à ta place j'abandonnerais l'idée de la NEIPA et ne je gaspillerais pas mes houblons

Tu peux ajouter du sucre c'est encore temps mais ne dépasse pas 10/15%, si tu as du bon miel pas trop cher vers chez toi tu peux en ajouter et monter beaucoup plus
Mettre du sucre va monter la Di mais aussi faire baisser la Df car avec un empâtage très haut ça risque ne ne pas finir bien bas donc peut être sauver ta bière

[ajja]

Salut,

quel est ton mode de chauffe, si c'est de l'induction les thermomètres numériques fonctionnent mal, et donnent des valeurs aléatoires.

Quand aux thermomètres à "alcool" il est bon de les comparer avec un (ou plusieurs) autre afin de le connaître et "l'étalonner" . J'avais zappé cette étape avec un thermomètre style charcutier et je me suis rendu compte après deux ou trois brassins qu'il m'affichait 5° de plus .
L'un de ces brassins était prévu pour un empâtage à 64° ...!

A+

[Penn-Maen]

quel outil pour mesurer la DF ? Réfracto ou densimètre ?

[baki]

Mon empâtage est en infusion.
La densité est mesurée avec un densimètre à 20°C. Je vais refaire une mesure aujourd'hui pour voir comment on est.

J’hésite à continuer pour voir ce que ça va donner au final. Est-ce que ça peut avoir du gout avec 1 ou 2% d'alcool ?

[Ardus08]

Quelques conseils sur le style déjà, car c'est pas la biere la plus Easy à réaliser et il me semble que ta recette et processus sont perfectibles :
- Évite d'utiliser des CaraMalt,
- Ajoute des flocons (avoine et blé),
- Travail bien ton profil d'eau (sulfate/chlorure),
- Évite de trop remuer lors de l'empâtage,
- Empâte plus bas à 67 degrés c'est mieux que 70,
- Privilégie le flame out ou mieux les hopstand (avec des houblons adaptés),
- Évite d'utiliser une levure neutre comme l'US 05, prend en une qui révèle les houblons (vermont ou New England par exemple),
- Fais attention au pH car tes gros DH vont le faire remonter,
- Ton premier DH doit certes se faire en tumultueuse mais intervenir plus tard qu'à j+1,
- Évite les transferts et fais attention à l'oxydation (purge au CO2, limite le headspace et privilégie les 75cl).

J'en oublie certainement...

[Vince de la BDH]

Bien dit Ardus08...Pas mieux à ajouter

[Eric974]

J’hésite à continuer pour voir ce que ça va donner au final. Est-ce que ça peut avoir du gout avec 1 ou 2% d'alcool ?

La nuit portant conseil ou en es tu?
Si tu balances tout tu ne sauras pas, si tu tentes de sauver quelque chose tu auras peut être une petite bière d'été

Perso à 1020 j'ajouterais 15% de sucre soit 750g ce qui montra ta densité à 1030/1035, suivant ou va finir ta Df tu peux espérer entre 3 et 4% d'alcool
Il faudrait le faire bouillir avec du jus de citron pour l'invertir et ainsi être plus "digeste" pour les levures, regarde sur GG

Si ça fonctionne tu fais un petit Dh classique bien aromatique et un peu épicé histoire de donner un peu de goût à la chose

Je reviens au miel, en ajoutant 1kg tu peux titiller le Braggot en évitant la fameux goût flotteux, à 2kg tu es dedans mais il faut le toucher à pas cher pour oser, à moins que tu ne casses ton moût en 2 fermenteurs

Oubli la NEIPA de toute façon avec US05 tu étais hors sujet,

Une solution complémentaire pour baisser la Df serait d'ajouter une levure Saison qui bouffe tout, Belle Saison serait parfaite pour ce travail

[baki]

Des nouvelles de mon brassin...

Je me suis rendu compte que mon densimètre était cassé en le mettant dans l'eau. Il y avait une fissure et une infiltration d'eau à l’intérieur. Donc ma DI n'était pas de 1.020 mais probablement autour de ma DI théorique.
Du coup, j'ai quand même effectué le 1er DH à j+1 comme prévu malgré vos recommandations de le faire plus tard.

Aujourd'hui, nous sommes à J+11. La fermentation active est terminée depuis longtemps. J'ai pas pu mesurer sa densité car j'attend mon nouveau densimètre. Mais j'ai gouté. Apparence opaque, on dirait un jus de fruit. Au nez, on dirait vraiment un nectar multivitaminé (DH avec 15g Amarillo et 15gr Mosaic et j'avais fait un hop stand avec 30grs de chaque). C'est tellement puissant au nez que j’hésite de faire le houblonnage massif (130 grs) prévu à J-4 de l'embouteillage.

voila voila...

[one-r]

D’où l'intérêt d'avoir aussi un thermomètre classique si l'on a un doute avec son numérique

Es tu certains de cette Di à 1020 si oui tu vas avoir une bière super light
Donc à ta place j'abandonnerais l'idée de la NEIPA et ne je gaspillerais pas mes houblons

Tu peux ajouter du sucre c'est encore temps mais ne dépasse pas 10/15%, si tu as du bon miel pas trop cher vers chez toi tu peux en ajouter et monter beaucoup plus
Mettre du sucre va monter la Di mais aussi faire baisser la Df car avec un empâtage très haut ça risque ne ne pas finir bien bas donc peut être sauver ta bière

Salut Eric,

En quoi ajouter du sucre en cours de route va faire baisser la DF?