Ale Franco Belge ⇒ lexique recette ? (ambrée miel)

[Jipy]

Bonjour a tous, je suis nouveau dans le petit monde du brassage amateur, et j'aurai aimé savoir si un de vous pourrait m'expliquer en détail le language utilisé pour les recettes, du genre :

Recipe Specifications
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Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 11,45 L
Estimated OG: 1,081 SG
Alcool: 7.9%
Estimated Color: 19,4 EBC
Estimated IBU: 26,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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2,00 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 71,4 %
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU
10,00 gm Cascade [5,50%] (10 min) Hops 4,0 IBU
3,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,55 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,6 %
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 8,9 %

Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg

EBC ? IBU ? sugar 8.9% ?, [5.40%] ?
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU ??

Bref, je comprends rien...

SVP une âme charitable pour m'expliquer ?

merci d'avance !

Jipy

[fdaniel]

EBC ?

Unité de mesure de la couleur.

IBU ?

Unité de mesure de l'amertume.

sugar 8.9% ?

Euh, là chais pas, peut-être que ça représente le pourcentage de sucre apporté par chaque ingrédient par rapport au total (ce dernier comprenant les sucres extraits du malt).

[5.40%] ?
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU ??

Le pourcentage entre crochets représente le taux d'acides alpha dans le houblon, il est en principe propre à une espèce particulière (même si ça peut sans doute varier d'un plant à l'autre). Ce taux influe sur l'amertume de la bière.

Ici le houblon amérisant est ajouté 35 minutes avant la fin de l'ébullition, qui dure au total 60 minutes. Le houblon aromatique (Cascade) est ajouté seulement 10 minutes avant la fin, du coup même avec un taux alpha proche du Styrian il ne contribue que pour 4,0 IBU à l'amertume finale.

[Alex Popov]

Recipe Specifications
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Batch Size: 10,00 L c'est ton volume final
Boil Size: 11,45 L c'est ton volume avant ébullition (il doit y avoir un coeff réglable pour l'évaporation
Estimated OG: 1,081 SG c'est ta densité finale, information qui donne une approximation de la quantité de sucres fermentiscibles, qui vont être transformés en alcool, donc une évaluation de degré d'alcool potentiel

Alcool: 7.9% c'est l'évaluation de degré d'alcool potentiel, qui dépend du travail des levures.

Estimated Color: 19,4 EBC EBC est une échelle de couleur de la robe de la bière, chaque ingrédient (malt sucre, flocons...) apporte une contribution à cet indice (en fonction de leurs caractéristiques intrinsèques et de leur dilution)
Estimated IBU: 26,5 IBU IBU est une échelle d'amertume de la bière, chaque houblon apporte une contribution à cet indice (en fonction de leurs caractéristiques intrinsèques et de leur temps d'ébullition)
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes leur temps d'ébullition de ton moût
Ingredients:
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2,00 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 71,4 % 18,0 EBC est la caractéristique de ton extract, le 71,4% est le pourcentage que représente cet extrait dans la masse finale de sucre (masse de malt x coeff d'extraction propre à ce malt x efficacité de ton installation)
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU i]22,5 IBU est la contribution de cet houblon pdt ce tps d'ébullition ici 35min [/i]
10,00 gm Cascade [5,50%] (10 min) Hops 4,0 IBU
3,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,55 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,6 %
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 8,9 % le miel appartient à la catégorie des sucres, le 8,9 % est le pourcentage que représente le miel dans la masse finale de sucre
Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg

a vot' service[/i]

[Jipy]

Merci beaucoup les gars !

je commence à être un peu moins perdu !

[fdaniel]

En complément, tu pourras trouver un tableau des couleurs en fonction de la valeur EBC ici :

http://en.wikipedia.org/wiki/European_B ... Convention

Et des plages de valeurs IBU dans lesquelles se placent généralement certains types de bières :

http://en.wikipedia.org/wiki/Internatio ... nits_scale