India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[pasqueto]

Cede, merci de ta réponse.
Pour le nutriment, peut ètre je me suis mal exprimé, il s'agit de ceci: Copié sommairement sur Brouwland.
Servomyces: constitue le nutriment de levure le plus exceptionnel dans l’univers du brassage de la bière. Il s'agit d'une substance biologique produite sans produits chimiques ni additifs. Réduit la durée de fermentation, ce qui améliore l'efficacité du processus, augmente la sédimentation, réduit considérablement les notes soufrées désagréables, améliore la santé et la viabilité des levures, réduit les taux de diacétyle à la fin de la fermentation primaire, entraîne des atténuations plus rapides et plus complètes, renforce la production de levures pour une meilleure récolte,améliore la qualité de la bière finie.
Ensuite pour WLN 4100 j'ai cherché et beaucoup hésité suivant les différentes recettes vues; mais personnellement si tu me conseille de le mettre à la fermentation (après la tumultueuse) ça m'est plus simple.
Pour le houblonnage comment le trouve tu?

[Cede]

Le houblon a 0 minutes, j'aurais mis plus quand le mout est à 80˚ pendant un 20 minutes. Ça permet de tirer les aromes sans amertume.
Et pour le dry hop, une moitié au high krausen et ensuite l'autre moitié 3-4 jours après, ce qui doit donner une bonne semaine de fermentation.
A vérifier avec la densité.
Ou tu peux faire 1/3 - 1/3 - 1/3

Le high krausen permet de bénéficier de la bio transformation qui apporte un gout un peu différent.
C'est à essayer.

[pasqueto]

Merci. Si j'ai bien compris pour le DH, tu me conseille: soit houblonnage en 2 phases, la première de 4 jours au high krausen, donc dans les 24/48H, puis à 8 jours et cold crash .
1er DH de 4 jours, 2 jours après le début de fermentation :5 g+ 5 g.
2ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 1er DH :5 g+ 5 g.

Ou houblonnage en 3 phases, la première de 4 jours au high krausen, donc dans les 24/48H, puis à 8 jours, puis à 12 jours et cold crash .
1er DH de 4 jours, 2 jours après le début de fermentation :3g + 3g
2ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 1er DH :3g + 3g
3ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 2ème DH :4g + 4g

Et pour le Hors flamme dès la T° de 80° atteinte je met les 20g pendant 20mn.

[Cede]

Je te dis ce qui est fait souvent sur des xxIPA ici et que j'ai pu tester.

Si tu fais 1/3, tu peux réduire l'écart entre les houblonnages.
En fait, lorsque tu connais bien ta levure et ta recette, tu peux prévoir le temps de fermentation assez facilement et houblonner en fonction.

La avec un rajout d'enzymes, il faut que tu essayes.
Le dernier que j'ai fait, la fermentation complète s'est faite en 5 jours pour descendre limite 0.999 comme les précédents brassins de la même recette. Ce sont les houblons qui changent.
J'ai fait 1/3 high krauzen à jour 1 ( après presque 24H), ensuite jour 3, et enfin jour 5. Jour 7 Cold crash et embouteillage le jour suivant.

Tu peux essayer différents scénarios, ca te donnera une idée de ce que ça peut faire avec et sans biotransformation.

[pasqueto]

Tu peux essayer différents scénarios, ca te donnera une idée de ce que ça peut faire avec et sans biotransformation.
OK, ça me fait drôle des fermentations de 5 jours, j'ai pris l'habitude de fermenter sur 4 à 5 semaines + cold crash. Encore merci des conseils.

[Cede]

OK, ça me fait drôle des fermentations de 5 jours, j'ai pris l'habitude de fermenter sur 4 à 5 semaines + cold crash. Encore merci des conseils.

C'est un peu plus, mais tout ce qui est avec beaucoup de houblon, ne vieillit pas longtemps.
Une fermentation d'une ale de base ne dure pas longtemps en général, il suffit de suivre la densité, ça va assez vite.

[pasqueto]

Je compte brasser cette bière fin de mois (actuellement, où j'ai l'intention de me servir il n'ont plus de "ULTRA-FERM amyloglucosidase" et comme je prend avec des capsules de servomyces, j'attend pour n'avoir qu'un port. Ma question, je vais faire 1/3, 1/3,1/3 et j'hésite entre l'association: Citra-Colombus ou Citra-Cascade, quel sera le meilleur mélange; merci.

[Cede]

Je n'utilise pas le colombus autrement qu'en amerisant ou presque. C'est le CTZ, la base de l'amer dans mes bières style américain.
Donc personnellement, j'irais plus sur du citra cascade.

[pasqueto]

Je n'utilise pas le colombus autrement qu'en amerisant ou presque. C'est le CTZ, la base de l'amer dans mes bières style américain.
Donc personnellement, j'irais plus sur du citra cascade.

OK, je vais partir la-dessus; citra en amérisant (prévu 20IBU) et ensuite, cascade-citra à parts égales en hors flamme et dry hop. Merci.

[Patrick P]

Si je puis me permettre une parenthèse, je bois à la santé de Bellebouche qui nous a fait découvrir ce style et livré toute son expertise en la matière. Mikkeler a suivi ses conseils avisés.